Ricetta per una quiche cremosa perfetta per i picnic dei ponti di primavera
La quiche è una preparazione che affonda le sue radici nella tradizione francese (chi non conosce la famosa Quiche Lorraine?), ma oggi ho deciso di reinterpretarla portandola direttamente nelle mie terre, tra l’Emilia e le montagne venete.Tutto è nato stamattina, dopo la consueta chiacchierata con il mio contadino emiliano di fiducia. Da lui vado ogni settimana: è il mio punto di riferimento per il km 0. Questa volta mi ha conquistato con dei cipollotti fantastici e delle zucchine favolose, vi lascio immaginare il profumo😍🇮🇹. Per arricchire questa bontà ho tirato fuori dal frigo i tesori dell’ultima gita fuori porta: un Asiago d’alpeggio preso direttamente in una malga e un Parmigiano Reggiano 12 mesi della zona di Modena, dal sapore dolce e lattiginoso. Prodotti “casalini”, genuini, che sanno di casa e di cura🧀. Visto che i ponti di primavera e le prime scampagnate sono alle porte, ho pensato che questi ingredienti fossero perfetti per una torta salata. Perché proprio una quiche? Perché è comoda, rimane compatta al taglio ed è ottima anche gustata fredda. È l’idea vincente da infilare nel nostro cestino per il prossimo picnic! 🧺☀️
Ingredienti
Passaggi in breve
- Tagliate a rondelle le zucchine
- Frullate nel mixer i cipollotti con 1 cucchiaio di olio evo
- Grattugiate l’asiago e il parmigiano
- Preparate tutti gli ingredienti: zucchine a rondelle, crema di cipollotti, uovo, formaggi grattugiato, panna, olio, burro e sale grosso
- Scaldate una padella con olio e burro e rosolate le zucchine per 10 minuti
- In una terrina amalgamate i formaggi con l’uovo, la panna e la crema di cipollotti
- Unite le zucchine dorate e mescolate. Versate il composto sopra la pasta sfoglia e livellate.
- Infornate a 190 gradi per 15 minuti in forno ventilato (oppure 210 in forno statico)
Note
Consigli:
- Spazio ai formaggi: Questa ricetta è versatilità pura! Se non avete l’Asiago, potete utilizzare altri formaggi filanti. È ottima con la scamorza affumicata per un tocco deciso, con una formagella di malga per restare sul gusto dolce, o persino con della fontina. L’importante è che siano formaggi che fondono bene senza rilasciare troppa acqua.
- Per una crosticina da chef: per rendere la superficie ancora più invitante e croccante, prima di infornare spolverate generosamente con altro Parmigiano Reggiano e aggiungete qualche fogliolina di timo fresco. Creerà una gratinatura profumata che si sposa benissimo con la dolcezza dei cipollotti.
- Conservazione e fragranza: La quiche si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. Per gustarla al meglio il giorno dopo, scaldate le fette per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria: tornerà fragrante come appena fatta! Evitate il microonde, che tenderebbe a ammorbidire troppo la pasta sfoglia.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle molto sottili utilizzando un coltellino a punta.
2.Pulite i cipollotti eliminando il primo strato di pellicola esterna. Mettete i cipollotti crudi nel mixer, aggiungete un cucchiaio d’olio e frullate al massimo della velocità fino a ottenere una cremina liscia. Questo passaggio renderà il vostro composto incredibilmente cremoso e amalgamato.
3.Tagliate a pezzi grossolani l’asiago e il parmigiano reggiano e grattugiate nel mixer.
4.Preparate tutti gli ingredienti: la pasta sfoglia, le zucchine a rondelle, la crema di cipollotti, i formaggi grattugiati, l’uovo, la panna, l’olio, il burro e il sale grosso.
5.In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e il burro, aggiungete le zucchine e il cucchiaino di sale grosso. Fate rosolare a fiamma media per 10 minuti fino a quando risulteranno dorate, ma ancora croccanti (mescolatele ogni 2 minuti circa).
6.Mentre aspettate che le zucchine arrivino alla giusta doratura, preparate il composto: unite la cremina di cipollotti alle uova, aggiungete i formaggi e la panna, amalgamando bene il tutto fino a ottenere una base densa e omogenea.
7.Una volta che le zucchine saranno pronte, unitele al composto e mescolate bene. A questo punto, sistemate la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia (o in una padella adatta al forno) e stendete il composto uniformemente sopra la base.
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8.Cuocete in forno preriscaldato a 190° in forno ventilato (oppure 210° in forno statico). I primi 10 minuti posizionate la teglia sul livello più basso per creare una base croccante e gli ultimi 5 sulla griglia superiore per ottenere una crosticina dorata.
Finalmente la nostra quiche è pronta da degustare! Morbida, gustosa e dal profumo unico grazie alla crema di cipollotti. È la compagna ideale per i nostri picnic primaverili: tagliatela a fette e portatela con voi, perché è ottima appena sfornata ma deliziosa anche mangiata fredda. Una crosticina croccante e un cuore saporito che conquisteranno tutti. Buon appetito e buon weekend a tutti! 🥧 🌿🌞
Se volete stupire con un abbinamento gourmet e originale, provate i miei fagottini mela, speck e scamorza: pronti in 22 minuti e perfetti da mangiare con le mani e la mia profumatissima torta salata con pomodorini, cipolle e alici!
Oppure se volete provare una versione estiva della parmigiana provate la mia torta salata alle melanzane con nota affumicata!
Un’altra idea vegetariana con le zucchine? Provate la mia torta salata zucchine e stracciatella con erbe aromatiche e semi di sesamo, una ricetta scenografica che vi piacerà tantissimo!
