Un antipasto di pesce facile e veloce, naturalmente senza glutine. Condito con una delicata marinatura di citronette e sesamo croccante
La tartare di tonno con sesamo nero e bianco su letto di guacamole è semplicemente irresistibile. È uno di quei piatti che si preparano facilmente in pochi minuti d’estate, regalando però una resa incredibile a tavola. Ho voluto prepararla seguendo un’idea precisa: niente aglio nella salsa, una scelta voluta per lasciare intatto e rispettare il sapore nobile e delicato del pesce. Per condirla, ho scelto una citronette leggerissima, capace di accendere il piatto con la sua nota acidula senza mai coprirlo. E poi c’è il mio tocco immancabile, quellato crunch che fa la differenza: il sesamo bianco e nero tostato chiude la preparazione in modo perfetto. Il risultato finale è un abbraccio di sapori straordinario, dove la dolcezza cremosa del guacamole si sposa con la freschezza della citronette e la croccantezza del sesamo.
Ingredienti
Passaggi in breve
- PREPARAZIONE INGREDIENTI: tonno abbattuto, avocado, olio EVO, sale, pepe, peperoncino, succo di limone e semi di sesamo.
- PREPARAZIONE GUACAMOLE: schiacciamo la polpa dell'avocado con la forchetta in una ciotola. Uniamo un filo d'olio, sale, pepe, un pizzico di peperoncino e limone, mescolando fino a renderla cremosa.
- PREPARAZIONE CITRONETTE: in una ciotola uniamo due cucchiai di succo di limone, un cucchiaino di sale e pepe. Sbattiamo energicamente con la frusta aggiungendo l'olio a filo per emulsionare, oppure usiamo il minipimer per una consistenza più densa.
- PREPARAZIONE DEL TONNO: prendiamo i filetti di tonno freddi di frigo e li riduciamo a cubetti regolari stile tartare. Condiamo con citronette e mescoliamo.
- ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO: posizioniamo un coppapasta al centro del piatto, creiamo uno strato di guacamole, aggiungiamo il tonno e completiamo con i semi di sesamo tostati.
Note
I consigli di Sibi:
- Qualità e sicurezza del tonno: per questa preparazione la materia prima è tutto. Scegliete un tonno di primissima qualità, freschissimo e rigorosamente già abbattuto (oppure abbiate cura di rispettare i tempi di abbattimento domestico previsti per legge), così da poterlo gustare a crudo in sicurezza.
- Il lato crunch alternativo: oltre al classico sesamo tostato, potete giocare con la fantasia: granella di pistacchi, mandorle tostate a pezzetti o persino dei semi di zucca, per spezzare la cremosità del guacamole con una consistenza diversa dal solito.
- La conservazione: il tonno va tagliato rigorosamente all’ultimo minuto. Per quanto riguarda la guacamole e la citronette, potete portarvi avanti preparandole anche un paio d’ore prima; l’importante è aggiungere un goccio di limone e coprire la guacamole con la pellicola, così l’avocado non si ossidi e non diventi nero.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
📷GUIDA passo-passo:
1.PREPARAZIONE INGREDIENTI: sul piano di lavoro o direttamente sul tagliere, disponiamo tutti gli ingredienti che ci serviranno: i filetti di tonno freschissimi e già abbattuti, l’avocado maturo al punto giusto, un buon olio extravergine d’oliva, il sale fino, i semi di sesamo (bianchi e neri), il limone, il peperoncino e il pepe.
(Nota: se proprio amiamo i sapori forti, potremmo anche valutare un accenno di aglio nella guacamole per una versione più spinta, ma la ricetta originale che ho scelto non lo prevede, lasciando così intatta la delicatezza del pesce).
2. PREPARAZIONE GUACAMOLE: preleviamo la polpa dell’avocado e schiacciamola con la forchetta direttamente in un piatto. Aggiungiamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale fino, il pepe, un tocco di peperoncino e 1 cucchiaio di limone; mescoliamo bene con cura fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
3. PREPARAZIONE CITRONETTE: in una ciotola mettiamo 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sale, un po’ di pepe; mentre sbattiamo energicamente con la frusta, aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una cremina densa e ben emulsionata. In alternativa, per averla ancora più densa e vellutata, possiamo inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullare per qualche secondo.
4. PREPARAZIONE DEL TONNO: prendiamo i filetti di tonno direttamente freddi di frigo: la temperatura bassa ci aiuterà a tagliarli a cubetti regolari in modo molto più semplice, senza rischiare di rovinare la consistenza della carne. Con l’aiuto di un coltello affilato, procediamo con il taglio a tartare. Trasferiamo la tartare in una terrina, condiamo con la citronette e mescoliamo.
5.ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO: posizioniamo un coppapasta al centro del piatto, creiamo la base con uno strato di guacamole, aggiungiamo sopra il tonno e completiamo con i semi di sesamo tostati.
Non ci resta che gustarci questo capolavoro fresco, elegante e super veloce: buon appetito da Sibi!😊🍽
