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Crepes cremose prosciutto e porcini

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Preparazione 35 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • PER 8 CREPES DA CIRCA 25 CM:
  • 500 ml latte intero
  • 200 g farina 00
  • 4 uova
  • 30 g burro
  • 1 cucchiaino sale fino
  • PER LA BESCIAMELLA RAPIDA:
  • 500 ml latte intero
  • 50 g farina 00
  • 10 g burro
  • 1 cucchiaino sale fino
  • PER IL RIPIENO:
  • 300 g porcini
  • 200 g prosciutto crudo
  • 150 g caciotta (o mozzarella o scamorza)
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 30 g burro
  • 1 spicchio aglio
  • prezzemolo q.b.
  • 3 cucchiai olio evo
  • 1 cucchiaino sale fino

Passaggi in breve
 

    DIFFICOLTÀ: FACILE
    🌡TEMPERATURA FORNO:
    180 ℃ VENTILATO
    190 ℃ STATICO
    ⏰️ TEMPI COTTURA:
    20 minuti
  1. PREPARAZIONE DELLE CREPES: setacciamo la farina con il sale, uniamo il latte a filo e le uova, e cuociamo la pastella un mestolo alla volta in una padella antiaderente imburrata.
  2. ​PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA: lavoriamo farina, sale, latte, aggiungiamo il burro e poi cuociamo sul fuoco per 5 minuti mescolando con la frusta finché non si addensa.
  3. ​COTTURA DEI PORCINI: in padella facciamo sciogliere una noce di burro con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, saliamo, uniamo i funghi, cuociamoli per 5 minuti e profumiamo con il prezzemolo.
  4. ​PREPARAZIONE DEI FORMAGGI: tritiamo la caciotta e grattugiamo il parmigiano, tenendoli separati in due ciotole.
  5. ​L'ASSEMBLAGGIO: farciamo ogni crepe con un velo di besciamella, la caciotta, i porcini e due fette di prosciutto, pieghiamo a ventaglio e sistemiamo su teglie unte con un velo d'olio.
  6. ​COTTURA FINALE: ricopriamo con la besciamella avanzata e il parmigiano, e inforniamo a 180°C ventilato (o 190°C statico) per 20 minuti, dividendo il tempo tra la griglia inferiore e quella superiore per fare la crosticina.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • ​Organizzarsi senza fretta: Si possono preparare anche il giorno prima; potete assemblare la teglia con calma e passarla in forno solo al momento di servire.
  • ​Se non avete i porcini, via libera alle alternative: Se non li avete a disposizione, potete sostituirli benissimo con dei classici champignon o con dei funghi misti trifolati. Il piatto sarà comunque delizioso.
  • ​Come gestirle tra frigo e freezer: La teglia pronta si conserva in frigo per un paio di giorni. Se invece vi avanzano delle crepes semplici senza ripieno, potete congelarle separandole con la carta forno per averle pronte alla prossima occasione.
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali