Una quiche facile e veloce, perfetta come antipasto alternativo della parmigiana. Una torta rustica estiva farcita con melanzane grigliate e un cuore filante di caciotta e prosciutto di Praga
Oggi mi sono ritrovata in cucina con delle fantastiche melanzane a km 0, freschissime e acquistate dal mio contadino emiliano di fiducia. Le prendo tutte le settimane perché a casa nostra, in estate, la voglia di melanzane scatta quasi ogni giorno! Durante la bella stagione è un’esplosione di ricette, anche perché piacciono tantissimo a mio marito e soprattutto alla mia Sara. Ogni settimana devo inventarmi qualche ricetta estiva che sia facile e veloce, gustosa e appetitosa, ma soprattutto che non mi costringa a tenere il forno acceso per ore scaldando troppo la casa.
Così, anche stavolta, ho cercato un’alternativa alla classica parmigiana di melanzane, che è buonissima ma richiede passaggi lunghi. Ho pensato di unire l’idea della parmigiana alla praticità di una torta salata, ma volevo qualcosa di ancor più sfizioso e diverso dal solito. In frigo avevo una bella caciottina mista (vacca e pecora) che mi hanno regalato e ho deciso di abbinarla a del buon prosciutto di Praga – il mio era persino aromatizzato alle erbe, ancora più saporito, ma se avete quello classico andrà benissimo. Per finire, una generosa manciata di basilico fresco, raccolto direttamente dall’orticello in giardino e che con il suo profumo fa subito estate.
Il risultato? Una quiche di melanzane dal sapore unico e filante. Vi dico solo che l’ho sfornata alle 6:00 del mattino per portarmi avanti con il lavoro; mia figlia ha sentito il profumo e alle 8:00 è venuta a “disturbare” il mio set fotografico. Risultato: si è spazzolata a colazione la fetta che vedete pronta nel piattino!🤣
Se cercate un’idea salvacena o un antipasto che conquisterà tutti al primo morso, seguitemi in cucina e prepariamo insieme questa torta rustica di melanzane alla parmigiana con nota affumicata!
Ingredienti
Passaggi
- Preparate tutti gli ingredienti (e intanto accendete il forno a 190°C ventilato o a 200°C in modalità statico): una pasta sfoglia, la melanzana, la caciotta mista di mucca e pecora, prosciutto di Praga, passata di pomodoro, basilico fresco, olio evo e sale fino.
- Tagliate 7-8 fette di melanzana da mezzo centimetro, salatele e lasciatele spurgare per 5 minuti.
- Scaldate la piastra a fuoco alto e nel frattempo tagliate la caciotta mista di mucca e pecora a fettine sottili.
- Mescolate la passata di pomodoro con qualche foglia di basilico fresco spezzettata.
- Grigliate le fette di melanzana sulla piastra rovente per un minuto per lato.
- Mettete le melanzane pronte in un piatto e conditele con tre o quattro cucchiai di olio.
- Guarnite la pasta sfoglia con prosciutto di Praga, fettine di caciotta, passata di pomodoro al basilico e melanzane grigliate e infornate a 190° in modalità ventilata per i primi 12 minuti sulla griglia inferiore e gli ultimi 5 minuti su quella superiore (200° forno statico).
Note
I consigli di Sibi:
Liberate la fantasia e giocate con le erbe aromatiche: La bellezza delle torte rustiche sta nella loro versatilità. Se non avete il basilico fresco, potete sostituirlo con dell’origano secco (che con il pomodoro e le melanzane fa subito “effetto pizza”) oppure con qualche fogliolina di maggiorana o timo, che si sposano benissimo con la nota affumicata del prosciutto. E se volete dare un tocco croccante in più, provate a distribuire una manciata di pinoli tostati sulla superficie prima di infornare! Spingete l’acceleratore sulla nota affumicata: Il prosciutto di Praga dà già una personalità unica a queste ricette, ma se siete amanti dei sapori decisi e volete accentuare ancora di più il tocco “fumé”, potete sostituire la caciotta mista con della scamorza affumicata. Il risultato sarà quello di ottenere delle quiche dal cuore filante ancora più goloso e dal profumo irresistibile, perfette per stupire i vostri ospiti. Come conservarle al meglio: Anche se a casa mia spariscono in un lampo fin dal mattino 😊, queste torte salate si conservano benissimo in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di servirle, vi consiglio di non usare il microonde per evitare che la pasta sfoglia si ammorbidisca; passatele invece per pochissimi minuti nel fornetto elettrico a 200° o in friggitrice ad aria per farle tornare fragranti e filanti come appena sfornate. Sono deliziose anche gustate a temperatura ambiente, il che le rende ideali per dei picnic o dei buffet estivi!Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Prepariamo tutti gli ingredienti: la pasta sfoglia, la melanzana, il prosciutto di Praga, la caciotta mista, la passata di pomodoro, il basilico, l’olio extravergine di oliva e il sale fino (accendete subito il forno a 190° ventilato oppure 200° statico).
2.Preparazione delle melanzane: Iniziamo subito occupandoci delle melanzane. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore: per coprire l’intera superficie di un rotolo di pasta sfoglia ce ne serviranno circa 7-8 fette. Per eliminare l’acqua in eccesso e farle ammorbidire, salatele leggermente da una parte e dall’altra, quindi disponetele su un piatto e lasciatele spurgare per circa 5 minuti.
3.Taglio della caciotta: Nel frattempo, scaldiamo la piastra a fuoco alto per circa 5 minuti in modo che sia bella rovente. In questo brevissimo lasso di tempo, portiamoci avanti con il lavoro e tagliamo la caciotta mista a fettine, così sarà subito pronta per la farcitura.
4.Preparazione della salsa di pomodoro: Prendete la passata di pomodoro, spezzettate al suo interno qualche foglia di basilico fresco e mescolate bene.
5.Cottura delle melanzane: trascorsi i 5 minuti potete grigliare le melanzane sulla piastra rovente, facendole cuocere per circa un minuto per lato.
6.Condimento delle melanzane: Quando sono pronte, mettetele in un piatto e conditele con tre o quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva.
7.Farcitura della torta salata: Prendete la pasta sfoglia e mettetela in una teglia da forno, lasciandola sulla sua carta forno. Adagiatevi sopra, come primo strato, il prosciutto di Praga e le fettine di caciotta: questi ingredienti faranno da barriera, impedendo alla salsa di pomodoro di bagnare la sfoglia e di farla diventare molle in cottura.
8.Ultimi strati e cottura: Sopra lo strato di prosciutto e formaggio, distribuite la salsa di pomodoro al basilico e completate disponendo in superficie le melanzane grigliate. Infornate in forno preriscaldato a 190°C in modalità ventilata (200° forno statico): posizionate la teglia sulla parte bassa del forno per i primi 12 minuti, così da creare una bella base croccante, e poi spostatela nella parte alta per gli ultimi 5 minuti in modo da ottenere una perfetta doratura anche sopra.
Ecco a voi la vostra quiche fragrante, pronta da gustare! Se volete dare un tocco di freschezza in più, potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco in superficie prima di portarla in tavola. Buon appetito e buon gusto a tutti! 🥧🌿👩🍳😋
Se vi è piaciuta questa torta salata dovete assolutamente provare anche la mia quiche crema di cipollotti e zucchine: troverete un’alternativa ancora più cremosa, saporita e perfetta per variare i vostri rustici estivi! 🥧🌱🥒
