La torta pasqualina è una ricetta tradizionale ligure, nata a Genova e preparata da secoli in occasione della Pasqua. È una torta salata ricca, simbolica, che un tempo veniva realizzata con numerosi strati di sfoglia e arricchita con uova intere, proprio per celebrare la fine della Quaresima e il ritorno a una cucina più abbondante e festosa.
È uno di quei piatti che raccontano una storia, e che negli anni non manca mai sulla mia tavola: buona, saporita, profondamente legata alla tradizione. Eppure, diciamolo, è anche una di quelle ricette che i bambini spesso guardano con un po’ di sospetto, complici le verdure e i sapori più “da grandi”. Così quest’anno ci ho pensato per giorni, cercando un modo per renderla più adatta ai piccoli, più curiosa, più giocosa… anche perché a Pasqua mi ritrovo sempre con mia figlia e le mie nipoti, e l’idea di vedere i bambini incuriositi, magari mentre giocano e scoprono cosa c’è dentro la torta, mi riempie di felicità. Finché non è arrivata l’idea della sorpresa. Un ovetto o un funghetto nascosto all’interno, da scoprire solo al momento del taglio. Un dettaglio semplice, ma capace di trasformarla completamente: perché a volte basta poco per far cambiare sguardo, e far diventare speciale anche qualcosa che sembrava già perfetto.
Ingredienti
Passaggi
- Tagliate lo scalogno e fate rosolare
- Agiiungete gli spinacini e cuocete per 5 min
- Eliminate l’acqua in eccesso
- Frullate in un mixer
- Pulite i funghi champignon
- Preparate tutti gli ingredienti: spinaci, parmigiano, uova, ricotta, aglio ( facoltativo ), funghi, sale e pepe
- Unite tutti gli ingredienti e mescolate
- Mettete un rotolo di sfoglia in una tortiera
- Aggiungete il ripieno
- Formate due incavi per le uova
- Inserite le due uova e i 2 funghi
- Coprite con la seconda sfoglia
- Infornate a 180 gradi ( ventilato ) o 190 ( statico ) per 50 minuti
Note
Consigli:
- Importantissimo: strizzate benissimo gli spinacini. Se rimanesse dell’acqua rovinerebbe la sfoglia facendola diventare molle.
- Il passaggio più delicato è il momento in cui si posizionano le uova nell’incavo. Questo passaggio va fatto con precisione e delicatezza, il tuorlo non deve rompersi.
- Potete usare al posto degli spinaci anche erbe tipo bietola, cicorie, borraggine.
- Parola d’ordine: PAZIENZA! Lasciate raffreddare almeno 5 ore la torta prima di tagliarla altrimenti si romperà la sfoglia e l’interno potrebbe non essere ancora compatto.
- L‘aglio è facoltativo. Io lo uso per profumare e dare sapidità al ripieno, così posso ridurre il sale. Se cucinate la torta per i bambini può essere un piccolo accorgimento in più.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Tagliate uno scalogno in una padella e aggiungete un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e fate rosolare per 1 minuto.
2.Aggiungete gli spinacini ( o gli spinaci), due cucchiai di acqua e contunate la cottura a fiamma media per 5 minuti.
3.Quando saranno cotti spegnete la fiamma, metteteli in un colino ed eliminate tutta l’acqua in eccesso aiutandovi con un cucchiaio.
4.Trasferite gli spinacini in un mixer e frullate.
5.Pulite i funghi champignon tagliando la parte terrosa del gambo e avendo cura di eliminare i residui di terra strofinando dolcemente con carta assorbente.
6.Preparate tutti gli ingredienti per la torta pasqualina: spinaci frullati, parmigiano tritato, uova, ricotta vaccina, aglio pestato al mortaio, funghi champignon, sale e pepe.
7.Unite in una terrina gli spinacini, il parmigiano, l’uovo, la ricotta, l’aglio, sale e pepe. Mescolate finché il composto risulterà omogeneo.
8.Preparatw il primo rotolo di sfoglia, fate tanti buchi con la forchetta e riponete in una tortiera ( di circa 22-24 cm ).
9.Aggiungete il ripieno di spinacini e abbiate cura di fare una superficie livellata.
10.Create due incavi per le uova. Potete aiutarvi ruotando un cucchiaio o il dito. Aggiungete 2 champignon ( quelli non hanno bisogno del buco, basta farli sprofondare nel ripieno).
11.Aggiungete delicatamente negli incavi anche le due uova cercando di non rompere i tuorli ( vanno aggiunti sia gli albumi che i tuorli).
12. Con la seconda sfoglia create un coperchio aiutandovi con un piatto che sia di diametro uguale a quello della tortiera, premete ed eliminate la sfoglia in eccesso.
13.Con la sfoglia rimasta potete creare guarnizioni per la torta. Io ho fatto un cuore e l’ho spennellato con il tuorlo dell’uovo. Il resto l’ho spennellato con il latte. Infornate a 180 gradi per 50 min se il forno è ventilato, 190 se è statico. I primi 20 minuti sulla griglia inferiore per creare la crosticina alla base, 20 minuti in quella intermedia per una cottura uniforme del ripieno e 10 minuti in quella più alta per una copertura fragrante.
Ed eccola qui, la torta pasqualina, pronta per la tavola di Pasqua.
Tra sfoglie sottili e ripieno cremoso, è una di quelle ricette che si fanno insieme e si aspettano con un sorriso.
E poi arriva il momento più bello: quando si taglia la prima fetta e i bambini si avvicinano curiosi, cercando di capire chi troverà l’ovetto… o magari il funghetto nascosto.
È lì che questa torta diventa davvero festa. Buon gusto…e buone feste!!!🍄🐣🤩
Se ti è piaciuta questa ricetta prova anche il capretto con mele e lardo, un ottimo secondo per Pasqua!
