La mia parmigiana vestita da caprese: ricetta fresca, veloce e profumata di basilico, che unisce la leggerezza delle melanzane dorate a una nota finale croccante.
Quando l’estate entra nel vivo e il caldo si fa sentire sul serio, in cucina scatta un’unica grande regola: vietato accendere il forno e vietato scaldare la casa. In quei giorni si va alla ricerca di piatti freschi, veloci e rigeneranti.
Ma come si fa se, come me e la mia famiglia, andate letteralmente pazzi per le melanzane e vi assale quella voglia matta di parmigiana? La benché minima intenzione di spadellare al calore dei fornelli o di far diventare la cucina una sauna non c’era, lo ammetto. Così, proprio mentre pensavo a quanto spesso in questo periodo portiamo in tavola la classica e intramontabile caprese, mi è venuta un’idea furba: unire questi due simboli dell’estate in un unico piatto fresco.
Volevo che questa parmigiana alternativa racchiudesse tutto il profumo della bella stagione. L’ho riempita di tantissimo basilico fresco e, per dare un carattere unico e una croccantezza speciale, ho scelto un ingrediente che a casa mia non manca davvero mai: i taralli. Un tocco pugliese che, insieme a un ottimo olio extravergine d’oliva di altissima qualità (fondamentale per la riuscita del piatto!), dà una svolta pazzesca a ogni boccone.
Il risultato? È andata letteralmente a ruba! È piaciuta tantissimo a tutti, persino alla mia piccola che l’ha divorata. Inoltre, grazie a una presentazione scenografica quasi a fiore, è un piatto talmente bello da vedere che ho già deciso di ripeterlo alla prima cena estiva con gli amici. Vi assicuro che farà un figurone!
Ingredienti
Passaggi
- Preparate tutti gli ingredienti: pomodori, mozzarella di bufala, aglio, olio evo, melanzana, basilico, sale fino e taralli.
- Tagliate a cubetti la melanzana, salateli e lasciateli riposare per 5 minuti.
- Lavate e tagliate i pomodori a fette, poi salateli leggermente.
- Tagliate a fette la mozzarella di bufala e lasciatela scolare.
- Mettete i taralli in un sacchetto e pestateli con un pestacarne per sbriciolarli a pezzi grossolani.
- Scaldate nel wok due o tre cucchiai d’olio con l’aglio a fettine, unite i cubetti di melanzana da 1 cm e rosolateli per 4-5 minuti girando spesso.
- Componete il piatto alternando pomodoro, mozzarella, basilico, melanzane e la sbriciolata di taralli, completando con olio evo.
Note
I consigli di Sibi:
- Più carattere con peperoncino ed erbe fresche: se amate i gusti decisi, aggiungete olio aromatizzato al peperoncino. Divertitevi anche a variare le erbe aromatiche: la menta fresca si sposa benissimo con le melanzane, mentre l’origano esalta il pomodoro.
- Giocate sul lato “crunch” con quello che avete: la nota croccante è fondamentale, ma se non avete i taralli potete usare una sbriciolata di grissini o di cracker salati. Un’alternativa super chic? Accompagnate il piatto con del pane carasau scaldato velocemente in padella.
- Preparate in anticipo (ma il “crunch” va alla fine!): è il piatto perfetto da fare la mattina per la sera: il riposo in frigo fonde i sapori e lo rende ancora più saporito e facile da tagliare. Ricordate però di aggiungere la sbriciolata croccante solo all’ultimo minuto prima di servire, così non assorbirà l’umidità.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Prepariamo tutti gli ingredienti: pomodori, mozzarella di bufala, aglio, olio extravergine d’oliva, melanzana, basilico, sale fino e taralli.
2.Tagliate a cubetti di circa 1 cm la melanzana, salateli e lasciateli riposare per 5 minuti così che perdano il loro liquido di vegetazione.
3.Lavate e tagliate i pomodori a fette, poi salateli leggermente per far perdere l’acqua di vegetazione in eccesso ed evitare che il piatto risulti acquoso.
4.Tagliate a fette anche la mozzarella di bufala e lasciatela scolare per eliminare il siero in eccesso. Io personalmente non la salo, ma se voi preferite potete salarla leggermente.
5.Prendete i taralli, metteteli in un sacchetto per alimenti e pestateli con un pestacarne per sbriciolarli a pezzi grossolani.
6.Scaldate in un wok o in una padella antiaderente due o tre cucchiai di olio extravergine con due spicchi d’aglio tagliati a fettine. Quando l’olio sarà bello caldo, unite le melanzane a cubetti e cuocetele girandole spesso finché non saranno ben rosolate. Ci vorranno circa 4-5 minuti.
Passiamo alla composizione del piatto: alternate uno strato di pomodoro, uno di mozzarella di bufala, una pioggia di basilico fresco e una di cubetti di melanzane. Completate il tutto con la sbriciolata di taralli e un bel giro d’olio d’oliva extravergine. Il piatto è pronto per essere servito!
Buon appetito a tutti e buona estate! 🍅🍆🌞
Se amate le melanzane e cercate altre idee sfiziose ma leggere per l’estate, non perdetevi la ricetta delle mie melanzane a funghetto veloci e non fritte.
