Rose di crepes ai carciofi: cuore cremoso di besciamella e fontina con petali di chips croccanti

​Quando un errore diventa magia: la nascita della Rosa

​In cucina, a volte, la perfezione nasce da un imprevisto. Ogni tanto mi lascio trasportare da una vena poetica che trasforma un semplice ingrediente in ispirazione: questa volta è successo con il carciofo. Da un errore mentre eseguivo la ricetta ho avuto l’opportunità di cogliere una rosa pronta a sfogliarsi e ho sentito questo parallelismo magico: il cuore della rosa che protegge la sua essenza proprio come il cuore del carciofo, l’anima tenera di questo piatto.

​Inizialmente, però, avevo immaginato dei classici fagottini chiusi con l’erba cipollina, ma essere sola in cucina non è sempre facile! Mentre combattevo con il filo di erba cipollina che non voleva stare fermo, il fiocco si è tolto all’improvviso. Sono rimasta allibita: aprendosi, la crespella aveva creato spontaneamente la forma di una rosa.

​È proprio vero che da un errore nasce spesso qualcosa di fantastico! Ho deciso di assecondare quel movimento e ho iniziato a ripiegare i bordi su se stessi. Ho giocato su questa assonanza pulendo il carciofo e sfogliandolo proprio come se fosse un fiore, petalo dopo petalo, per arrivare al suo cuore prezioso. Ne è nato un piatto dalla doppia consistenza: la cremosità avvolgente della crema interna e il gusto particolare dei petali croccanti fatti con le chips fritte. Una Rosa scenografica, nata da un imprevisto, spero perfetta per stupire i vostri amici a cena o i vostri familiari.🥰

Procedimento:

1.CREPES ( 15 min): prepariamo gli ingredienti per le crepes (latte, uova, farina, burro, sale).

2.Preparate la pastella e versatela in una padella antiaderente per ottenere 4 crepes.

3.BESCIAMELLA (10 min): prepariamo tutti gli ingredienti per la besciamella (latte, farina, burro, fontina,sale, pepe).

4.Tritate la fontina con il mixer.

5.Preparate la besciamella. Spegnete il fuoco e aggiungete la fontina grattugiata e il pepe macinato (mettiamo il pepe al posto della noce moscata per esaltare il sapore dei carciofi).

6.CREMA DI CUORE DI CARCIOFI (15 MIN): iniziate con la pulizia di 2 carciofi, ricavate i cuori e tagliateli a pezzettini. Preparate tutti gli ingredienti: carciofi tagliati, olio, burro e uno spicchio di aglio.

7.Scaldate una padella a fuoco medio-basso con un cucchiaio di olio evo, burro e aglio. Aggiungete i pezzetti di cuore di carciofi e un goccio di acqua, poi coprite con coperchio per 10 minuti.

8.Scolateli bene e frullateli finemente bel mixer fino alla consistenza desiderata (aggiungete 2 cucchiai olio extravergine se necessario).

9.Unite la crema di carciofi alla besciamella e mescolate.

10.Mettete al centro della crepes 2 cucchiai abbondanti di besciamella ai carciofi e fontina. Sollevate tutti i bordi verso il centro, stringendoli inizialmente come a voler formare un sacchettino; a questo punto, invece di legarli, aprite i lembi verso l’esterno e ripiegateli delicatamente su se stessi.

11. Ripetete l’operazione per le 4 crepes e infornate a 200° per 10 min nella griglia centrale. In questo modo si formerà la crosticina esterna e la besciamella si scioglierà.

12.PETALI DI CARCIOFI FRITTI (5 MIN): Pulite 2 carciofi ricavando di cuori di carciofi e tagliateli a striscioline. Infarinateli e friggeteli per circa 1 minuto.

Una volta che le nostre Rose di crepes sono pronte, con il loro cuore di fontina filante, possiamo disporle nel piatto di portata. È il momento di aggiungere il tocco artistico e croccante: posizionate i petali di carciofo fritti sopra e intorno alle rose.

​Per rendere il piatto ancora più scenografico e goloso, potete aggiungere un cucchiaio di besciamella calda direttamente sopra ogni rosa, lasciandola colare dolcemente lungo le pieghe della rosa. Infine, completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato o della buccia di limone grattugiata: non solo daranno un tocco di colore vibrante, ma bilanceranno perfettamente i sapori con una nota di freschezza agrumata.

​Un piatto che incanta la vista prima ancora del palato! BUON GUSTO A TUTTI!😋😉

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