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Capretto tenerissimo con mele e lardo in padella

5 da 1 voto
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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 1 Kg capretto a pezzi
  • 2 bicchieri vino bianco frizzante tipo chardonnay o prosecco
  • 40 g burro
  • 3 cucchiai olio evo
  • acqua q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 limone
  • 1/2 mela ( suggerisco Granny Smith o renetta )
  • 50 g lardo fette
  • 2 g sale grosso
  • rosmarino e salvia

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Pulite il capretto e aggiungete salvia, rosmarino, olio e aglio a fettine
  2. Aggiungete il succo di mezzo limone e due bicchieri di vino bianco frizzante
  3. Marinate oer 15 min e tagliate il lardo
  4. Pepate il lardo e tagliate la cipolla
  5. Mettete in una padella due cucchiai d'olio evo e le erbe aromatiche
  6. Accendete il fuoco al massimo e aggiungete il burro
  7. Rosolate il capretto e aggiungete lardo e cipolla
  8. Versate il liquido della marinatura e sfumate
  9. Aggiungete acqua e sale grosso e cuocete lentamente
  10. Aggiungete mezza mela a tocchetti dopo 45 minuti
  11. Cuocete per altri 45 minuti

Note

 

Consigli:

 
  • Il limone quasi a fine cottura è facoltativo, ma consigliato per bilanciare la dolcezza delle mele  la ricchezza del lardo.
  • La marinatura ( anche breve ) è fondamentale per attenuare il sapore forte, ammorbidire la carne e dare una base aromatica al capretto. Se avete più tempo potete optare per una marinatura più lunga.
  • Non abbiate fretta: per ottenere una carne morbida e succulenta la cottura deve essere lenta.
  • Togliete il capretto dal frigorifero un pò prima: lasciarlo riposare un'oretta aiuta la carne a rimanere morbida.