Lasagne bianche con pesto e zucchine: ricetta estiva semplice con cuore cremoso di scamorza e prosciutto cotto

​Se esiste un piatto capace di racchiudere l’essenza stessa dell’estate italiana, questo è senza dubbio la lasagna bianca con pesto e zucchine. Questa preparazione affonda le sue radici nella tradizione delle lasagne alla Portofino, nate per celebrare il profumo del basilico fresco in una versione decisamente più leggera e profumata rispetto alla classica variante col ragù.​

La ricetta che vi propongo oggi, però, ha per me un sapore ancora più speciale: è un piatto che ho imparato da mia madre e che lei mi prepara ogni volta che vado a trovarla nella splendida cornice del Lago di Garda. Nel tempo l’ho personalizzata a modo mio, scegliendo di utilizzare le zucchine grigliate (che donano una nota rustica irresistibile ed evitano che la lasagna rilasci troppa acqua in cottura) unite alla dolcezza del prosciutto cotto e a un cuore filante e cremoso di scamorza affumicata.​ Il risultato è una ricetta estiva semplice, incredibilmente profumata e fresca, capace di mettere d’accordo proprio tutti, dagli adulti ai bambini. Preparatevi a portare in tavola un primo piatto che profuma di sole, di famiglia e di vacanze.

💡 Ogni strato ha il suo ingrediente per creare il perfetto bilanciamento di sapori ed equilibrio. Ho scelto di disporre gli elementi in questo modo preciso: ai lati ho messo le zucchine e il prosciutto, mentre la scamorza, posizionata proprio in mezzo, sciogliendosi avvolge tutto e crea quel cuore cremoso irresistibile.

Procedimento:

1.Lavate le zucchine, dividetele a metà e tagliatele a fettine di circa 1-2 millimetri.

2.Grigliatele su una piastra in ghisa molto calda per 1 minuto circa per lato.

3.Conditele con un pizzico di sale fino e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

4.BESCIAMELLA (5 min): preparate la mia besciamella express con metodo a freddo.

5.PESTO GENOVESE (15 min): preparate il pesto al basilico con il mortaio.

6.Prepariamo tutti gli ingredienti: le sfoglie di pasta, la besciamella, il pesto, le zucchine grigliate, il prosciutto cotto, la scamorza affumicata a cubetti, il parmigiano reggiano grattugiato.

7.Mescolate il pesto con la besciamella fino a formare una crema omogenea.

8.Ungete una pirofila da forno e aggiungete un mestolo di besciamella con pesto e livellate.

9.Posizionate sopra la besciamella due sfoglie di pasta una di fianco all’altra.

10.Cospargete il primo strato di sfoglie con besciamella, parmigiano e prosciutto cotto.

11.Aggiungete altre 2 sfoglie una di fianco all’altra, poi la besciamella, il parmigiano e la scamorza affumicata.

12.Aggiungete il terzo strato di sfoglie, con besciamella, parmigiano e zucchine grigliate.

13. Ora il quarto e ultimo strato solo con sfoglie di pasta, besciamella e parmigiano.

14.Potete infornate in modalità ventilata per 15 minuti a 180° sulla griglia bassa del forno e gli ultimi 15 min a 200° sulla griglia alta (190-210° forno statico).

Il finale perfetto per la vostra tavola: Potete gustarvi queste lasagne estive in compagnia delle persone che amate, grandi e piccini: grazie al loro sapore delicato ma saporito sono un piatto ideale anche per i bambini. È la ricetta perfetta per le feste in giardino o i pranzi della domenica, incredibilmente profumata, fresca e succulenta, capace di conquistare tutti al primo assaggio.

​Se come me amate il pesto e cercate altre idee fresche, leggere e veloci per la bella stagione, dovete assolutamente provare anche il mio riso venere con zucchine pesto e gamberetti. È un’alternativa squisita, perfetta da preparare in anticipo e portare anche in spiaggia o in ufficio!