Un primo piatto gratinato al forno,ricco e filante grazie a un ripieno gustoso e saporito: ricetta facile con guida per crepes perfette e besciamella rapida
Le crepes al forno con prosciutto e funghi porcini sono uno di quei piatti che sanno immediatamente di casa e di festa. Ricche, filanti e con quella irresistibile crosticina gratinata in superficie, uniscono la golosità a una grande comodità: potete prepararle in anticipo e passarle in forno giusto il tempo di servire.
Prima di metterci all’opera e vedere come assemblare il ripieno, vi consiglio di dare un’occhiata alle mie crepes elastiche che non si rompono mai e alla mia besciamella express a freddo senza grumi.
Una volta pronte le basi, passiamo al cuore della ricetta. A proposito di cuore, c’è un dettaglio che rende questo piatto speciale per me: i funghi porcini che ho usato arrivano direttamente dalle montagne bresciane, raccolti con mio zio. Li ho custoditi gelosamente in freezer, e tirare fuori quell’ultimo prezioso sacchettino in attesa che la nuova stagione dei funghi ci riporti tra i boschi, è stato un piccolo rituale di pura felicità.
Ovviamente, se non avete a disposizione dei porcini freschi o di montagna, potete tranquillamente utilizzare dei buoni funghi porcini secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida) oppure dei funghi freschi acquistati: il risultato sarà comunque eccezionale.
Allacciamo il grembiule: scopriamo subito come preparare il ripieno e assemblare la teglia!👩🍳
Ingredienti
Passaggi in breve
- PREPARAZIONE DELLE CREPES: setacciamo la farina con il sale, uniamo il latte a filo e le uova, e cuociamo la pastella un mestolo alla volta in una padella antiaderente imburrata.
- PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA: lavoriamo farina, sale, latte, aggiungiamo il burro e poi cuociamo sul fuoco per 5 minuti mescolando con la frusta finché non si addensa.
- COTTURA DEI PORCINI: in padella facciamo sciogliere una noce di burro con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, saliamo, uniamo i funghi, cuociamoli per 5 minuti e profumiamo con il prezzemolo.
- PREPARAZIONE DEI FORMAGGI: tritiamo la caciotta e grattugiamo il parmigiano, tenendoli separati in due ciotole.
- L’ASSEMBLAGGIO: farciamo ogni crepe con un velo di besciamella, la caciotta, i porcini e due fette di prosciutto, pieghiamo a ventaglio e sistemiamo su teglie unte con un velo d’olio.
- COTTURA FINALE: ricopriamo con la besciamella avanzata e il parmigiano, e inforniamo a 180°C ventilato (o 190°C statico) per 20 minuti, dividendo il tempo tra la griglia inferiore e quella superiore per fare la crosticina.
Note
I consigli di Sibi:
- Organizzarsi senza fretta: Si possono preparare anche il giorno prima; potete assemblare la teglia con calma e passarla in forno solo al momento di servire.
- Se non avete i porcini, via libera alle alternative: Se non li avete a disposizione, potete sostituirli benissimo con dei classici champignon o con dei funghi misti trifolati. Il piatto sarà comunque delizioso.
- Come gestirle tra frigo e freezer: La teglia pronta si conserva in frigo per un paio di giorni. Se invece vi avanzano delle crepes semplici senza ripieno, potete congelarle separandole con la carta forno per averle pronte alla prossima occasione.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
📷GUIDA passo-passo:
1.PREPARAZIONE CREPES : setacciamo la farina con un cucchiaino di sale, uniamo il latte a filo mescolando con una frusta per evitare i grumi e incorporate le uova. Passiamo un velo di burro in una padella antiaderente, versiamo un mestolo di pastella per volta, e doriamo su entrambi i lati. Per tutti i dettagli e la guida fotografica, date un’occhiata alla mia ricetta per crepes elastiche senza grumi.
2.PREPARAZIONE BESCIAMELLA: setacciamo la farina con il sale fino. A freddo uniamo il latte a filo, mescolando continuamente con la frusta, e, prima di mettere sul fuoco, aggiungiamo il burro. Trasferiamo la pentola sul fuoco a media intensità e continuiamo a mescolare per 5 minuti, finché la crema non sarà densa e vellutata. Per i passaggi completi leggete la ricetta della besciamella con il metodo a freddo.
3.PREPARAZIONE PORCINI TRIFOLATI E FORMAGGI: se usiamo i porcini freschi, laviamoli e tagliamoli (se invece li abbiamo in freezer, sono già pronti). In una padella antiaderente facciamo sciogliere una noce di burro con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato senza buccia, così evitiamo di trovarla sparsa ovunque. Uniamo i porcini, saliamoli, cuociamoli per 5 minuti e profumiamo con il prezzemolo a fine cottura (eliminiamo l’aglio). Per i formaggi, tritiamo la caciotta e grattugiamo il parmigiano, tenendoli separati in due ciotole perché ci serviranno in momenti diversi.
4.ASSEMBLAGGIO E CHIUSURA CREPES A VENTAGLIO: prendiamo le crepes, stendiamo un primo strato leggero di besciamella, uniamo la caciotta tritata o a fettine che avevamo tenuto da parte, aggiungiamo i funghi trifolati e completiamo con due fette di prosciutto crudo. A questo punto chiudiamo le crepes piegandole prima a metà e poi ancora a metà, così da formare un classico ventaglio. Riponiamo man mano le crepes su due teglie da forno, avendo cura di ungerle con olio per evitare che si attacchino.
5.COTTURA IN FORNO: cospargiamo le crepes con la besciamella avanzata e una spolverata di Parmigiano. Inforniamo a 180°C in modalità ventilata (o a 190°C se usiamo il forno statico) per circa 20 minuti: facciamo i primi 10 minuti posizionando la teglia sulla griglia inferiore e gli ultimi 10 minuti su quella superiore, così da ottenere una crosticina dorata.
Ecco pronte le nostre crepes ai porcini e prosciutto, filanti e profumate! Non ci resta che portarle in tavola ben calde, godendoci il profumo del bosco e il successo assicurato con chi siederà a tavola con noi. Buon appetito, e alla prossima ricetta!
E se amate i sapori cremosi e avvolgenti, provate le mie rose di crepes al forno con i carciofi: vi conquisteranno sin dal primo assaggio!
