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Insalata di riso integrale e quinoa con pesto di rucola

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Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: piatto unico
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • 200 g riso integrale
  • 40 g quinoa
  • 2 zucchine
  • 150 g prosciutto Praga
  • 100 g Asiago
  • pepe q.b.
  • 1 cucchiaino sale
  • 2 cucchiai olio evo
  • PESTO DI RUCOLA:
  • 60 g rucola
  • 20 g pinoli
  • 40 g mandorle
  • 60 ml olio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaino sale grosso
  • (mandorle e pinoli come guarnizione)

Passaggi
 

    Difficoltà: facile
  1. PREPARAZIONE INGREDIENTI: Mettete subito a scaldare l'acqua salata e calate il riso e la quinoa quando bollirà. Preparate : riso integrale, quinoa, Asiago, prosciutto di Praga, rucola, zucchine, mandorle, pinoli, olio, sale grosso, aglio, sale fino e pepe.
  2. ​PREPARAZIONE ZUCCHINE: Tagliate le zucchine a cubetti e rosolatele in padella per 3 minuti a fiamma vivace; aggiustate di sale e pepe.
  3. ​PREPARAZIONE PROSCIUTTO E FORMAGGIO: Tagliate a cubetti uniformi il prosciutto di Praga e l’Asiago.
  4. ​PESTO DI RUCOLA: Frullate rucola, mandorle, pinoli, sale, aglio e olio fino a ottenere una crema.
  5. ​PREPARAZIONE ASSEMBLAGGIO: Scolate e raffreddate il riso. Condite con il pesto, le verdure, il prosciutto e il formaggio. Spolverate con mandorle e pinoli a pezzettini.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
Varianti in dispensa: Il riso bianco per insalate è perfetto se non hai quello integrale. Usa pure la varietà che hai già in casa per trasformare questo piatto in una soluzione veloce e antispreco.
​Equilibrio nel pesto: Ho creato il pesto di rucola senza formaggi per non sovrastare il gusto dell'Asiago. Senza pecorino o grana, la nota piccante della rucola e quella del formaggio di montagna rimangono in perfetto equilibrio.
​Segreti per la conservazione: Aggiungi la sbriciolata di mandorle e pinoli solo un istante prima di servire per preservare il crunch. Puoi conservare il piatto in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 48 ore.
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali