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Focaccia soffice con cicoria e pancetta

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Preparazione 2 ore 45 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 4 persone
Portata: lievitati
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • IMPASTO FOCACCIA:
  • 150 g farina 00
  • 150 g farina 0 manitoba
  • 225 acqua
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 3 g lievito secco
  • 1 pizzico zucchero
  • 1 pizzico sale grosso
  • FARCITURA:
  • 1 cespo cicoria
  • 16 fette pancetta pepata (circa 100 g)
  • 150 g stracchino
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cucchiai olio evo
  • peperoncino q.b.
  • sale grosso q.b.
  • 1 cucchiaino miele (facoltativo)

Passaggi in breve
 

    DIFFICOLTÀ:FACILE
    🌡TEMPERATURA FORNO:
    240°C VENTILATO
    250°C STATICO
    X 13-15 MIN.
  1. IMPASTO E PRIMA LIEVITAZIONE: unite il mix di farina con il lievito e l'acqua, incorporate l'olio e il sale e lavorate fino a creare un impasto. Mettetelo a riposare a coperto per 1 ora e 50 minuti.
  2. ​PREPARAZIONE CICORIA: sfruttate il tempo di lievitazione dell'impasto: lavate e tagliate la cicoria, quindi saltatela in padella con olio, aglio e peperoncino, sale, un goccio d'acqua e coprite per circa 10 minuti fino a renderla tenera.
  3. ​PREPARAZIONE PANCETTA PEPATA: sempre durante la lievitazione, scaldate una padella antiaderente e fate dorare le fette di pancetta pepata su entrambi i lati fino a renderle croccanti.
  4. ​LIEVITAZIONE IN TEGLIA: eseguite le pieghe di rinforzo dopo 1 ora e 50 minuti e fate riposare 20 minuti. Stendete l'impasto nella teglia oliata (30x20 cm) e fate lievitare altri 30-40 minuti.
  5. ​COTTURA DELLA FOCACCIA: fate i buchi con le dita, spennellate con olio evo e sale grosso. Cuocete in forno ventilato a 240°C (o statico a 250°C) sul ripiano basso per 13-15 minuti per una focaccia dorata (se è necessario spostatela nel ripiano alto).
  6. ​FARCITURA E ASSEMBLAGGIO: tagliate la focaccia tiepida o fredda in quattro parti e apritela a metà con un coltello seghettato. Farcite con stracchino, cicoria, pancetta croccante e un filo di miele per completare la focaccia ripiena.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • Giocate con il contrasto (la variante al pepe): se non amate particolarmente le note dolci e preferite un gusto più deciso e rustico, potete sostituire il miele con una spolverata extra di pepe nero macinato fresco o unire qualche goccia di salsa piccante per spingere ancora di più sul carattere della cicoria.
  • ​La versione "tagliere" da aperitivo: volete stupire gli ospiti? Tagliate la focaccia già farcita a piccoli quadrotti: diventerà il finger food perfetto per un aperitivo casalingo saporito, da accompagnare a un buon bicchiere di vino rosso.
  • ​La dritta per la conservazione: potete cuocere la focaccia e preparare la cicoria e la pancetta in anticipo , assemblando il tutto all'ultimo minuto. Vi sorprenderà scoprire che è eccezionale anche da fredda, ideale se volete organizzarvi con calma senza rinunciare al gusto!
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali

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