Croccanti fuori, morbidi dentro e profumati con erbe aromatiche. Gustosi caldi o freddi, perfetti d’estate.
I bocconcini di pollo in padella sono un grande classico della nostra cucina nazionale: quel salvacena universale a cui tutti aspiriamo quando il tempo stringe ma si vuole comunque portare in tavola qualcosa di caldo e confortante. La mia versione del cuore, però, affonda le radici nei ricordi più belli della mia infanzia. Quando arrivava l’estate, la mamma Bruna tornava a casa all’ultimo minuto dal negozio, stanca ma con una voglia matta di farci felici. Con pochissimi minuti a disposizione, tirava fuori dal cilindro questi bocconcini sfumati al vino: veloci, tenerissimi e così gustosi da mettere d’accordo gli adulti e noi bambini.
Il vero segreto per renderli speciali e portarli a un altro livello sta nelle erbe aromatiche fresche. Io oggi ho scelto l’abbinamento intramontabile di salvia, rosmarino e origano, ma il bello di questa ricetta è che ognuno può personalizzarla come preferisce, spaziando con quello che offre il balcone o il giardino: timo, maggiorana, alloro… non abbiate paura di esagerare, perché più ne mettete, più i bocconcini usciranno profumati e carichi di quel sapore autentico che sa subito d’estate.
L’abbinamento estivo ideale con le melanzane a funghetto
In inverno mia mamma accompagnava sempre questo piatto con il classico purè di patate fumante. Ma visto che siamo in piena bella stagione e le temperature si alzano, ho voluto trasformare quel ricordo in un piatto unico freschissimo e colorato. Al posto del purè, ho deciso di disporre il pollo vicino a una mezzaluna di melanzane a funghetto, adagiate su una salsa rossa ristretta e tanto basilico fresco.
È un accostamento squisito: la morbidezza del pollo al vino si sposa divinamente con la consistenza e la dolcezza tipica delle melanzane estive. Se volete replicare l’intero piatto e cercate i dettagli per cucinarle senza farle risultare pesanti, trovate qui tutti i passaggi delle melanzane a funghetto in padella con pomodoro e basilico freschissimo. Vi consiglio di prepararne sempre un po’ di più, perché l’unione di questi due piatti è straordinaria anche il giorno dopo, consumata a temperatura ambiente.
Ingredienti
Passaggi
- Preparate tutti gli ingredienti: il petto di pollo, la farina, il vino rosso, le erbe aromatiche, l’olio e il sale.
- Tagliate a cubetti di 2 cm il petto di pollo.
- Infarinateli
- Scaldate una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio evo, le erbe aromatiche e inserite i bocconcini di pollo.
- Cuocete a fiamma viva prima da un lato poi dall’altro per circa 4 minuti.
- Versate il vino rosso, fate evaporare per circa 1 minuto e salate.
Note
I consigli di Sibi:
- Il trucco dell’infarinatura: Per ottenere una crosticina impeccabile, infarinate i bocconcini di pollo solo un attimo prima di metterli in padella. Il segreto per non esagerare è passarli in un colino a maglie strette, scuotendoli delicatamente: in questo modo eliminerete l’eccesso, evitando che la farina crei grumi sul fondo e permettendo al pollo di sigillarsi alla perfezione, rimanendo morbidissimo dentro.
- Come sfumare il vino rosso: Anche la sfumatura richiede un piccolo accorgimento. Quando versate il vino, la fiamma deve essere viva e la padella ben calda, così da far evaporare subito la parte alcolica. Lasciate cuocere a fuoco alto per un minuto finché l’odore dell’alcol non sarà svanito, lasciando spazio a una glassa profumata.
- Conservazione e idee estive: Questo piatto è un vero asso nella manica per la stagione calda. I bocconcini avanzati si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni e sono ottimi da consumare a temperatura ambiente. Diventano l’idea perfetta da portare nello zaino per un picnic all’aperto, per il pranzo in spiaggia o in ufficio.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Prepariamo tutti gli ingredienti: il petto di pollo a fette, il vino rosso, la farina, le erbe aromatiche, il sale e l’olio extravergine d’oliva.
2.Iniziate la preparazione tagliando il petto di pollo su un tagliere a cubetti regolari, cercando di formare dei quadrati di circa 2 centimetri.
3.Passate i bocconcini nella farina e, come vi dicevo nei consigli, scuoteteli delicatamente in un colino a maglie strette per eliminare l’eccesso di farina.
4.Scaldate una padella antiaderente con 3 cuccchiai d’olio extravergine d’oliva e inserite la salvia, il rosmarino e l’origano freschi. Non appena le erbe aromatiche iniziano a sfrigolare tuffate i bocconcini di pollo.
5.Mantenete una temperatura medio-alta e lasciateli rosolare senza toccarli subito, aspettando che si formi una bella crosticina dorata sul primo lato (circa 2 min). Successivamente girateli per far dorare anche l’altro lato.
6.A questo punto, versate il vino rosso a fiamma viva e lasciatelo evaporare completamente per circa un minuto. Una volta che il vino si sarà ristretto in una deliziosa glassa cremosa, spegnete il fuoco e regolate di sale.
Ecco a voi un secondo piatto buonissimo, furbo e velocissimo da preparare, perfetto per risolvere la cena in pochi minuti ma capace al tempo stesso di farvi fare una bellissima figura con i vostri ospiti. Grazie alla sua consistenza super morbida e al sapore delicato ma gustoso, è una ricetta amatissima anche dai bambini.
L’abbinamento perfetto con le melanzane: Per completare l’opera e portare in tavola un sapore davvero unico, vi consiglio òassolutamente di accompagnarlo con le mie melanzane a funghetto. Questo contorno è semplicemente spettacolare: la dolcezza e la morbidezza delle melanzane creano un contrasto pazzesco con la nota decisa della glassa al vino rosso del pollo, fondendosi in bocca in un connubio perfetto. Provate questo abbinamento e vedrete che successo!
