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Rose di crepes ai carciofi con petali croccanti

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Preparazione 45 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto, primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • INGREDIENTI PER 4 CREPES DA 25 CM:
  • 250 ml latte intero
  • 100 g farina 00
  • 2 uova
  • 15 gr burro
  • 1 cucchiaio sale fino
  • INGREDIENTI PER BESCIAMELLA:
  • 400 ml latte intero
  • 80 g farina 00
  • 100 g fontina valdostana
  • 10 g burro
  • 1 cucchiaino sale fino
  • pepe q.b.
  • INGREDIENTI PER CREMA DI CARCIOFI E PETALI DI CARCIOFI:
  • 4 carciofi da pulire (oppure 4 cuori di carciofi già puliti)
  • 3 cucchiai olio evo
  • 5 g burro
  • 100 g farina semola rimacinata
  • 250 ml olio di semi di girasole
  • 250 ml olio di semi di arachide
  • 1 pizzico sale
  • Buccia limone grattugiato o prezzemolo (facoltativi)

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. CREPES: preparate tutti gli ingredienti (latte, farina, uova, burro e sale) e fate la pastella
  2. Versate la pastella in una padella antiaderente e preparate 4 crepes
  3. BESCIAMELLA: preparate tutti gli ingredienti (latte, farina, burro, sale e fontina)
  4. Tritate nel mixer la fontina
  5. Aggiungetela alla besciamella con una spolverata di pepe
  6. CREMA DI CUORI DI CARCIOFI: pulite 2 carciofi, ricavate I cuori e tagliateli a pezzetti
  7. Stufateli per 10 minuti in una padella antiaderente con burro, olio, aglio e un goccio d'acqua. Coprite con un coperchio.
  8. Scolateli e passateli nel mixer con 2 cucchiai di olio evo fino a creare una cremina
  9. Unite la crema alla besciamella
  10. Mettete al centro della crepe 2 cucchiai abbondanti di besciamella con fontina e carciofi e chiudete con forma a rosa
  11. Ripetete l'operazione per le 4 crepes e infornate a 200° per 10 minuti
  12. PETALI FRITTI DI CARCIOFI: pulite 2 carciofi ricavando i 2 cuori. Tagliate a strisce
  13. Friggete per 1 minuto circa, scolateli su carta assorbente e componete il piatto. Aggiungete a piacere scorza grattugiata di limone o prezzemolo

Note

 

Consigli:

 
​
  • Liberate la creatività con le forme: il bello delle crepes è che ci si può davvero sbizzarrire. Se non avete tempo per la forma a rosa, questo impasto è perfetto anche per le versioni classiche: potete chiuderle semplicemente su due lati a "portafoglio" oppure a triangolo. Il gusto incredibile del ripieno ai carciofi non cambierà affatto!
  • Occhio alla temperatura della besciamella: per ottenere un cuore cremoso che sostenga bene la struttura della rosa, preparate una besciamella piuttosto soda e lasciatela intiepidire prima di farcire. Questo piccolo accorgimento eviterà che la crespella scivoli troppo aiutandovi a mantenere la forma perfetta del fiore.
  • Petali croccantissimi: quando friggete i petali, assicuratevi che l'olio sia ben caldo e non affollate troppo la padella. Una volta dorati, scolateli su carta assorbente e salateli solo un istante prima di portarle in tavola: il contrasto tra il cuore morbido della rosa e la croccantezza dei petali è la vera forza di questo piatto.