Il segreto per un’insalata di calamari morbidissima, condita con una fresca salsa citronette. Un antipasto di mare leggero, veloce e gustoso perfetto per l’estate
Se c’è un ingrediente che fin dall’antichità ha saputo conquistare le tavole di tutto il Mediterraneo, è senza dubbio il calamaro. Già i greci e i romani ne andavano matti e lo consideravano un cibo prelibato, tanto da celebrarlo nei banchetti dell’epoca. Nel corso dei secoli questa prelibatezza è passata dalla storia alle nostre cucine, diventando un vero e proprio pilastro della tradizione marinara italiana.
Oggi io lo ritengo in assoluto uno dei pesci più versatili che il mare ci offra. In cucina è una vera e propria risorsa perché si possono inventare tantissimi piatti diversi. È perfetto per preparare dei secondi saporiti, come il calamaro al forno o il calamaro ripieno, due ricette pazzesche che vi proporrò prestissimo. Ma è straordinario anche se vogliamo fare il calamaro fritto, se lo inseriamo in una ricca insalata di mare o se lo tuffiamo in una calda e avvolgente zuppa di pesce, come quella che vi ho già fatto provare.
Oltre a essere incredibilmente gustoso, ha un vantaggio enorme: ha una carne che cuoce in pochissimo tempo ed è facilissimo sia da pulire che da utilizzare in cucina. Nella mia famiglia, infatti, non manca mai! È un appuntamento fisso tutte le settimane perché mia figlia Sara ne è ghiotta e mi chiede sempre nuove ricette.
Questa volta ho preparato una versione “express” perché avevo la fortuna di avere dei calamari già pronti. Ma attenzione: velocità non significa carne dura, anzi! Nel corso della ricetta vi svelerò il mio segreto per renderli morbidissimi in pochi minuti, un trucco furbo che vi garantirà una consistenza pazzesca che si scioglie in bocca. Il tocco finale? Una citronette fresca e profumata che legherà alla perfezione il sapore del mare con la nota croccante degli spinacini.
Ingredienti
Passaggi
- Preparate gli ingredienti: calamari, spinacini, aglio, olio, limone, sale fino, pepe, prezzemolo e vino bianco.
- Frullate nel mixer per pochi secondi olio, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una salsa citronette cremosa.
- Eliminate solo la parte finale dei gambi del prezzemolo, tritatelo finemente e unitene metà alla citronette.
- Sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente e tagliateli ad anelli regolari, tenendo anche i tentacoli.
- Scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio a fette grandi in una padella a fuoco medio-alto finché non è rovente e cuocete i calamari per circa 3 minuti.
- Sfumate con il vino bianco per circa 2 minuti.
- Scolate i calamari eliminando aglio e fondo di cottura, conditeli in una terrina con la citronette e adagiateli su un letto di spinacini freschi, completando con il prezzemolo rimasto e una grattugiata di sale rosa (bruschette a piacere).
Note
I consigli di Sibi:
- Il trucco per una citronette cremosa: se non avete un mixer, usate una frusta a mano oppure, in alternativa, versate olio, limone, sale e pepe in un barattolo di vetro col tappo e scuotete energicamente per qualche secondo: otterrete una cremina perfetta.
- L’alternativa per un gusto più deciso: gli spinacini crudi danno un tocco delicato e croccante. Se preferite un sapore più intenso e un contrasto netto con la dolcezza del calamaro, potete sostituirli con della rucoletta selvatica, dal carattere pungente e amarognolo.
- Come conservare l’insalata di mare: potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Il consiglio furbo è di tenere da parte la citronette e aggiungerla solo al momento di servire, così il limone non rovinerà il pesce.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
💡 Il segreto per calamari morbidi e teneri
Per ottenere un calamaro tenero e non gommoso, la regola d’oro sta tutta nei tempi e nei modi di cottura: il segreto è cuocerlo a fuoco vivo per pochissimi minuti, oppure a fuoco lento per molto tempo. Nella zuppa di pesce, ad esempio, lo farete andare a fuoco dolce anche per un’ora. In una preparazione veloce come questa, invece, bastano pochissimi minuti a fiamma alta per mantenerlo perfetto. Le cotture medie sono quelle che rovinano la consistenza del calamaro, con il rischio di farlo diventare duro e gommoso.
Procedimento:
1.Prepariamo tutti gli ingredienti: calamari già puliti, spinacini freschi, prezzemolo, vino bianco, aglio, olio extravergine d’oliva, limone, sale fino, pepe nero e pane tipo baguette per le bruschette (facoltativo).
2.Per la salsa citronette ho scelto di mettere tutto nel mixer per fare una salsa veloce e cremosa. Ci vorrà proprio qualche secondo per farla: mettete l’olio, il limone, il sale e il pepe nel mixer e mixate per pochi secondi.
3.Ora preparate il prezzemolo e togliete i gambi, ma non tutti. Di solito è meglio lasciarne una parte perché è ricca di vitamine e lascia quel croccantino che piace sempre. Tagliatelo finemente e poi mettetene circa la metà nella salsa citronette, mescolando bene per incorporarlo.
4.Prendete i calamari, passateli sotto l’acqua corrente, tagliateli ad anelli più o meno della stessa misura, tenendo anche i tentacoli. Poi date un’ulteriore risciacquata e scolate bene.
5.Poi scaldate due cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio a fette, tagliate piuttosto grandi così vi sarà facile toglierle a fine cottura. Quando la padella sarà rovente, a fuoco medio-alto, e quindi bella calda, aggiungete i calamari.
6.Lasciateli cuocere a fuoco vivo per circa 3 minuti: vedrete che rilasceranno un po’ di acqua, cambieranno di colore diventando più rosa-violacei e inizieranno a raggomitolarsi muovendosi leggermente in padella.
7.Aggiungete il vino bianco e fate evaporare per circa 2 minuti.
Ecco pronti i nostri calamari! Prelevateli dalla padella eliminando l’aglio e il fondo di cottura, quindi trasferiteli in una terrina. Unite la citronette e mescolate bene per farli insaporire.
Ora passiamo alla presentazione: in un piatto da portata create un bel letto di spinacini freschi e adagiatevi sopra i calamari. Completate il piatto con il prezzemolo rimasto, una bella grattugiata di sale rosa dell’Himalaya e, se gradite, con bruschettine calde. Portatelo in tavola per la vostra famiglia o per i vostri ospiti: vedrete che sarà un vero successone!
Un piatto perfetto per l’estate: profumato, leggero e saporito. Buon appetito! ☀️🍋
E se amate i calamari e volete provarli in un mix di mare davvero gustoso, dovete assolutamente provare la mia zuppa di pesce: è davvero irresistibile!
