Last Updated on 6 giorni ago by sibilla
Un piatto caldo veloce ed economico: una ricetta gustosa con un irresistibile contrasto tra la morbidezza della crema e il crunch del prosciutto crudo
Siamo tornati dal lago di Garda sotto una fitta e insistente pioggia, portando con noi un cestino colmo di porri freschi appena raccolti nell’orto della nonna Bruna. E così, sebbene fossimo ancora alla fine di agosto, quelle improvvise giornate di maltempo hanno fatto subito venire voglia di qualcosa di caldo, avvolgente e confortante. Avevo proprio voglia di una vellutata, ma desideravo renderla speciale: gustosa, saporita e con una consistenza diversa dal solito.
Al posto del solito pane sbriciolato, ho pensato di utilizzare un bel trancio di prosciutto crudo di Parma che avevo in frigorifero: l’ho affettato sottile e rosolato, aggiungendo poi qualche semino di sesamo nero, che crea quel contrasto di colore scuro sulla crema chiara che mi è piaciuto tantissimo anche visivamente. È nato così un piatto pronto in 30 minuti, incredibilmente saziante, facile da preparare e che ha conquistato tutti fin dal primo assaggio.
Ingredienti
Passaggi in breve
- PREPARAZIONE INGREDIENTI: porri, patate, scalogno, fagioli cannellini in scatola, acqua, sale grosso, olio extravergine d’oliva, prosciutto crudo e semi di sesamo nero.
- PREPARAZIONE DEL SOFFRITTO: Affettate lo scalogno e fatelo rosolare per qualche secondo in padella con due cucchiai d’olio.
- PREPARAZIONE DEI PORRI: Pulite i porri, tagliateli a fette, uniteli allo scalogno per farli rosolare per qualche secondo e aggiungete l’acqua.
- AGGIUNTA DELLE PATATE: Pelate le patate, tagliatele a pezzi di circa 2 cm e unitele nella pentola.
- AGGIUNTA DEI FAGIOLI: Sciacquate i fagioli cannellini e aggiungeteli agli altri ingredienti.
- COTTURA: Unite un cucchiaio di sale, mescolate, coprite con il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti.
- PREPARAZIONE DELLE CHIPS DI CRUDO: Rosolate le fette di prosciutto crudo in una padella antiaderente con un filo d’olio a fiamma viva.
- FRULLATURA: trasferite il contenuto della pentola nel mixer e frullate alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Note
I consigli di Sibi:
- Varianti svuota-frigo per il croccante: se non avete il prosciutto di Parma, potete tranquillamente personalizzare il piatto con quello che avete in casa. Funzionano benissimo anche la pancetta croccante, il bacon o dello speck affettato sottile e rosolato in padella.
- L’alternativa ai semi di sesamo: se non avete il sesamo nero a disposizione o preferite un tocco diverso, potete sostituirlo con una macinata di pepe nero fresco, che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei porri e dei fagioli.
- Perfetta in anticipo (salvacena top): questa vellutata è comodissima perché si può preparare in anticipo. Potete cuocere la crema e tostare le chips di crudo anche ore prima; al momento di servire basterà scaldare la vellutata e aggiungere le chips croccanti solo all’ultimo minuto per preservare tutto il loro crunch.
Nota informativa
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📷GUIDA passo-passo:
1. PREPARAZIONE INGREDIENTI: porri, patate, scalogno, fagioli cannellini in scatola, acqua, sale grosso, olio extravergine d’oliva, prosciutto crudo di Parma e semi di sesamo nero.
2. PREPARAZIONE DEL SOFFRITTO: prendete lo scalogno, affettatelo e fatelo rosolare per qualche secondo in una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
3. PREPARAZIONE DEI PORRI: tagliate a fette i porri e metteteli a rosolare insieme allo scalogno, lasciandoli soffriggere per qualche secondo, mescolate, dopodiché aggiungete l’acqua, alzate la fiamma per portare a ebollizione.
4. AGGIUNTA DELLE PATATE: pelate le patate, tagliatele a pezzi grossolani ma piuttosto piccoli (intorno ai 2 cm) e aggiungetele nella pentola.
5. AGGIUNTA DEI FAGIOLI: date una sciacquata ai fagioli cannellini e aggiungeteli agli altri ingredienti nella pentola.
6. COTTURA: aggiungete un cucchiaio di sale, mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 20 minuti a fuoco basso.
7. PREPARAZIONE DELLE CHIPS DI CRUDO: mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e aggiungete le fette di prosciutto crudo, facendole rosolare per circa un minuto da entrambi i lati a fiamma viva, finché saranno dorate e croccanti.
8. FRULLATURA: trascorsi i 20 minuti di cottura, trasferite il contenuto della pentola nel contenitore del mixer o del frullatore e frullate alla massima velocità più volte fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Ora potete servire la vellutata ben calda, guarnendola con le chips di prosciutto crudo sbriciolate o intere come preferite, un pizzico di semi di sesamo nero e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Vedrete che farete un figurone, garantendo un successo strepitoso sia all’occhio che al palato!😊😋
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