La versione furba, facile e veloce per una parmigiana estiva, filante e saporita: ricetta senza forno, senza frittura e con un irresistibile cuore affumicato
Le melanzane, ormai lo sapete, sono la verdura che mette d’accordo tutta la nostra famiglia e, anche quando ci sono ospiti, sono super apprezzate da tutti. Per di più si possono fare in mille modi!
Visto che ogni anno fa sempre più caldo, ho deciso di non accendere il forno, sebbene avessi voglia di parmigiana. E così, per la prima volta, ho provato a fare quella in padella.
Devo dire che la ricetta è semplicissima e veloce: anzi, penso proprio che la farò anche d’inverno, perché è davvero molto comoda. Con due o tre accorgimenti e segreti viene benissimo ed è saporitissima!
Tra l’altro, di solito la faccio con il basilico, ma stavolta ho voluto cambiare e ho messo l’origano: è un abbinamento molto particolare. Per farla ho usato anche della scamorza, che la rende affumicata e super saporita (ma se preferite, potete usare anche solo la mozzarella).
Il risultato? Alla fine avrete un piatto molto scenografico, perfetto anche da portare a tavola con gli amici, bello da vedere ed estremamente filante!
Ingredienti
Passaggi in breve
- INGREDIENTI: Melanzane, olio evo, passata di pomodoro, aglio, pepe, sale, mozzarella, scamorza e parmigiano.
- TAGLIO E SPURGO: Tagliamo le melanzane a fette di mezzo cm. Cospargiamole di sale fino e lasciamole spurgare per dieci minuti.
- SALSA E FORMAGGI: Rosoliamo l’aglio con l’olio, uniamo la passata e il pepe, facendo restringere bene. Tritiamo il parmigiano e tagliamo la mozzarella a dadini.
- ASCIUGATURA: Tamponiamo le melanzane con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
- GRIGLIATURA: Grigliamo le fette su una griglia di ghisa rovente e condiamole in un piatto con un giro d’olio abbondante.
- COTTURA: Lasciamo uno strato di pomodoro sul fondo della padella. Stratifichiamo melanzane, pomodoro, parmigiano e mozzarella, ripetendo con la scamorza. Cuociamo dieci minuti coperta e dieci scoperta a fuoco medio-basso. Profumiamo con l'origano.
Note
I consigli di Sibi:
- Personalizzatela secondo i vostri gusti: se preferite un sapore più delicato che metta d’accordo tutti in famiglia, potete usare solo la classica mozzarella al posto della scamorza affumicata.
- Giocate con i profumi: volete cambiare nota aromatica per i vostri ospiti? Sostituite l’origano con le foglie di basilico fresco per un profumo più tradizionale.
- Come conservarla: se ne avanza un po’, potete conservarla in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla di nuovo, vi basterà scaldarla leggermente per farla tornare filante come appena fatta!
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
💡 I segreti della ricetta: come fare una parmigiana in padella perfetta e non acquosa
- La passata di pomodoro: Deve essere fatta restringere bene sul fuoco, così perderà l’acqua in eccesso e il sugo risulterà denso e corposo.
- La scelta e la cura della mozzarella: Per evitare l’effetto brodo, va preferita quella vaccina classica rispetto a quella di bufala (che rilascia troppa acqua) e va strizzata con cura prima di aggiungerla.
- Lo spurgo delle melanzane: Non saltate questo passaggio! Le melanzane vanno fatte spurgare per almeno 10 minuti in modo da eliminare l’acqua di vegetazione e renderle perfette per la cottura in padella.
📷GUIDA passo-passo:
1.PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI: prepariamo sul nostro piano di lavoro tutti gli ingredienti: melanzane, olio evo, passata di pomodoro, aglio, pepe, sale grosso, sale fino, mozzarella, scamorza e parmigiano reggiano (origano e basilico a piacere).
2.TAGLIO E SPURGO DELLE MELANZANE: laviamo e tagliamo le melanzane a fette di circa mezzo cm con il coltello o con l’affettatrice. Se usiamo l’affettatrice, usiamola al livello 7. Mettiamole in un piatto capiente, cospargiamole di sale fino (più o meno un cucchiaino o due) e lasciamole spurgare per 10 minuti.
3.PREPARAZIONE SALSA DI POMODORO: mentre le melanzane spurgano, prepariamo la salsa di pomodoro. Scaldiamo un cucchiaio d’olio in padella insieme a uno spicchio d‘aglio ridotto a cremina nel mortaio con un goccio d’olio; lasciamolo rosolare, uniamo la passata di pomodoro e aggiungiamo abbondante pepe. Facciamo restringere bene la salsa, altrimenti il piatto risulterà acquoso (10 minuti circa).
4.PREPARAZIONE DEI FORMAGGI: tritiamo il parmigiano e tagliamo la mozzarella a piccoli quadrettini, così da avere tutto pronto per l’assemblaggio.
5.ASCIUGATURA DELLE MELANZANE: le melanzane avranno rilasciato l’acqua in eccesso; prendiamo della carta assorbente da cucina e tamponiamole accuratamente per asciugarle bene.
6.GRIGLIATURA DELLE MELANZANE: mettiamo sul fuoco una griglia di ghisa a fiamma molto alta e, quando sarà ben calda, grigliamo le nostre melanzane. Man mano che sono pronte, trasferiamole in un piatto e condiamole con un giro d’olio abbastanza abbondante.
7.ASSEMBLAGGIO: togliamo dalla padella la maggior parte del sugo di pomodoro, tenendolo da parte, e lasciamo uno strato sul fondo. Cominciamo a comporre la parmigiana facendo uno strato di melanzane, uno di salsa di pomodoro, uno di parmigiano e uno di mozzarella. Ripetiamo con un altro strato di melanzane, il parmigiano, le fette di scamorza e completiamo il terzo strato con la mozzarella in superficie.
8.COTTURA: copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco medio-basso per 10 minuti, poi per altri 10 minuti senza coperchio. A fine cottura, profumiamo con un pizzico di origano (o di basilico).
Ecco, la nostra parmigiana è pronta! Lasciamola riposare qualche minuto prima di tagliarla, così da gustarla al meglio. Sarà filante, super morbida, perfetta per tante occasioni e piacerà davvero a tutti. Buon appetito!
VARIANTE CAPRESE: vi piace l’idea di una versione alternativa, metà parmigiana e metà caprese? Potete prepararla fredda, senza cottura finale. Per un piatto fresco e sfizioso provate la mia parmigiana fredda melanzane pomodori!
