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Insalata di calamari morbidissima

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Preparazione 5 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto di pesce
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 500 g calamari già puliti (circa 750 g interi)
  • 50 ml vino bianco (secco o frizzante)
  • 2 cucchiai olio evo
  • 2 spicchi aglio
  • 10 g prezzemolo
  • 40 g spinacini
  • sale fino (consigliato sale rosa Himalaya)
  • PER LA SALSA CITRONETTE:
  • 2 cucchiai limone
  • 6 cucchiai olio evo
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1 pane tipo baguette (facoltativo)

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Preparate gli ingredienti: calamari, spinacini, aglio, olio, limone, sale fino, pepe, prezzemolo e vino bianco.
  2. ​Frullate nel mixer per pochi secondi olio, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una salsa citronette cremosa.
  3. ​Eliminate solo la parte finale dei gambi del prezzemolo, tritatelo finemente e unitene metà alla citronette.
  4. ​Sciacquate i calamari sotto l'acqua corrente e tagliateli ad anelli regolari, tenendo anche i tentacoli.
  5. ​Scaldate due cucchiai d'olio con l'aglio a fette grandi in una padella a fuoco medio-alto finché non è rovente e cuocete i calamari per circa 3 minuti.
  6. ​Sfumate con il vino bianco per circa 2 minuti.
  7. ​Scolate i calamari eliminando aglio e fondo di cottura, conditeli in una terrina con la citronette e adagiateli su un letto di spinacini freschi, completando con il prezzemolo rimasto e una grattugiata di sale rosa (bruschette a piacere).

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • Il trucco per una citronette cremosa: se non avete un mixer, usate una frusta a mano oppure, in alternativa, versate olio, limone, sale e pepe in un barattolo di vetro col tappo e scuotete energicamente per qualche secondo: otterrete una cremina perfetta.
  • ​L'alternativa per un gusto più deciso: gli spinacini crudi danno un tocco delicato e croccante. Se preferite un sapore più intenso e un contrasto netto con la dolcezza del calamaro, potete sostituirli con della rucoletta selvatica, dal carattere pungente e amarognolo.
  • ​Come conservare l'insalata di mare: potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Il consiglio furbo è di tenere da parte la citronette e aggiungerla solo al momento di servire, così il limone non rovinerà il pesce.