Vi siete mai chiesti come nascono le vellutate? Tradizionalmente, la cucina francese le definisce come creme legate con la panna, ma oggi il concetto si è evoluto: io la chiamo vellutata per la sua consistenza avvolgente e setosa, anche se in questa ricetta non troverete panna. È un termine che userò per semplicità e perché descrive perfettamente quella coccola calda che sentiamo al primo cucchiaio. ✨
Ma la vera anima di questo piatto è il recupero. Devo farvi una confessione: per anni ho sempre fatto l’errore di considerare i gambi degli asparagi come uno scarto inutile, finendo per buttarli via con un po’ di rammarico. Poi, ho finalmente imparato a guardare gli ingredienti con occhi diversi. ♻️
Questa ricetta rappresenta la sintesi della mia strategia 3 in 1: dopo aver preparato gli asparagi bolliti e gratinati senza forno, ho scoperto che l’acqua di cottura e le parti più fibrose dei gambi sono in realtà un tesoro di sapore. Oggi sono felicissima di poter dire che nella mia cucina non si spreca più nulla! Trasformare quello che prima finiva nel cestino in una crema gourmet, impreziosita da tenere code di mazzancolle, mi dà una soddisfazione immensa. È un trionfo di sapori che fa bene al palato e anche all’ambiente.
Ingredienti
Passaggi
- Recuperate dal bollito i gambi degli asparagi, le patate e lo scalogno
- Frullate nel mixer
- Scaldate la vellutata in una padella
- Pulite le code di mazzancolle e scaldatele circa 2,5 minuti per lato
- Componete il piatto: vellutata di gambi di asparagi, due strisce parallele di semi di papavero con al centro le code di mazzancolle
Note
Consigli:
- Il supporto invisibile: Per non far sprofondare le mazzancolle, adagiatele sopra una fettina di pane tostato; faranno da “base” mantenendo il pesce in superficie.
- Il tocco croccante: Oltre ai semi di papavero, potete aggiungere dei crostini di pane dorati nel burro e aglio per dare una spinta di sapore extra.
- Attenzione alla cottura: le code di mazzancolle richiedono una cottura velocissima. Non cuocetele troppo poco per evitare che risultino crude, ma non eccedete nei tempi altrimenti diventeranno dure e perderanno la loro naturale succosità.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Recuperate le verdure bollite del brodo dove abbiamo cotto gli asparagi per la nostra ricetta anti-spreco 3 in 1: in questo caso gambi di asparagi, patate e scalogno.
2.Trasferite le verdure in un mixer, aggiungete 2 bicchieri di brodo di verdure (circa 400 ml) e frullate fino a quando la crema risulterà vellutata.
3.Trasferitela in una padella e cuocete a fuoco medio-basso fino a quando risulterà calda, avendo cura di mescolarla.
4.Pulite le code di mazzancolle eliminando i carapaci e i fili dell’intestino. Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente con un goccio d’olio e fate rosolare le code di mazzancolle circa 2,5 minuti per lato.
5.Versate la vellutata ben calda nella fondina e create due strisce parallele con i semi di papavero. Adagiate le code di mazzancolle scottate al centro tra le due linee e completate il piatto con un giro d’olio extravergine d’oliva. Salatele a fine cottura con sale rosa dell’Himalaya.
Ecco pronta la nostra vellutata, un perfetto esempio di cucina del recupero dove anche i gambi degli asparagi diventano protagonisti. Con un pizzico di creatività abbiamo trasformato ingredienti semplici in un piatto raffinato e sostenibile, unendo il gusto autentico al rispetto per l’ambiente ♻️🦐. Una ricetta buona per il palato e preziosa contro gli sprechi ✨.
Dalla ricetta base al recupero creativo: Questa vellutata nasce direttamente dalla preparazione degli Asparagi bolliti e gratinati ♻️. Utilizzando l’acqua di cottura ricca di sali minerali come brodo base e frullando i gambi recuperati, trasformiamo quello che sarebbe uno scarto in questa nostra ricetta 3 in 1. Un passaggio semplice che chiude il cerchio del gusto senza sprechi 🥣✨.