La mia amatriciana estiva dal sapore autentico: pancetta che si scioglie in bocca, cremosità irresistibile del pecorino e profumo di basilico.
Si dice Amatriciana, ma a Roma e in tante case è chiamata con affetto anche Matriciana: due nomi diversi per raccontare lo stesso, amatissimo classico della tradizione laziale. Da tempo volevo creare una variante che potesse alleggerire questo simbolo della tavola, regalandogli i profumi e i colori vibranti dell’estate. È nata così la mia Amatriciana estiva: ho deciso di rallentare il tempo, niente fretta, ma una cottura lenta di un’ora e mezza o due, che permette ai pomodorini freschi di sciogliersi e diventare un sugo incredibilmente denso e saporito. La pancetta, invece di essere rosolata a fiamma viva, segue una cottura dolce e costante a fiamma bassa, che la rende tenera fino a sciogliersi in bocca. Il tutto arricchito dal profumo del basilico fresco e da un mix di pecorino e parmigiano che dona una cremosità capace di conquistare anche gli scettici. E ora venite con me…mettiamoci ai fornelli per cucinare questo meraviglioso piatto!
| 📸 GUIDA PASSO-PASSO: Ho fotografato ogni passaggio per voi…scorrete la pagina per scoprire tutti i segreti della ricetta, dalla preparazione fino al piatto finito! |
Ingredienti
Passaggi
- PREPARAZIONE INGREDIENTI: Prepariamo pancetta, passata, pomodorini, pecorino, parmigiano, basilico, peperoncino, pepe, sale, cipolla, aglio e scalogno.
- PREPARAZIONE SOFFRITTO: Rosoliamo in padella con un filo d’olio cipolla, scalogno e aglio affettati.
- PREPARAZIONE PANCETTA: Tagliamo la pancetta a dadini.
- COTTURA PANCETTA: Uniamo la pancetta al soffritto biondito e cuociamo a fuoco lento finché cambia colore.
- AGGIUNTA DEL POMODORO: Uniamo passata, pomodorini, pepe nero e un cucchiaino di sale grosso.
- COTTURA DEL SUGO: Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per un’ora e quaranta.
- COTTURA PASTA E MANTECATURA: Cuociamo la pasta, scoliamo, uniamo al sugo il basilico e, a fuoco spento, mantechiamo con parmigiano e pecorino aggiungendo acqua di cottura e pepe se necessario.
- IMPIATTAMENTO: Serviamo con basilico, una spolverata di formaggio e altro pepe a piacere.
Note
I consigli di Sibi:
- La scelta dei pomodori: Usate solo pomodori ben maturi e succosi. Sono fondamentali perché, cuocendo a lungo, rilasciano il loro succo creando naturalmente quell’emulsione densa che amalgama il sugo alla perfezione.
- Il formato di pasta ideale: Io preferisco la pasta corta perché trattiene meglio il sugo cremoso, ma questa versione è squisita anche con il classico bucatino o con lo spaghetto quadrato, che raccolgono il condimento in ogni morso.
- Segreti per la conservazione: Potete conservare l’amatriciana in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni; vi basterà scaldarla aggiungendo un goccio d’acqua di cottura per far tornare la crema fluida e avvolgente come appena fatta.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
💡I Segreti per una cremosità unica:
- Il Soffritto Fondamentale: Ho preparato un mix di cipolla, scalogno e aglio tagliati a fettine sottilissime. Dopo un’ora e mezza/due di cottura lenta, questo mix si scioglierà completamente, creando una base vellutata che avvolgerà tutto il sugo.
- La Pancetta “Burrosa”: Ho scelto la pancetta stesa. Il trucco? La pazienza. A fuoco basso, per la prima ora sembrerà tenace, ma insistendo fino a un’ora e mezza o due, la consistenza cambierà radicalmente: diventerà tenera come burro, sciogliendosi letteralmente in bocca.
- L’Equilibrio del Pecorino: Non usate un pecorino troppo stagionato. Per ottenere la cremina aranciata, serve un pecorino più fresco e morbido. Il momento magico? Va aggiunto nelle giuste dosi, insieme al parmigiano, solo alla fine, a fuoco spento, per creare quell’emulsione che trasforma il colore del sugo dal rosso intenso a un aranciato cremoso irresistibile.
📷GUIDA passo-passo:
1.PREPARAZIONE INGREDIENTI: prepariamo tutti gli ingredienti come la pancetta stesa, la passata di pomodoro, i pomodorini ciliegia, il pecorino romano, il parmigiano, il basilico, il peperoncino, il pepe nero, il sale grosso, la cipolla, l’aglio e lo scalogno.
2.PREPARAZIONE SOFFRITTO: tagliamo metà scalogno, metà cipolla e due spicchi d’aglio a fettine sottili e mettiamoli a rosolare a fuoco basso in padella insieme a un filo d’olio, facendo attenzione a metterne poco perché poi la pancetta rilascerà molto grasso.
3.PREPARAZIONE PANCETTA: Disponiamo la pancetta su un tagliere e la tagliamo a dadini o listarelle, come preferiamo.
4.COTTURA PANCETTA: Quando il soffritto si sarà biondito, inseriamo la pancetta e la facciamo andare a fuoco lento finché cambierà colore, diventando chiara in maniera uniforme; basteranno pochi minuti.
5.AGGIUNTA DEL POMODORO: Aggiungiamo la passata di pomodoro, i pomodorini ciliegia tagliati a metà, una bella macinata di pepe nero e un cucchiaino di sale grosso.
6.COTTURA DEL SUGO: Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo andare a fuoco lentissimo per circa un’ora e quaranta.
7.COTTURA PASTA E MANTECATURA: Circa venti minuti prima che il sugo sia pronto, facciamo bollire l’acqua con una presa di sale e buttiamo la pasta. Scoliamo la pasta al dente, aggiungiamola al sugo e, a fuoco spento, aggiungiamo il basilico, il trito di parmigiano e pecorino, mescolando bene per far amalgamare gli ingredienti e creare la cremina. Se c’è bisogno, aggiungiamo un cucchiaio o due di acqua di cottura.
La nostra cremosissima pasta all’amatriciana versione estiva è pronta. Serviamo con due foglioline di basilico, un’ulteriore spolverata di formaggio e, per chi lo desidera, un’ultima macinata di pepe. Buon appetito a tutti!!!😊😋
Vi è piaciuta questa cremosità avvolgente? Allora non potete perdervi i miei Pici all’Aglione, una ricetta che crea una crema spettacolare solo grazie alla lenta cottura dell’aglio, senza usare formaggio.
