Il capretto a Pasqua è da secoli il simbolo del risveglio della natura e della convivialità primaverile. Portare in tavola questo piatto significa onorare una tradizione che celebra la festa e la rinascita, trasformando il pranzo pasquale in un momento di unione profonda tra le generazioni. È un rito antico che profuma di casa e di tavole imbandite, dove il cibo diventa il linguaggio con cui ci prendiamo cura dei nostri cari.
A Pasqua, a casa di mia nonna, il capretto non è mai mancato. Era il mio piatto preferito, quello che aspettavo tutto l’anno. Quando lei se n’è andata, ha portato con sé quel segreto, quella sapienza antica che non era scritta su nessun ricettario, ma solo nelle sue mani. Per anni abbiamo provato a replicarlo in famiglia. Ci riunivamo in cucina, cercavamo di ritrovare quel profumo e quella tenerezza, ma il risultato non era mai lo stesso. Sembrava un gusto perduto per sempre.
Poi, con pazienza certosina, prova dopo prova e affidandomi ai ricordi di bambina, sono riuscita a ritrovare quella magia. Questo capretto in padella, arricchito dal lardo e dalla dolcezza della mela, è il mio modo per riabbracciare mia nonna e tenere vivo il suo ricordo a ogni boccone. È un risultato che mi emoziona, e oggi voglio condividerlo con voi.
Ingredienti
Passaggi
- Pulite il capretto e aggiungete salvia, rosmarino, olio e aglio a fettine
- Aggiungete il succo di mezzo limone e due bicchieri di vino bianco frizzante
- Marinate oer 15 min e tagliate il lardo
- Pepate il lardo e tagliate la cipolla
- Mettete in una padella due cucchiai d’olio evo e le erbe aromatiche
- Accendete il fuoco al massimo e aggiungete il burro
- Rosolate il capretto e aggiungete lardo e cipolla
- Versate il liquido della marinatura e sfumate
- Aggiungete acqua e sale grosso e cuocete lentamente
- Aggiungete mezza mela a tocchetti dopo 45 minuti
- Cuocete per altri 45 minuti
Note
Consigli:
- Il limone quasi a fine cottura è facoltativo, ma consigliato per bilanciare la dolcezza delle mele la ricchezza del lardo.
- La marinatura ( anche breve ) è fondamentale per attenuare il sapore forte, ammorbidire la carne e dare una base aromatica al capretto. Se avete più tempo potete optare per una marinatura più lunga.
- Non abbiate fretta: per ottenere una carne morbida e succulenta la cottura deve essere lenta.
- Togliete il capretto dal frigorifero un pò prima: lasciarlo riposare un’oretta aiuta la carne a rimanere morbida.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Pulite il capretto con acqua. Riponete in una terrina con salvia, rosmarino, olio e aglio a fettine.
2.Aggiungete mezzo limone spremuto e due bicchieri di vino bianco frizzante ( io ho usato uno Chardonnay ).
3.Lasciate marinare per 15 min. Nel frattempo preparate le fettine di lardo e tagliatele a pezzettini.
4.Pepate il lardo. Tagliate la cipolla a fettine sottili.
5.Terminata la marinatura preparate una padella antiaderente, aggiungete olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche recuperate dalla marinatura.
6.Accendete il fuoco al massimo e aggiungere il burro.
7.Quando la padella sarà calda aggiungete il capretto e fate rosolare da ambo i lati per qualche minuto a fiamma vivace affinché la carne diventi dorata. Un minuto prima di abbassare il fuoco inserite anche le cipolle e il lardo ( non devono bruciarsi ).
8.Versate il liquido della marinatura e fate sfumare sempre a fiamma viva.
9.Aggiungete acqua in modo tale che copra 3/4 del capretto e circa 2 grammi di sale grosso. Spostate la padella sul fuoco più piccolo a fiamma minima e coprite con coperchio.
10.Dopo 45 minuti aggiungete la mela a tocchetti e fate cuocere per altri 45 minuti ( a fine cottura potete aggiungere del succo di limone per bilanciare la dolcezza del lardo e delle mele ).
E così il capretto tenero e succulento è pronto per la Pasqua: da portare in tavola, da condividere in famiglia e, magari, per ricordare i sapori e i gesti di una volta, quelli della nonna…
Per completare il menù di Pasqua prova la torta pasqualina con sorpresa…una ricetta divertentissima per i bimbi!
Buone feste e buon gusto!🐣🥰😋
VERAMENTE SQUISITO!