Un piatto unico estivo, fresco e nutriente, che gioca sull’equilibrio tra la nota affumicata del prosciutto di Praga, la morbidezza dell’Asiago e un irresistibile tocco crunch
La creatività in cucina nasce spesso da un incontro fortunato: quando apro il frigo e mi lascio guidare solo dall’istinto. Questa volta avevo voglia di un piatto che fosse una festa per gli occhi, una tavolozza di colori vibranti capace di portare allegria già al primo sguardo. Protagonista indiscusso è quell’Asiago che arriva dritto dalla montagna, perfetto compagno per il profumo affumicato del prosciutto di Praga. A dare freschezza ci pensa la rucola e le zucchine dell’orto, raccolte dal mio contadino di fiducia a km 0, mentre per la base ho puntato su un mix di riso integrale e quinoa: una scelta dettata dal desiderio di un pasto sano, nutriente e bilanciato. E poi, il mio tocco preferito: una generosa sbriciolata di mandorle e pinoli. Perché per me un piatto, se non ha quel lato croccante che ti sorprende a ogni boccone, non può dirsi completo.
| 📸 GUIDA PASSO-PASSO: Ho fotografato ogni passaggio per voi…scorrete la pagina per scoprire tutti i segreti della ricetta, dalla preparazione fino al piatto finito! |
Ingredienti
Passaggi
- PREPARAZIONE INGREDIENTI: Mettete subito a scaldare l’acqua salata e calate il riso e la quinoa quando bollirà. Preparate : riso integrale, quinoa, Asiago, prosciutto di Praga, rucola, zucchine, mandorle, pinoli, olio, sale grosso, aglio, sale fino e pepe.
- PREPARAZIONE ZUCCHINE: Tagliate le zucchine a cubetti e rosolatele in padella per 3 minuti a fiamma vivace; aggiustate di sale e pepe.
- PREPARAZIONE PROSCIUTTO E FORMAGGIO: Tagliate a cubetti uniformi il prosciutto di Praga e l’Asiago.
- PESTO DI RUCOLA: Frullate rucola, mandorle, pinoli, sale, aglio e olio fino a ottenere una crema.
- PREPARAZIONE ASSEMBLAGGIO: Scolate e raffreddate il riso. Condite con il pesto, le verdure, il prosciutto e il formaggio. Spolverate con mandorle e pinoli a pezzettini.
Note
I consigli di Sibi:
Varianti in dispensa: Il riso bianco per insalate è perfetto se non hai quello integrale. Usa pure la varietà che hai già in casa per trasformare questo piatto in una soluzione veloce e antispreco. Equilibrio nel pesto: Ho creato il pesto di rucola senza formaggi per non sovrastare il gusto dell’Asiago. Senza pecorino o grana, la nota piccante della rucola e quella del formaggio di montagna rimangono in perfetto equilibrio. Segreti per la conservazione: Aggiungi la sbriciolata di mandorle e pinoli solo un istante prima di servire per preservare il crunch. Puoi conservare il piatto in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 48 ore.Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
📸GUIDA passo-passo:
1.INGREDIENTI : Mettete subito a scaldare l’acqua salata e quando bollirà inserite il riso con la quinoa. Mentre i cereali cuociono, preparate gli ingredienti necessari: riso integrale, quinoa, Asiago, prosciutto di Praga, rucola, zucchine, mandorle, pinoli, olio extravergine d’oliva, aglio, sale grosso, sale fino e pepe nero.
2.PREPARAZIONE ZUCCHINE: Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Saltatele in un wok o in una padella antiaderente con un filo d’olio per 3 minuti a fiamma vivace, mantenendole croccanti. Aggiungete sale e una spolverata di pepe nero, poi lasciatele raffreddare.
3.PREPARAZIONE PROSCIUTTO E FORMAGGIO: Tagliate a cubetti sia il prosciutto di Praga che l’Asiago, cercando di mantenere una dimensione uniforme.
4.PESTO DI RUCOLA: Nel bicchiere del minipimer unite rucola, mandorle, pinoli, un cucchiaino di sale grosso, uno spicchio d’aglio e abbondante olio extravergine d’oliva. Frullate ad alta velocità per pochi secondi, facendo brevi pause per evitare che la lama si surriscaldi, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete olio evo se necessario.
5.ASSEMBLAGGIO: Scolate il riso e la quinoa, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e trasferiteli in una ciotola capiente. Condite con il pesto di rucola preparato e aggiungete i cubetti di zucchine, il prosciutto di Praga e l’Asiago. Mescolate bene il tutto per far amalgamare i sapori e aggiungete olio extravergine d’oliva se necessario.
Ecco a voi un’insalata fredda di riso gustosissima, ricca di sapori perfettamente equilibrati e ideale per chi cerca un piatto unico, sano e nutriente da gustare in ogni occasione. Aggiungete una sbriciolata di mandorle e pinoli finale per completare il piatto con una nota croccante.
Se invece avete voglia di provare un accostamento di mare, vi suggerisco di provare il mio riso venere, pesto di basilico, gamberetti e zucchine, un altro piatto estivo dove la delicatezza dei crostacei rende ogni boccone davvero speciale.
