L’idea per una ricetta estiva leggera e originale: antipasto di calamari bolliti morbido e saporito
I calamari sono i veri protagonisti di questo piatto. Di solito li preparo in padella, in modo rapido, con aglio e un filo di vino. Stavolta, però, ho scelto di bollirli semplicemente in acqua salata: volevo renderli estremamente leggeri, perché sapevo che la salicornia e il mango avrebbero dato già tutto il sapore necessario.
La salicornia, che al banco del pesce ho sempre osservato con curiosità, si è rivelata una vera scoperta. Ha portato una sapidità intensa e una grinta marina che valorizza i calamari senza appesantirli.
Il mango, dolce e profumato, crea un contrasto sorprendente e armonioso. Il risultato è un piatto fresco, elegante e di grande effetto, pronto in pochi minuti e perfetto da servire anche agli amici.
Ingredienti
Passaggi in breve
- PREPARAZIONE INGREDIENTI: Prepariamo sul piano di lavoro calamari, salicornia, mango, limone, olio, pepe e sale.
- PREPARAZIONE DEI LIQUIDI DI COTTURA: Mettiamo sul gas due pentolini con l’acqua: uno senza sale per la salicornia e uno con un pizzico di sale grosso per i calamari.
- PULIZIA E TAGLIO DEI CALAMARI: Puliamo i calamari (aggiungendo 15 minuti se interi), li sciacquiamo e li tagliamo longitudinalmente per il senso della lunghezza (o ad anelli).
- PULIZIA E TAGLIO DELLA SALICORNIA: Sciacquiamo bene la salicornia, eliminiamo la radice dura e la tagliamo in pezzetti di 3-4 cm.
- TAGLIO DEL MANGO: Tagliamo a striscioline di circa 4 cm.
- PREPARAZIONE DELLA CITRONETTE: In una ciotola emulsioniamo con la frusta circa 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di limone, sale e pepe.
- COTTURA: Tuffiamo la salicornia e i calamari nei rispettivi pentolini, cuociamo per 2-3 minuti e scoliamo.
- IMPIATTAMENTO E SERVIZIO: Serviamo mescolando tutti gli ingredienti insieme oppure separatamente con delle bruschettine.
Note
I consigli di Sibi:
- GIOCO DI TEXTURE: Per dare una marcia in più al piatto, provate a unire qualche mandorla tostata o granella di pistacchio: la nota croccante si sposa alla perfezione con la morbidezza dei calamari e la dolcezza del mango.
- TOCCO MARINO: Dosate con attenzione il sale, poiché la salicornia è già naturalmente molto sapida; assaggiate sempre l’insalata prima di condirla.
- CONSERVAZIONE OTTIMALE: Si consiglia di consumare l’insalata di calamari subito dopo la preparazione per apprezzare al meglio la croccantezza della salicornia e la freschezza del mango, evitando di conservarla a lungo in frigorifero per non alterare la consistenza dei molluschi.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
📷GUIDA passo-passo:
1.PREPARAZIONE INGREDIENTI: per la nostra ricetta prepariamo sul piano di lavoro tutti gli ingredienti necessari: i calamari, la salicornia, il mango, il limone, l’olio extravergine d’oliva, il pepe, il sale grosso e il sale fino.
2.PREPARAZIONE DELL’ACQUA DI COTTURA: mettiamo sul gas due pentolini con l’acqua; nel primo pentolino scaldiamo l’acqua senza sale, perché la salicornia è già naturalmente molto sapida, mentre nel secondo pentolino portiamo a bollore dell’acqua con un pizzico di sale grosso, che utilizzeremo tra poco per sbollentare i nostri calamari.
3. PULIZIA E TAGLIO DEI CALAMARI: se partiamo da calamari interi, ci occupiamo di pulirli eliminando le viscere, la penna trasparente e la pelle esterna, per poi sciacquarli sotto l’acqua corrente (mettendo in conto circa 15 minuti in più per questa fase).
Se invece utilizziamo calamari già puliti, ci limitiamo a un rapido risciacquo. A questo punto procediamo con il taglio: possiamo ridurli ai classici anelli oppure, per un effetto scenografico e originale (come i “riccioli di calamaro“), tagliandoli longitudinalmente per il senso della lunghezza.
4.PULIZIA E TAGLIO DELLA SALICORNIA: sciacquiamo molto bene la salicornia sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale, eliminiamo la parte più dura e fibrosa (la radice) e la tagliamo in pezzetti lunghi circa 3-4 cm.
5.TAGLIO DEL MANGO: tagliamo il mango a striscioline lunghe circa 4 cm, cercando di utilizzare un frutto sodo e non troppo maturo, in modo da evitare che si sfaldi durante la preparazione del piatto.
6.PREPARAZIONE DELLA CITRONETTE: in una ciotola uniamo il sale, il pepe e il succo di limone (1 cucchiaio), aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva (4 cucchiai) e emulsioniamo energicamente il tutto utilizzando una frusta a mano o un mixer.
7.COTTURA DEI CALAMARI E DELLA SALICORNIA: tuffiamo la salicornia nel primo pentolino con l’acqua non salata e i calamari nel secondo pentolino con l’acqua bollente leggermente salata, lasciandoli cuocere per circa 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, scoliamo entrambi con cura.
Serviamo unendo e mescolando delicatamente i calamari, la salicornia e il mango, oppure optiamo per una presentazione con gli ingredienti separati come ho fatto io, accompagnandoli con delle sfiziose bruschettine… Buon appetito a tutti!
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VARIAZIONE ALTERNATIVA: Se volete provare un’altra insalata di calamari più semplice ma morbidissima, che si scioglie in bocca, seguite la mia ricetta dell’insalata di calamari con spinacini.
