Last Updated on 1 settimana ago by sibilla
Gorgonzola, taleggio, parmigiano e caciotta: la ricetta facile, veloce e gustosa, con i segreti per un risotto all’onda perfetto
Adoro i formaggi: quando mi ritrovo in frigorifero con quel delizioso mix di formaggi, mi viene subito voglia di un bel risotto ai quattro formaggi!
Questa volta, però, volevo preparare qualcosa di più particolare e gourmet, ma in modo semplice e rapido. Avevo dello speck del Trentino: l’ho tagliato a pezzetti e rosolato due minuti in padella. In più, ho usato del pepe rosa che mi avevano regalato, schiacciato semplicemente al mortaio.
Il risultato? Un piatto molto particolare, cremoso e all’onda! Non solo straordinario al gusto, ma anche bello da presentare, grazie al piacevole contrasto tra il bianco del risotto e le note di rosa.
Ingredienti
Passaggi in breve
- PREPARAZIONE INGREDIENTI: riso Carnaroli, caciotta, gorgonzola, taleggio, parmigiano, brodo di carne caldo, vino bianco, olio extravergine d'oliva, cipolla, speck, pepe rosa.
- PREPARAZIONE SOFFRITTO: facciamo imbiondire mezza cipolla tagliata a fettine sottili con due cucchiai d’olio, poi aggiungiamo il riso.
- TOSTATURA E SFUMATURA: facciamo scaldare i chicchi per pochi minuti a fuoco medio-basso, mescolando. Sfumiamo con il vino bianco lasciandolo evaporare e poi copriamo il riso con il brodo di carne caldo.
- PREPARAZIONE DI SPECK E FORMAGGI: mentre il riso cuoce, rosoliamo lo speck a striscioline in una padella o wok a fiamma media. Intanto riduciamo a cubetti piccoli il gorgonzola, il taleggio e la caciotta, e grattugiamo il parmigiano.
- MANTECATURA E FINITURA: Dopo circa 18 minuti di cottura, bagnando continuamente con il brodo, lasciamo evaporare il liquido residuo e spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il burro e i formaggi, mescolando per far sciogliere tutto.
- IMPIATTAMENTO E SERVIZIO: completiamo il piatto distribuendo lo speck croccante e una macinata di pepe rosa.
Note
I consigli di Sibi:
- L’alternativa allo speck: se non avete lo speck del Trentino a disposizione, potete sostituirlo tranquillamente con dei cubetti di pancetta affumicata: rosolatela un paio di minuti in padella fino a farla diventare bella croccante e otterrete un risultato ugualmente saporito!
- Cosa usare al posto del pepe rosa: se non avete il pepe rosa, potete usare del classico pepe nero macinato al momento. In alternativa, ci sta benissimo anche un pizzico di rosmarino tritato finemente: si sposa alla perfezione con il gusto ricco dei formaggi e dello speck.
- Come conservarlo (e riciclarlo): il risotto è un piatto che va mangiato subito, cremoso e all’onda, quindi è sempre meglio non conservarlo. Se però vi avanza, lasciatelo raffreddare e usatelo il giorno dopo per preparare delle sfiziose crocchette di riso dorate.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
I SEGRETI PER UN RISOTTO ALL’ONDA PERFETTO:
- Il brodo di carne (meglio se brodo di cappone): per dare una struttura profonda e saporita al piatto, un buon brodo di carne fa davvero la differenza. Se usate quello di cappone, il risultato sarà ancora più ricco e avvolgente.
- Mai usare la panna: anche se può sembrare una scorciatoia per dare cremosità, la panna rischia di coprire i sapori, rendendo il risotto dolce e stucchevole. La vera cremosità si ottiene solo con la mantecatura!
- Il mix di formaggi giusti: scegliere formaggi che si sciolgono perfettamente (come gorgonzola, taleggio e caciotta) permette di creare quella crema vellutata che lega ogni singolo chicco senza appesantire.
- Riso Carnaroli d’eccellenza: è il re dei risi per risotti. Grazie al suo amido e alla capacità di tenere la cottura, il chicco rimane ben sgranato e al dente, fondamentale per l’effetto all’onda.
📷GUIDA passo-passo:
1. PREPARAZIONE INGREDIENTI: ci serviranno riso Carnaroli, caciotta, gorgonzola, taleggio, grana padano, brodo di carne, vino bianco, olio extravergine d’oliva, cipolla, pepe rosa e speck.
2. PREPARAZIONE SOFFRITTO: peliamo mezza cipolla piccola, la facciamo a fettine sottili con 2 cucchiai di olio e la facciamo imbiondire in una padella antiaderente e aggiungiamo il riso.
3. TOSTATURA E SFUMATURA: lasciamo scaldare i chicchi a fuoco medio-basso per pochi minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non cambiano leggermente colore diventando traslucidi. A questo punto versiamo il vino bianco e lo lasciamo sfumare a fiamma viva fino a quando l’alcool non sarà completamente evaporato. Infine, versiamo il brodo di cappone o di carne (precedentemente scaldato) fino a coprire interamente il riso, continuando la cottura su fiamma bassa.
4. PREPARAZIONE DI SPECK E FORMAGGI: mentre il riso cuoce, facciamo rosolare in una padella antiaderente (o in un wok) lo speck tagliato a striscioline per qualche minuto a fiamma media, finché non risulta croccante. Nel frattempo prepariamo i formaggi: tagliamo a cubetti piccoli il gorgonzola, il taleggio e la caciotta, mentre grattugiamo il parmigiano.
5. MANTECATURA E FINITURA: trascorsi circa 18 minuti di cottura, durante i quali il riso va bagnato costantemente con il brodo man mano che si asciuga, lasciamo evaporare quasi del tutto il liquido residuo prima di toglierlo dal fuoco. Spegniamo la fiamma, aggiungiamo il burro e tutti i formaggi preparati, quindi mescoliamo energicamente più volte per far sciogliere il tutto e ottenere un’incredibile cremosità.
IMPIATTAMENTO E SERVIZIO:
Ed ecco pronto il nostro risotto ai quattro formaggi, perfettamente cremoso e all’onda! Ora possiamo impiattare e aggiungere in superficie lo speck rosolato e una bella macinata di pepe rosa fresco. Buon appetito e buon gusto a tutti!😊😋
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