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La mia amatriciana cremosissima

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Preparazione 5 minuti
Cottura 1 ora 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • 400 g mezze maniche o rigatoni
  • 250 g pancetta stesa dolce
  • 300 g passata pomodoro
  • 300 g pomodorini ciliegino o datterino
  • 60 g pecorino romano (non stagionato)
  • 60 g parmigiano reggiano (12 o 24 mesi)
  • 10 foglie basilico
  • 1/2 cipolla tropea o bianca
  • 1/2 scalogno
  • 2 spicchi aglio
  • peperoncino q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 presa sale grosso

Passaggi
 

    Difficoltà: facile
  1. PREPARAZIONE INGREDIENTI: Prepariamo pancetta, passata, pomodorini, pecorino, parmigiano, basilico, peperoncino, pepe, sale, cipolla, aglio e scalogno.
  2. ​PREPARAZIONE SOFFRITTO: Rosoliamo in padella con un filo d’olio cipolla, scalogno e aglio affettati.
  3. ​PREPARAZIONE PANCETTA: Tagliamo la pancetta a dadini.
  4. ​COTTURA PANCETTA: Uniamo la pancetta al soffritto biondito e cuociamo a fuoco lento finché cambia colore.
  5. ​AGGIUNTA DEL POMODORO: Uniamo passata, pomodorini, pepe nero e un cucchiaino di sale grosso.
  6. ​COTTURA DEL SUGO: Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per un’ora e quaranta.
  7. ​COTTURA PASTA E MANTECATURA: Cuociamo la pasta, scoliamo, uniamo al sugo il basilico e, a fuoco spento, mantechiamo con parmigiano e pecorino aggiungendo acqua di cottura e pepe se necessario.
  8. ​IMPIATTAMENTO: Serviamo con basilico, una spolverata di formaggio e altro pepe a piacere.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • La scelta dei pomodori: Usate solo pomodori ben maturi e succosi. Sono fondamentali perché, cuocendo a lungo, rilasciano il loro succo creando naturalmente quell'emulsione densa che amalgama il sugo alla perfezione.
  • ​Il formato di pasta ideale: Io preferisco la pasta corta perché trattiene meglio il sugo cremoso, ma questa versione è squisita anche con il classico bucatino o con lo spaghetto quadrato, che raccolgono il condimento in ogni morso.
  • ​Segreti per la conservazione: Potete conservare l'amatriciana in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni; vi basterà scaldarla aggiungendo un goccio d'acqua di cottura per far tornare la crema fluida e avvolgente come appena fatta.
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali