Go Back

Vellutata di gambi di asparagi e code di mazzancolle

Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Cottura code di mazzancolle: 5 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 2 persone
Portata: ricetta di recupero
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 400 g gambi di asparagi bolliti di recupero
  • 3 patate medie bollite di recupero (circa 300 g)
  • 1 scalogno bollito di recupero
  • 2 bicchieri brodo di verdure di recupero (circa 400 ml)
  • 8 code di mazzancolle
  • semi di papavero q.b.
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 pizzico sale fino
  • 2 crostini pane (opzionali)

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Recuperate dal bollito i gambi degli asparagi, le patate e lo scalogno
  2. Frullate nel mixer
  3. Scaldate la vellutata in una padella
  4. Pulite le code di mazzancolle e scaldatele circa 2,5 minuti per lato
  5. Componete il piatto: vellutata di gambi di asparagi, due strisce parallele di semi di papavero con al centro le code di mazzancolle

Note

 

Consigli:

 
  • Il supporto invisibile: Per non far sprofondare le mazzancolle, adagiatele sopra una fettina di pane tostato; faranno da "base" mantenendo il pesce in superficie.
  • Il tocco croccante: Oltre ai semi di papavero, potete aggiungere dei crostini di pane dorati nel burro e aglio per dare una spinta di sapore extra.
  • Attenzione alla cottura: le code di mazzancolle richiedono una cottura velocissima. Non cuocetele troppo poco per evitare che risultino crude, ma non eccedete nei tempi altrimenti diventeranno dure e perderanno la loro naturale succosità. 
  •