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Parmigiana estiva stile caprese

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Preparazione 5 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto, piatto unico
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 4 pomodori maturi cuore di bue o costoluti (circa 600 g)
  • 4 mozzarelle bufala (circa 500 g)
  • 1 melanzana grande (circa 500 g)
  • 20 taralli
  • 2 spicchi aglio
  • basilico q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale fino q.b.

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Preparate tutti gli ingredienti: pomodori, mozzarella di bufala, aglio, olio evo, melanzana, basilico, sale fino e taralli.
  2. ​Tagliate a cubetti la melanzana, salateli e lasciateli riposare per 5 minuti.
  3. ​Lavate e tagliate i pomodori a fette, poi salateli leggermente.
  4. ​Tagliate a fette la mozzarella di bufala e lasciatela scolare.
  5. ​Mettete i taralli in un sacchetto e pestateli con un pestacarne per sbriciolarli a pezzi grossolani.
  6. ​Scaldate nel wok due o tre cucchiai d'olio con l'aglio a fettine, unite i cubetti di melanzana da 1 cm e rosolateli per 4-5 minuti girando spesso.
  7. ​Componete il piatto alternando pomodoro, mozzarella, basilico, melanzane e la sbriciolata di taralli, completando con olio evo.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • Più carattere con peperoncino ed erbe fresche: se amate i gusti decisi, aggiungete olio aromatizzato al peperoncino. Divertitevi anche a variare le erbe aromatiche: la menta fresca si sposa benissimo con le melanzane, mentre l'origano esalta il pomodoro.
  • ​Giocate sul lato "crunch" con quello che avete: la nota croccante è fondamentale, ma se non avete i taralli potete usare una sbriciolata di grissini o di cracker salati. Un'alternativa super chic? Accompagnate il piatto con del pane carasau scaldato velocemente in padella.
  • ​Preparate in anticipo (ma il "crunch" va alla fine!): è il piatto perfetto da fare la mattina per la sera: il riposo in frigo fonde i sapori e lo rende ancora più saporito e facile da tagliare. Ricordate però di aggiungere la sbriciolata croccante solo all'ultimo minuto prima di servire, così non assorbirà l'umidità.