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Lasagne con pesto, zucchine grigliate e scamorza

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Preparazione 40 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 8 sfoglie sottili per lasagne
  • 2 zucchine
  • 100 g prosciutto cotto
  • 50 g scamorza affumicata
  • 120 g parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio olio evo
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 1 l latte intero
  • 100 g farina 00
  • 20 g burro
  • 1 cucchiaino sale fino
  • PER IL PESTO GENOVESE:
  • 60 g basilico
  • 30 g pinoli
  • 50 g parmigiano
  • 20 g pecorino sardo
  • 60 g olio evo
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cucchiaino sale grosso

Method
 

    Difficoltà: facile
    TEMPERATURA FORNO:
    180° ventilato (15 min griglia bassa)
    200° ventilato (15 min griglia alta)
    [Forno statico 190-210°]
  1. Lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine.
  2. Grigliatele su piastra in ghisa.
  3. Conditele con olio evo e sale.
  4. Preparate la besciamella con metodo rapido a freddo.
  5. Preparate il pesto genovese al mortaio.
  6. Preparate tutti gli ingredienti: le sfoglie, il pesto, la besciamella, il prosciutto, il parmigiano, la scamorza e le zucchine.
  7. Unite besciamella al pesto e mescolate.
  8. Ungete una pirofila da forno e aggiungete la besciamella.
  9. Posizionate 2 sfoglie una di fianco all'altra.
  10. Aggiungete besciamella, parmigiano e prosciutto cotto.
  11. Posizionate 2 sfoglie, aggiungere besciamella, parmigiano e scamorza.
  12. Posizionate 2 sfoglie e aggiungete besciamella, parmigiano e zucchine.
  13. Posizionate 2 sfoglie e aggiungete besciamella e parmigiano.
  14. Infornate a 180° in forno ventilato per 15 minuti sulla griglia bassa e per 15 minuti a 200° sulla griglia alta (forno statico 190-210°).

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • Varianti di gusto e formaggi: Al posto della scamorza affumicata potete usare il taleggio per un risultato ancora più deciso, oppure un caciocavallo giovane per un sapore filante ma delicato. Se invece volete spingere sulla nota fumé, sostituite il classico cotto con il prosciutto cotto di Praga.
  • ​La scelta della pasta: Per questa ricetta estiva vi consiglio di utilizzare la pasta in sfoglia super sottile. Essendo leggerissima e delicata, cuoce in un attimo, non appesantisce il piatto e lascia spazio a tutto il profumo del pesto e delle zucchine, rendendo la lasagna perfetta anche per le giornate calde.
  • ​Preparazione in anticipo e conservazione: Questa è una ricetta furba che potete assemblare in anticipo e tenere in frigo fino al momento di infornare. Una volta cotta, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Il mio consiglio? D'estate gustatela tiepida: lasciatela riposare 15 minuti fuori dal forno per esaltare il profumo del pesto e fare fette perfette.