La quiche è una preparazione che affonda le sue radici nella tradizione francese (chi non conosce la famosa Quiche Lorraine?), ma oggi ho deciso di reinterpretarla portandola direttamente nelle mie terre, tra l’Emilia e le montagne venete.Tutto è nato stamattina, dopo la consueta chiacchierata con il mio contadino emiliano di fiducia. Da lui vado ogni settimana: è il mio punto di riferimento per il km 0. Questa volta mi ha conquistato con dei cipollotti fantastici e delle zucchine favolose, vi lascio immaginare il profumo😍🇮🇹. Per arricchire questa bontà ho tirato fuori dal frigo i tesori dell’ultima gita fuori porta: un Asiago d’alpeggio preso direttamente in una malga e un Parmigiano Reggiano 12 mesi della zona di Modena, dal sapore dolce e lattiginoso. Prodotti “casalini”, genuini, che sanno di casa e di cura🧀. Visto che i ponti di primavera e le prime scampagnate sono alle porte, ho pensato che questi ingredienti fossero perfetti per una torta salata. Perché proprio una quiche? Perché è comoda, rimane compatta al taglio ed è ottima anche gustata fredda. È l’idea vincente da infilare nel nostro cestino per il prossimo picnic! 🧺☀️
Ingredienti
Passaggi
- Tagliate a rondelle le zucchine
- Frullate nel mixer i cipollotti con 1 cucchiaio di olio evo
- Grattugiate l’asiago e il parmigiano
- Preparate tutti gli ingredienti: zucchine a rondelle, crema di cipollotti, uovo, formaggi grattugiato, panna, olio, burro e sale grosso
- Scaldate una padella con olio e burro e rosolate le zucchine per 10 minuti
- In una terrina amalgamate i formaggi con l’uovo, la panna e la crema di cipollotti
- Unite le zucchine dorate e mescolate. Versate il composto sopra la pasta sfoglia e livellate.
- Infornate a 190 gradi per 15 minuti in forno ventilato (oppure 210 in forno statico)
Note
Consigli:
- Spazio ai formaggi: Questa ricetta è versatilità pura! Se non avete l’Asiago, potete utilizzare altri formaggi filanti. È ottima con la scamorza affumicata per un tocco deciso, con una formagella di malga per restare sul gusto dolce, o persino con della fontina. L’importante è che siano formaggi che fondono bene senza rilasciare troppa acqua.
- Per una crosticina da chef: per rendere la superficie ancora più invitante e croccante, prima di infornare spolverate generosamente con altro Parmigiano Reggiano e aggiungete qualche fogliolina di timo fresco. Creerà una gratinatura profumata che si sposa benissimo con la dolcezza dei cipollotti.
- Conservazione e fragranza: La quiche si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. Per gustarla al meglio il giorno dopo, scaldate le fette per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria: tornerà fragrante come appena fatta! Evitate il microonde, che tenderebbe a ammorbidire troppo la pasta sfoglia.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle molto sottili utilizzando un coltellino a punta.
2.Pulite i cipollotti eliminando il primo strato di pellicola esterna. Mettete i cipollotti crudi nel mixer, aggiungete un cucchiaio d’olio e frullate al massimo della velocità fino a ottenere una cremina liscia. Questo passaggio renderà il vostro composto incredibilmente cremoso e amalgamato.
3.Tagliate a pezzi grossolani l’asiago e il parmigiano reggiano e grattugiate nel mixer.
4.Preparate tutti gli ingredienti: la pasta sfoglia, le zucchine a rondelle, la crema di cipollotti, i formaggi grattugiati, l’uovo, la panna, l’olio, il burro e il sale grosso.
5.In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e il burro, aggiungete le zucchine e il cucchiaino di sale grosso. Fate rosolare a fiamma media per 10 minuti fino a quando risulteranno dorate, ma ancora croccanti (mescolatele ogni 2 minuti circa).
6.Mentre aspettate che le zucchine arrivino alla giusta doratura, preparate il composto: unite la cremina di cipollotti alle uova, aggiungete i formaggi e la panna, amalgamando bene il tutto fino a ottenere una base densa e omogenea.
7.Una volta che le zucchine saranno pronte, unitele al composto e mescolate bene. A questo punto, sistemate la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia (o in una padella adatta al forno) e stendete il composto uniformemente sopra la base.
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8.Cuocete in forno preriscaldato a 190° in forno ventilato (oppure 210° in forno statico). I primi 10 minuti posizionate la teglia sul livello più basso per creare una base croccante e gli ultimi 5 sulla griglia superiore per ottenere una crosticina dorata.
Finalmente la nostra quiche è pronta da degustare! Morbida, gustosa e dal profumo unico grazie alla crema di cipollotti. È la compagna ideale per i nostri picnic primaverili: tagliatela a fette e portatela con voi, perché è ottima appena sfornata ma deliziosa anche mangiata fredda. Una crosticina croccante e un cuore saporito che conquisteranno tutti. Buon appetito e buon weekend a tutti! 🥧 🌿🌞
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