Last Updated on 2 giorni ago by sibilla
Una lasagna gustosa con scamorza e rosmarino, dorata e croccante in superficie: la ricetta semplice e irresistibile per il pranzo della domenica
L’altro giorno, passeggiando tra i banchi del mercato, sono rimasta letteralmente estasiata: un’esplosione di zucche colorate di ogni forma, dimensione e tonalità, da quelle tonde a quelle allungate. Ma quest’anno la mia attenzione è stata catturata da una varietà speciale: la zucca Hokkaido, una varietà coloratissima, quasi rossa, che ho scoperto avere perfino la buccia edibile!
Incuriosita come non mai, non ho resistito e l’ho comprata subito. Una volta cucinata, è stata una vera e propria rivelazione: è diventata in assoluto la mia zucca preferita! Ha un colore vivace, una consistenza fantastica e un sapore profondo e avvolgente, con un delizioso retrogusto di castagne.
Per valorizzarla al meglio, ho voluto “sposarla” con la sapidità decisa di una pancetta emiliana pepata (che qui da me fanno in modo eccezionale), il gusto affumicato della scamorza e il profumo del rosmarino fresco appena colto dal mio orto.
Il risultato? un piatto irresistibile, elegante e ricco di gusto, quasi da ristorante. Una di quelle ricette perfette che ti fanno fare un figurone e che non vedo l’ora di replicare alla prima cena con gli amici!
Ingredienti
Passaggi in breve
- PREPARAZIONE ZUCCA: laviamo la buccia della zucca Hokkaido, rimuoviamo le estremità, i semi e i filamenti interni, poi tagliamola a fette.
- COTTURA IN FORNO DELLA ZUCCA: disponiamo le fette su una teglia con carta forno, oliamo, saliamo, pepiamo e insaporiamo con rosmarino. Cuociamo a 170° ventilato o 180° statico per 20 minuti.
- PREPARAZIONE PANCETTA: teniamo da parte sei fette intere per la guarnizione e tagliamo il resto a pezzetti.
- PREPARAZIONE ROSMARINO: laviamo il rosmarino, stacchiamo gli aghi dal ramo centrale e tritiamoli finemente.
- PREPARAZIONE BESCIAMELLA A FREDDO: uniamo farina, latte, burro e sale in un pentolino e cuociamo a fuoco minimo mescolando finché non si addensa.
- FRULLARE LA ZUCCA: sforniamo la zucca e frulliamola nel mixer con un filo d’olio fino a renderla una crema.
- ASSEMBLAGGIO DELLA LASAGNA: oliamo la teglia e stendiamo poca besciamella. Alterniamo sfoglia, besciamella, crema di zucca, scamorza, pancetta a pezzetti e parmigiano. Completiamo l'ultimo strato con le sei fette intere di pancetta. Inforniamo per 25 minuti a 170°C in forno ventilato o 180°C in forno statico (con grill finale).
- SERVIZIO E TOCCO FINALE: completiamo con il rosmarino tritato e serviamo.
Note
I consigli di Sibi:
- Quale zucca scegliere: se non trovate la zucca Hokkaido (comodissima perché si mangia con la buccia!), utilizzate la Delica o la Violina. Per velocizzare la ricetta, vanno benissimo anche i cubetti di zucca già pronti.
- L’alternativa aromatica: in mancanza del rosmarino, usate la salvia fresca: è un’ottima variante che si abbina perfettamente a zucca e pancetta.
- Conservazione: si conserva in frigorifero per 2 giorni ben coperta. Al momento di scaldarla, aggiungete un goccio di latte per farla tornare bella cremosa come appena fatta.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Com’è venuta la vostra ricetta?
Lasciate le stelline e raccontatemi nei commenti le vostre varianti o se avete dubbi: vi rispondo sempre con grande piacere!
📷GUIDA passo-passo:
1. PREPARAZIONE ZUCCA: in questo caso la zucca Hokkaido non va pelata, occorre soltanto lavare molto bene la buccia, pulirla con cura e rimuovere i semi centrali, i filamenti interni e il picciolo prima di tagliarla a fettine (di circa 3-4 mm).
2. COTTURA IN FORNO DELLA ZUCCA: disponiamo le fette di zucca su una teglia rivestita di carta forno, la oliamo, la saliamo, la pepiamo e l’insaporiamo con il rosmarino. La cuociamo in forno ventilato a 170°C oppure a 180°C statico nel ripiano basso-centrale.
3. PREPARAZIONE PANCETTA: teniamo da parte 6 fette intere che serviranno per la guarnizione finale dell’ultimo strato della lasagna, mentre le altre fette le tagliamo a pezzettini, in modo che si sciolgano e si amalgamino durante la cottura.
4. PREPARAZIONE ROSMARINO: prendiamo il rosmarino, lo laviamo con cura sotto l’acqua, stacchiamo solo gli aghi lasciando da parte il rametto centrale più duro e li tritiamo finemente.
5. PREPARAZIONE BESCIAMELLA A FREDDO: prepariamo la besciamella a freddo unendo in un pentolino la farina, il latte, il burro e il sale. Scaldiamo il tutto a fuoco minimo, continuando a mescolare costantemente finché non si addensa.
6. FRULLARE LA ZUCCA: a questo punto la nostra zucca sarà pronta: la togliamo dal forno, la mettiamo nel mixer e la frulliamo fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo un filo d’olio a filo se necessario mentre si frulla.
7. ASSEMBLAGGIO DELLA LASAGNA: oliamo la teglia e stendiamo un velo di besciamella sul fondo. Disponiamo la prima sfoglia e copriamo con altra besciamella, la crema di zucca, la scamorza a pezzetti, la pancetta e il parmigiano. Ripetiamo gli strati nello stesso ordine e completiamo l’ultimo strato disponendo in superficie le 6 fette intere di pancetta. Inforniamo per 25 minuti in forno ventilato a 170°C o statico a 180°C, azionando il grill negli ultimi minuti per farla dorare
SERVIZIO E TOCCO FINALE: ecco pronta la nostra lasagna: fumante, caldissima e ricca di sapore, il vero comfort food dell’autunno! Appena sfornata, completatela con una spolverata di rosmarino fresco tritato per un tocco profumato e… buon appetito a tutti!😋
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