Insalata di riso venere con salmone e guacamole (20 min)

Riso nero croccante, dal gusto fresco e affumicato, con zucchine e semi di sesamo tostati – la ricetta estiva velocissima e senza glutine

In questi giorni ho qui con me la mia amatissima nipote di Ravenna, che è celiaca. Volevo coccolarla con qualcosa di davvero gustoso, completamente senza glutine, e che facesse felice anche mia figlia. Entrambe adorano il pesce, e allora ho pensato subito al riso venere: naturale, senza glutine, dal sapore unico.
Ci ho messo zucchine e semi di sesamo tostati per la croccantezza, guacamole cremosissimo e ricco di vitamine, e salmone affumicato per quella spinta di gusto irresistibile.
Il risultato? Mia nipote se n’è mangiata quattro piatti🤭 e anche mia figlia era super contenta. Un piatto fresco, estivo e gustoso, adatto a tutti, e così bello da presentare: basta usare un coppapasta e diventa subito un piatto da ristorante!

Insalata di riso venere con salmone e guacamole

5 da 1 voto

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Cottura 20 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: piatto unico, primo piatto

Cucina: Italiana

Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti

  

• 250 g riso venere
• 200 g salmone affumicato
• 2 zucchine (circa 200 g)
• 1 presa sale grosso
• 1 cucchiaino sale fino
• 2 cucchiai olio evo
• PER LA SALSA GUACAMOLE:
• 2 avocado
• 1 spicchio aglio
• 3 cucchiai olio evo
• 1 cucchiaio limone
• 1 cucchiaino sale fino
• pepe q.b.
• peperoncino q.b.

Passaggi in breve

 

Difficoltà: facile
1. INGREDIENTI SUL PIANO DI LAVORO: Riso nero venere, salmone affumicato, zucchine, semi di sesamo tostato, sale grosso, sale fino, avocado, limone, olio evo, aglio, pepe e peperoncino.
2. ​TAGLIO ZUCCHINE: Tagliamo due zucchine prima a fette e poi a cubetti.
3. ​COTTURA ZUCCHINE: Cuociamo le zucchine in padella con olio a fuoco vivo per 2-3 minuti e saliamo.
4. ​TAGLIO SALMONE: Tagliamo il salmone affumicato a cubetti.
5. ​CREMA D’AGLIO: Pestiamo uno spicchio d’aglio nel mortaio con qualche goccia d’olio.
6. ​PREPARAZIONE GUACAMOLE: Schiacciamo la polpa di avocado in un piatto con pepe, peperoncino, sale, olio, limone e la crema d'aglio.
7. ​ASSEMBLAGGIO E IMPIATTAMENTO: Scoliamo il riso, lo raffreddiamo sotto l’acqua fredda, uniamo la guacamole, il salmone e le zucchine, semi di sesamo tostati e un filo d’olio.

Note

 

I consigli di Sibi:

 

• COTTURA DEL RISO: Seguite sempre le indicazioni sulla confezione per il riso Venere, ma assaggiatelo prima di scolarlo: tende a rimanere molto duro e croccante, quindi spesso servono 4-5 minuti in più rispetto al tempo indicato.
• ​ALTERNATIVE CROCCANTI: Se non avete i semi di sesamo tostato, potete tranquillamente sostituirli con dei semi di girasole, di zucca o con della granella di mandorle o nocciole per dare una nota croccante al piatto.
• ​CONSERVAZIONE: Fate attenzione alla conservazione! Poiché la salsa guacamole tende a ossidarsi e diventare nera, unite un goccino d’olio in superficie e limone per proteggerla e conservate il piatto in frigorifero per un giorno al massimo.

Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali

📷GUIDA passo-passo:

1.INGREDIENTI SUL PIANO DI LAVORO: Mettiamo sul tagliere e pronti all’uso i nostri ingredienti: riso nero venere, salmone affumicato, zucchine, semi di sesamo tostato, sale grosso, sale fino, avocado, limone, olio evo, aglio, pepe e peperoncino. Mettiamo una pentola di acqua salata a bollire e buttiamo il riso venere facendolo sobbollire per circa 20 minuti (quanto indicato sulla confezione).

2.PREPARAZIONE ZUCCHINE: laviamo due zucchine, le tagliamo prima a fette di circa 1 cm e poi a cubetti.

3.COTTURA ZUCCHINE: Scaldiamo a fuoco alto una padella antiaderente con due cucchiai d’olio e, quando sarà molto calda, aggiungiamo le zucchine. Le teniamo mescolate per due o tre minuti, in questo modo saranno ancora croccanti e le saliamo. Per evitare che diventino troppo morbide, le togliamo subito dal fuoco e le trasferiamo in un recipiente.

4.TAGLIO DEL SALMONE: Prendiamo il salmone affumicato e lo tagliamo a cubetti.

5.PREPARAZIONE CREMA D’AGLIO: Pestiamo uno spicchio d’aglio in un piccolo mortaio insieme a qualche goccia di olio.

6.PREPARAZIONE GUACAMOLE: Peliamo gli avocado, ne ricaviamo la polpa, la mettiamo in un piatto e aggiungiamo il pepe, il peperoncino, un cucchiaino di sale, tre cucchiai d’olio, un cucchiaio di limone e la cremina d’aglio. Schiacciamo bene il tutto con la forchetta fino ad ottenere un guacamole cremoso.

Ora non ci resta che scolare il nostro riso, lo passiamo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo e aggiungiamo il guacamole. Mescoliamo bene e poi uniamo il salmone e le zucchine. Per servirlo, lo compattiamo all’interno di un coppapasta, completiamo con i semi di sesamo tostati e un goccio d’olio se serve...Buon gusto e buon appetito!😊😋

UN’ALTRA IDEA GUSTOSA: Se volete stupire tutti con un’altra incredibile ricetta a base di riso Venere e pesce, dovete assolutamente provare la mia versione speciale con verdurine fresche, gamberetti succosi e un profumatissimo pesto di basilico! Una vera esplosione di gusto!