Last Updated on 1 mese ago by sibilla
Sfiziosa, alveolata e facilissima da farcire: tutti i trucchi per tagliarla senza romperla e gustarla in un mix perfetto tra il piccante della cicoria, la croccantezza della pancetta pepata e la dolcezza del miele.
Adoro portare a casa il cestino del contadino emiliano a km 0 e scoprire quali meraviglie mi ha riservato la terra questa volta. Oggi c’erano dei cespi di cicoria freschissimi e mi è venuta subito voglia di cucinarli per bene. Volevo prepararli ripassati, che resta il modo migliore per esaltarne il sapore, ma senza ridurli al solito contorno: cercavo un’idea davvero accattivante e sfiziosa.
È così che ho pensato di creare un contrasto pazzesco, racchiudendo tutto in una focaccia morbidissima e alveolata: unendo la dolcezza del miele, la sapidità della pancetta pepata, la cremosità dello stracchino e il carattere della cicoria ripassata con il peperoncino.
C’era solo un piccolo grande ostacolo: una focaccia così riccamente farcita rischia inevitabilmente di rompersi al momento del taglio. Niente paura, però: nel corso della ricetta vi svelerò tutti i trucchi e i passaggi fondamentali per tagliarla e farcirla agevolmente senza fare disastri.
Il risultato? Un vero successo che ripeterò sicuramente, perché quel mix di sapori crea un equilibrio al palato davvero pazzesco.
Ingredienti
Passaggi in breve
- IMPASTO E PRIMA LIEVITAZIONE: unite il mix di farina con il lievito e l’acqua, incorporate l’olio e il sale e lavorate fino a creare un impasto. Mettetelo a riposare a coperto per 1 ora e 50 minuti.
- PREPARAZIONE CICORIA: sfruttate il tempo di lievitazione dell’impasto: lavate e tagliate la cicoria, quindi saltatela in padella con olio, aglio e peperoncino, sale, un goccio d’acqua e coprite per circa 10 minuti fino a renderla tenera.
- PREPARAZIONE PANCETTA PEPATA: sempre durante la lievitazione, scaldate una padella antiaderente e fate dorare le fette di pancetta pepata su entrambi i lati fino a renderle croccanti.
- LIEVITAZIONE IN TEGLIA: eseguite le pieghe di rinforzo dopo 1 ora e 50 minuti e fate riposare 20 minuti. Stendete l’impasto nella teglia oliata (30×20 cm) e fate lievitare altri 30-40 minuti.
- COTTURA DELLA FOCACCIA: fate i buchi con le dita, spennellate con olio evo e sale grosso. Cuocete in forno ventilato a 240°C (o statico a 250°C) sul ripiano basso per 13-15 minuti per una focaccia dorata (se è necessario spostatela nel ripiano alto).
- FARCITURA E ASSEMBLAGGIO: tagliate la focaccia tiepida o fredda in quattro parti e apritela a metà con un coltello seghettato. Farcite con stracchino, cicoria, pancetta croccante e un filo di miele per completare la focaccia ripiena.
Note
I consigli di Sibi:
- Giocate con il contrasto (la variante al pepe): se non amate particolarmente le note dolci e preferite un gusto più deciso e rustico, potete sostituire il miele con una spolverata extra di pepe nero macinato fresco o unire qualche goccia di salsa piccante per spingere ancora di più sul carattere della cicoria.
- La versione “tagliere” da aperitivo: volete stupire gli ospiti? Tagliate la focaccia già farcita a piccoli quadrotti: diventerà il finger food perfetto per un aperitivo casalingo saporito, da accompagnare a un buon bicchiere di vino rosso.
- La dritta per la conservazione: potete cuocere la focaccia e preparare la cicoria e la pancetta in anticipo , assemblando il tutto all’ultimo minuto. Vi sorprenderà scoprire che è eccezionale anche da fredda, ideale se volete organizzarvi con calma senza rinunciare al gusto!
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Com’è venuta la vostra ricetta?
Lasciate le stelline e raccontatemi nei commenti le vostre varianti o se avete dubbi: vi rispondo sempre con grande piacere!
💡 COME TAGLIARE E FARCIRE UNA FOCACCIA SENZA ROMPERLA
- Gestite l’idratazione fin dall’inizio: L’acqua va inserita tutta durante la prima fase dell’impasto. Evitate di aggiungere ulteriore acqua mista a olio sulla superficie prima di infornare: rendereste la focaccia troppo umida e impossibile da tagliare in seguito. Prima della cottura, accontentatevi di un semplice filo d’olio.
- Lasciatela raffreddare o intiepidire: Non tentate mai di tagliarla quando è bollente. Trattandosi di un impasto ad alta idratazione, la focaccia ha bisogno di intiepidirsi e raffreddarsi per compattarsi a dovere e acquisire la consistenza giusta per essere farcita.
- Usate l’attrezzo giusto: Mettete via qualsiasi altro coltello. Per aprire la base senza rovinarla e ottenere fette perfette, l’unico alleato indispensabile è il coltello a lama seghettata specifico per il pane.
📷GUIDA passo-passo:
1.PREPARAZIONE IMPASTO FOCACCIA: in una terrina versiamo la farina 0 e la farina 00, uniamo un pizzico di zucchero e il lievito secco, quindi mescoliamo. Aggiungiamo pian piano l’acqua tiepida (intorno ai 25°C) e mescoliamo con un cucchiaio per un paio di minuti.
Uniamo 2 cucchiai di olio evo e un cucchiaino di sale e mescoliamo. Otterremo un impasto molto morbido e appiccicoso, caratteristico di una focaccia ad alta idratazione (se necessario, spolveriamo appena con un velo di farina). Copriamo con pellicola bagnata e lasciamo riposare per circa 1 ora e 50 minuti. Dopo questa attesa troveremo l’impasto triplicato.
2.PREPARAZIONE CICORIA: nel frattempo tagliamo il cespo di cicoria a metà, eliminiamo la base e laviamola accuratamente sotto l’acqua per rimuovere ogni traccia di terra. In una padella scaldiamo 2 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, quindi uniamo la cicoria per farla rosolare e un pizzico di sale grosso. Aggiungiamo un goccio d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa10 minuti, fino a quando il liquido si sarà asciugato e la verdura sarà tenera.
3.PREPARAZIONE PANCETTA PEPATA: scaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, uniamo le fette di pancetta pepata e facciamole dorare da entrambi i lati fino a renderle croccanti e perfettamente dorate, quindi spegniamo e teniamo da parte.
4.LIEVITAZIONE IN TEGLIA: dopo 1 ora e 50 minuti, riprendiamo l’impasto ed eseguiamo le pieghe di rinforzo: tiriamo delicatamente i lembi esterni sollevandoli e ripiegandoli verso il centro (un procedimento semplice per ottenere un’ottima focaccia alveolata). Facciamo riposare per 20 minuti.
Oliamo bene la teglia 30×20 cm. Allarghiamo delicatamente l’impasto sul piano di lavoro premendo con i polpastrelli dall’interno verso l’esterno fino a raggiungere la misura della teglia, quindi trasferiamolo all’interno. Copriamo e lasciamo lievitare per altri 30-40 minuti. Trascorso questo tempo troveremo un impasto ulteriormente lievitato.
5.COTTURA DELLA FOCACCIA: creiamo i classici foretti sulla superficie della pasta premendo con le dita, quindi spennelliamo con un goccio di olio evo e un pizzico di sale grosso. Cuociamo in forno preriscaldato a 240°C ventilato (o statico a 250°C), posizionando la teglia sul ripiano basso del forno per circa 13-15 minuti, controllando la doratura. Se è necessario, spostatela sulla griglia superiore del forno.
6.FARCITURA E ASSEMBLAGGIO: aspettiamo che la focaccia sia tiepida o fredda, quindi dividiamola in quattro parti e, con un coltello seghettato da pane, apriamo delicatamente ciascun pezzo a metà. Farciamo la base prima con un generoso strato di stracchino, aggiungiamo la cicoria ripassata, adagiamo sopra la pancetta pepata croccante e, per chi ama il contrasto agrodolce, completiamo con un filo di miele prima di chiudere la nostra focaccia ripiena.
Ed ecco pronta la nostra focaccia: un vero capolavoro di bontà, eccezionale da gustare tiepida per godersi tutta la cremosità dello stracchino, ma deliziosa anche fredda. Un incontro perfetto tra la nota rustica della cicoria, la croccantezza saporita della pancetta pepata e quel tocco dolce inaspettato che rende questa focaccia ripiena semplicemente irresistibile al primo morso. Buon appetito!😊😋
Golosi di focacce? Provate anche la mia focaccia mediterranea: una versione rustica e ricca di sapore, incredibilmente gustosa grazie al connubio perfetto tra la dolcezza dei pomodorini e la sapidità del pesce azzurro. Oppure lasciatevi tentare dalla versione con tonno e burrata, una vera focaccia gourmet incredibilmente ricca e sfiziosa.
