Ricetta estiva per tacos piccanti con salsa al pomodoro, parmigiano e basilico. L’incontro irresistibile tra i profumi emiliani e lo street food messicano.
Sono stata in Messico e ho avuto la fortuna di assaggiare i veri, classici tacos messicani: tortillas di mais morbide, carne succulenta, coriandolo freschissimo, lime e salse da capogiro. Un mondo di sapori che mi è rimasto nel cuore e che è letteralmente entrato a far parte della mia cucina di tutti i giorni.
A casa nostra, infatti, lo street food messicano va fortissimo: mia figlia Sara ne è un’appassionata sfegatata! La curiosità e la voglia di sperimentare mi hanno spinto però a cercare qualcosa di diverso. Ecco perché, per cambiare e assecondare la nostra voglia di tacos, cerco di inventare spesso versioni diverse e originali.
Visto che siamo finalmente nel pieno periodo delle melanzane – che noi adoriamo – mi è scattata una scintilla: perché non unire questa voglia di piccante e di Messico con l’idea intramontabile della parmigiana?
Detto, fatto! Ho preparato un pollo croccante con una panatura sfiziosa, perfetto per far felici anche i bambini, e l’ho abbinato a una salsa di pomodoro saporita, accesa da aglio e peperoncino. Ho unito tutti questi ingredienti dentro la tortilla e, per coronare il tutto, ho aggiunto delle lamelle sottili di parmigiano e del basilico fresco.
Il risultato? Una ricetta estiva, profumatissima e accattivante, perfetta per una cena in famiglia, ma anche speciale se presentata a una festa tra amici. Vi assicuro che spariranno dal vassoio in un secondo!😉😋
8tortillas piccole di mais o frumento(oppure 4 grandi)
400gpetto di pollo
500gmelanzane
200gpassata pomodoro
2spicchiaglio
peperoncino q.b.
1uovo
100gpane grattugiato
5cucchiaiolio evo
3cucchiainisale
20gparmigiano a scaglie sottili(o fontina o edamer)
basilico q.b.
rosmarino (facoltativo)
Passaggi
Difficoltà: facile
Preparate tutti gli ingredienti: le tortillas, il petto di pollo a pezzetti, le melanzane, la passata di pomodoro, l’aglio, il peperoncino, l’uovo, il pane grattugiato, il basilico, l’olio extravergine d’oliva, il sale fino e il parmigiano a scaglie.
Scaldate e restringete la passata di pomodoro con olio, aglio e peperoncino (15 min circa).
Tagliate a cubetti le melanzane e salatele per eliminare l’acqua in eccesso.
Impanate i pezzetti di petto di pollo con uovo sbattuto e pane grattugiato.
Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e rosmarino e un wok con 1 cucchiaio di olio.
Tamponate con carta assorbente le melanzane, fatele rosolare nel wok; ccobtemooraneamebte dorate i pezzetti di pollo e salate (circa 5 min).
Riassumendo sui fuochi avete 3 padelle: la passata, le melanzane e il pollo.
Scaldate le tortillas su fuoco vivace per qualche secondo e guarnite (prima la salsa di pomodoro, poi le melanzane, poi il pollo, il formaggio e il basilico)
Note
I consigli di Sibi:
Organizzazione salva-cena: Potete preparare la salsa saporita e le melanzane in anticipo. Scaldate le tortillas in padella solo all’ultimo minuto, pochi secondi per lato, e farcitele immediatamente mentre sono bollenti: in questo modo il calore farà sciogliere le lamelle di parmigiano all’istante creando un abbinamento perfetto.
Tortillas di mais o di frumento? Per un tocco tradizionale messicano scegliete quelle di mais: hanno un gusto rustico che sta benissimo con le melanzane. Se invece preferite tortillas morbidissime e facili da piegare, usate quelle di frumento (fatte con farina di grano), che lasciano risaltare al massimo la croccantezza del pollo.
3. Il tocco bambini-friendly: Per accontentare tutta la famiglia senza impazzire a fare due salse diverse, preparate il sugo di pomodoro base con l’aglio ma senza peperoncino. Così sarà perfetto anche per i più piccoli! Chi vuole la spinta piccante messicana potrà aggiungere del peperoncino direttamente sul proprio taco prima di chiuderlo.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Prepariamo tutti gli ingredienti: le tortillas, il petto di pollo a pezzetti, le melanzane, la passata di pomodoro, l’aglio, il peperoncino, l’uovo, il pane grattugiato, il basilico, l’olio extravergine d’oliva, il sale fino e il parmigiano a scaglie.
2.Iniziate dalla salsa di pomodoro: mettetela in padella con aglio, peperoncino e un cucchiaio d’olio a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Mescolatela spesso per non farla attaccare sul fondo mentre si restringe.
3.Passiamo alle melanzane: tagliatele a cubetti e salatele per far rilasciare l’acqua in eccesso. Dopo qualche minuto, eliminate l’umidità rimasta con della carta assorbente.
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4.Nell’attesa che perdano la loro umidità, dedicatevi al pollo: tagliatelo a listarelle, passatelo nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene.
5.Mettete sui fornelli a fuoco medio due padelle in contemporanea: in quella antiaderente scaldate tre cucchiai d’olio, che potete arricchire con salvia o rosmarino se vi piace, mentre nel wok scaldate un solo cucchiaio d’olio.
6.In quella antiaderente rosolate il pollo finché sarà dorato e nell’altra, contemporaneamente, saltate le melanzane nel wok finché saranno dorate, per circa 5 minuti (salate con circa 1 cucchiaino di sale per le melanzane e 1 cucchiaino di sale per il pollo).
7.Sui fuochi avrete così tre padelle in contemporanea per ottimizzare i tempi: la passata di pomodoro che si sta restringendo, il pollo panato che rosola e le melanzane a cubetti che saltano nel wok.
8.Quando tutto è pronto, scaldate le tortillas in una padella antiaderente o in un wok ben rovente per circa 30 secondi per lato, così da renderle calde e pronte per la farcitura.
Adesso è il momento di farcirle: stendete prima uno strato di salsa ristretta, aggiungete sopra le melanzane a cubetti, il pollo panato, le scaglie di formaggio e infine il basilico fresco. Chiudete le tortillas e gustatevele in compagnia!
Buon appetito, buona festa a tutti e buon gusto! 🌯🎉✨
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