Pizza ad alta idratazione(75-80%) pronta in 3 ore: croccante fuori e morbida dentro

Per la pizza fatta in casa l’idratazione dell’impasto è uno degli elementi più importanti per ottenere un risultato soffice, alveolato e leggero. Spesso quando si parla di impasto si pensa solo alla farina o al lievito, ma in realtà è la quantità di acqua rispetto alla farina a determinare gran parte della struttura finale della pizza La pizza fatta in casa per me non è solo una ricetta, ma un ricordo che mi accompagna da sempre. La preparavo già da piccolina insieme a mio padre: impastare la farina, aspettare che l’impasto lievitasse e poi stendere le palline sul tavolo di cucina era quasi un piccolo rito di famiglia. In casa si respirava un’aria di festa, perché sapevamo che alla fine sarebbe arrivato il momento migliore: la pizza appena sfornata. Era uno dei miei piatti preferiti e, col tempo, è diventato anche una vera passione. Ho provato farine diverse, cambiato idratazione, sperimentato tempi di lievitazione più lunghi e tecniche di impasto per ottenere una pizza sempre più soffice, leggera e alveolata. Dopo tanti tentativi, prove e aggiustamenti, finalmente posso condividere la ricetta della mia pizza fatta in casa: un impasto semplice, con pochi ingredienti, ma pensato per ottenere una pizza dal cornicione morbido, interno leggero e base sottile, proprio come piace a me. In questa ricetta ti spiego passo dopo passo come preparare l’impasto, come gestire la lievitazione e come stendere la pizza per ottenere una consistenza soffice e ben alveolata, perfetta da cuocere nel forno di casa.

Pizza alta idratazione

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 13 minuti min

tempo lievitazione 3 ore h

Tempo totale 3 ore h 18 minuti min

Portata: lievitati

Cucina: Italiana

Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti

  

impasto

• 100 g farina 00
• 100 g farina manitoba
• 150 ml acqua
• 2 g lievito secco
• 1 cucchiaio olio evo
• 1 cucchiaino sale fino
• 1 pizzico zucchero

condimento

• 100 ml passata pomodoro
• 100 g mozzarella
• basilico
• olio evo
• sale

Passaggi

 

difficoltà: facile
posizione griglia forno: bassa
temperatura forno: 250 gradi ( ventilato o statico ).
1. Versate in una terrina le farine con lievito,zucchero, acqua e mescolate. lavorate
2. Fate riposare per 2 ore
3. Infarinate il ripiano della cucina e riponete l’impasto
4. Stendete l’impasto con le mani dal centro fino ai bordi, riponete in una pirofila oliata e fate riposare per un’ora
5. Riscaldate il forno al max ( 250 gradi ) e nel frattempo condite con passata di pomodoro
6. Aggiungete la mozzarella
7. Infornate per 13-14 minuti e a fine cottura aggiungete un pizzico di sale, olio evo e basilico

Note

 

Consigli:

 

• Utilizzate insieme alla farina 00 anche la farina manitoba, renderà l’impasto morbido ed elastico.
• Se desiderate una pizza molto alveolata stendetela con le mani dal centro fino al bordo. Questo passaggio consentirà di mantenere le bolle all’interno dell’impasto.
• Non inserite la pizza nel forno prima che sia a temperatura (250 gradi) e utilizzzate il ventilato. La pizza risulterà croccante fuori e morbida dentro.

 

Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali

Procedimento:

1.Versate in una terrina la farina 00 e la farina manitoba. Aggiungete il lievito e lo zucchero e l’acqua a temperatura ambiente ( circa 25 gradi) oppure scaldatela per qualche secondo. Mescolate con un cucchiaio e aggiungete olio e sale. Lavorate per qualche minuto con le mani aggiustando di farina se l’impasto risulta troppo bagnato. Se avete qualche dubbio clicca qui per la guida completa dell’impasto: https://sibiegusto.com/impasto-pizza-alta-idratazione-morbido-dentro-e-croccante-fuori-5-min-di-preparazione/

2.Fate riposare l’impasto (coperto con pellicola trasparente bagnata) in forno spento. Il risultato sarà un impasto più che triplicato, soffice e alveolato.

3.Infarinate il top della cucina o un tagliere e riponete delicatamente l’impasto.

4.Stendete l’impasto con le mani partendo dal centro fino all’esterno per ottenere una pizza molto alveolata. Se preferite come me una base sottile e un cornicione alto stendetelo con il mattarello lasciando molto impasto per formare le croste sui bordi. Riponete in una pirofila per pizza precedentemente oliata. Lasciate riposare in forno spento per un’altra oretta avendo cura di coprirlo con un canovaccio.

5.Preriscaldate il forno ventilato a 250 gradi. Nel frattempo condite l’impasto con la passata di pomodoro

6.Aggiungete la mozzarella a pezzettini.

7. Infornate solo quando il forno è a temperatura [ 250 gradi] ( il ventilato è più veloce, occorreranno circa 10 min). Posizionate la pizza sulla griglia più bassa del forno per circa 13-14 minuti. A fine cottura aggiungere sale rosa macinato, olio extravergine d’oliva e basilico.

Ora non resta che tagliarla e gustarla ancora calda. La pizza fatta in casa ha qualcosa di speciale: profuma di cucina, di famiglia e di momenti semplici condivisi attorno alla tavola🍕🏠😋

Se amate i lievitati idratati e digeribili provate anche la mia pizza bonci, alveolata e soffice come una nuvola.

Perché l’impasto non è venuto? I 3 errori fatali

1. ​Usare una farina troppo debole L’alta idratazione richiede “forza”. Se usate solo una farina 00, l’impasto non riuscirà a trattenere l’acqua e diventerà una colla impossibile da gestire. Aggiungete sempre una farina con almeno 13g di proteine (W300 o superiore).
2. ​Sbagliare il momento del sale (L’errore che blocca tutto) Il sale è fondamentale, ma è un nemico diretto del lievito. Se lo aggiungete subito insieme al lievito o ne mettete troppo la lievitazione si bloccherà.
   • ​Il mio trucco: Mettete pochissimo sale nell’impasto. Aggiungete il sale solo all’uscita dal forno: una bella macinata di Sale Rosa dell’Himalaya sulla pizza calda esalterà i sapori senza rovinare la lievitazione.
3. ​Avere fretta e usare acqua tiepida L’impasto 80% idratazione deve restare a temperatura ambiente durante la lavorazione. Se usate acqua calda, l’impasto perde corda. Usate acqua che non superi i 25 gradi e date tempo alla maglia glutinica di formarsi.