Last Updated on 1 settimana ago by sibilla
Una crema calda e avvolgente arricchita con salvia fritta e mix di semi croccanti: il perfetto comfort food autunnale
Finalmente è arrivato il periodo dell’anno dedicato alle zucche! Un ingrediente autunnale incredibilmente versatile, perfetto per dare vita a tantissime preparazioni, anche se la vera regina della stagione resta indubbiamente la vellutata.
In questa ricetta amo abbinare la zucca alle patate, rendendo la consistenza ancora più avvolgente e cremosa. Ma non volevo proporre la solita vellutata semplice: desideravo trasformarla in un piatto ricco, completo e memorabile.
Per questo ho pensato di arricchirla con del gorgonzola, che sciogliendosi al calore della crema rilascia tutta la sua nota decisa. A completare l’opera, un contrasto irresistibile: la croccantezza della salvia fritta e un mix sfizioso di semi tostati di zucca e girasole.
Il risultato? Un comfort food autunnale caldo, bilanciato e davvero squisito che vi conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti
Passaggi in breve
- INGREDIENTI: zucca, patate, porro, scalogno, gorgonzola, salvia, semi, olio, sale e pepe.
- PREPARAZIONE: puliamo la zucca e tagliamola a cubetti; peliamo le patate riducendole a pezzetti.
- SOFFRITTO: facciamo imbiondire lo scalogno e metà porro affettati in una casseruola con 2 cucchiai d’olio.
- COTTURA: uniamo zucca e patate, copriamo d’acqua calda, saliamo e lasciamo sobbollire per 20 minuti.
- SALVIA FRITTA: tuffiamo le foglie di salvia in olio ben caldo (170-180°C) per pochi secondi e le scoliamo.
- MIXER: frulliamo le verdure al mixer alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia.
- IMPIATTAMENTO: versiamo nelle ciotole e completiamo con gorgonzola, salvia fritta, semi, olio a crudo, pepe e serviamo.
Note
I consigli di Sibi:
- Quale zucca usare? scegliete la Hokkaido (potete usarla senza sbucciarla, risparmiando tempo) oppure la Delica (ideale per una consistenza super densa e dolce).
- Variante croccante: se non avete i semi di zucca e girasole, potete sostituirli con dei crostini di pane tostati in padella con un filo d’olio e rosmarino, oppure con delle noci tritate.
- Conservazione: in frigo per 3 giorni in un contenitore chiuso. Se volete congelarla, fatelo senza gorgonzola, salvia e semi, che aggiungerete solo al momento di servire.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
📷GUIDA passo-passo:
- 1. PREPARAZIONE INGREDIENTI: zucca, patate, porro, scalogno, gorgonzola, semi misti, salvia, olio, pepe e sale.
2. PULIZIA E TAGLIO ZUCCA: dividiamo la zucca a metà e scaviamo con un cucchiaio per eliminare tutti i semi e i filamenti interni. Tagliamo la zucca prima a spicchi e poi a fette per rimuovere la buccia; infine, riduciamo la polpa a cubetti piccoli, ma grossolani.
3. PREPARAZIONE PATATE: peliamo le patate e le facciamo a pezzettini piccoli, ma grossolani.
4. PREPARAZIONE SOFFRITTO: tagliamo a fette lo scalogno e metà porro, quindi li mettiamo ad imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
5. COTTURA DELLA VELLUTATA: aggiungiamo le patate e la zucca al soffritto, copriamo con l’acqua (non troppa, altrimenti la vellutata risulterà troppo liquida), saliamo e facciamo sobbollire per circa 20 minuti.
6. PREPARAZIONE SALVIA FRITTA: nel frattempo laviamo le foglie di salvia e le asciughiamo bene con carta assorbente per evitare che l’olio schizzi. Scaldiamo un pentolino con un po’ d’olio extravergine di oliva (anche di oliva o di semi in alternativa) e, quando raggiungerà i 170-180°C, le tuffiamo poche per volta. Le scoliamo in non più di 5-6 secondi, altrimenti si bruceranno.
7. MIXER: trascorsi i 20 minuti, preleviamo la nostra verdura dalla pentola, la mettiamo nel mixer e frulliamo alla massima velocità fino alla consistenza desiderata.
IMPIATTAMENTO E FINITURA: ecco pronta la nostra vellutata! La completiamo con dei cubetti di gorgonzola, salvia fritta, una spolverata di semi misti, un giro d’olio a crudo e una macinata di pepe. Grazie a questi tocchi finali, trasformeremo un semplice primo in un piatto completo, avvolgente e dalla straordinaria cremosità, capace di conquistare subito anche la vista…buon gusto a tutti!
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Vellutata porri e cannellini: un abbraccio di pura cremosità, dove la dolcezza del porro incontra la consistenza setosa dei cannellini per un comfort food raffinato.
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✨CURIOSITÀ DAL MONDO DELLA ZUCCA: QUALE TIPOLOGIA SCEGLIERE?🎃
Dietro questo ingrediente principe dell’autunno si nascondono sfumature di sapore inaspettate. Ecco le mie varietà preferite e il segreto per valorizzarle al meglio:
- Mantovana: una vera icona della tradizione. Ha una polpa soda, asciutta e dolcissima, ideale se desideri una vellutata ricca e ben strutturata.
- Delica: inconfondibile per le sue note spiccate di nocciola. Regala una cremosità naturale unica, perfetta da abbinare a note sapide e intense.
- Hokkaido: la mia preferita per la praticità. La vera sorpresa? La sua buccia si mangia! Cuocendola intera regala al piatto un piacevole sentore di castagna.
- Violina: morbida, succosa e dalla dolcezza avvolgente, ottima per creare una base cremosa e profumata.
- Butternut: setosa e quasi priva di filamenti, è la varietà che amo di più quando voglio giocare con i contrasti, come l’incontro perfetto con il gorgonzola.