Il brodo di cappone ha radici antiche nella cucina italiana: già nel Medioevo le famiglie nobili lo preparavano per le grandi feste, simbolo di abbondanza e ricercatezza. Considerato per secoli l’elisir dei piatti raffinati, era ingrediente fondamentale per zuppe, risotti e intingoli che celebravano i sapori più autentici delle stagioni.
Da quando vivo qui in Emilia-Romagna, però, ho scoperto una cosa: non avevo mai saputo fare davvero un brodo. Non basta bollire acqua e carne: un vero brodo deve avere densità, profumo e ricchezza, quella profondità che trasforma ogni piatto. E proprio per ottenere questa pienezza, deve esserci il cappone: lui è il vero protagonista. Solo grazie al cappone il brodo diventa così speciale che anche una semplice minestra si trasforma in un piatto ricchissimo e profumatissimo. Quando preparo il brodo ci metto tante verdure, perché danno sapore e colore, tranne il sedano; personalmente non lo amo molto ma la tradizione lo includerebbe. Da quando ho imparato a fare il brodo di cappone, i miei piatti hanno avuto una vera svolta: tortellini, cappelletti, lasagne, risotti, zuppe, brasati, spezzatini, arrotolati… ogni ricetta prende vita, diventa più intensa e piena di sapore. Ho capito che senza un buon brodo di cappone, nessuno di questi piatti raggiunge la sua vera anima.
Ingredienti
Passaggi
- Pulite il cappone.
- Pelate e pulite le verdure ( carota, patata, porro,cipolla, scalogno e sedano facoltativo)
- Inserite cappone e verdure in una pentola capiente, riempite con 3 litri di acqua e salate con una manciata di sale grosso facendo cuocere 10 minuti.
- Quando bolle abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 3 ore.
Note
Consigli:
- Partire da acqua fredda è fondamentale: il cappone rilascia gruadualmente sapore e sostanze nel liquido, rendendo il brodo più ricco,profondo e profumato.
- Il brodo di cappone ha bisogno di tempo: una cottura lenta e dolce della carne permette di sviluppare densità, profumo e ricchezza del brodo.
- Il brodo di cappone è perfetto da conservare in frigorifero o congelare : ti permetterà di avere sempre una base pronta per cappelletti, risotti, zuppe e secondi.
- Il brodo di cappone tende a essere ricco di grassi e per questo motivo consiglio di togliere gran parte del grasso durante la pulizia iniziale. Ma durante la cottura rilascerà altro grasso che è impossibile da eliminare se non congelandolo. In questo modo si formerà uno strato solido giallastro molto semplice da rimuovere.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Lavate bene il cappone.Togliete il grasso in eccesso e se ha qualche piuma residua toglietela con una pinzetta.
2.Pelate e lavate con cura tutte le verdure: carota, porro, patata, scalogno, cipolla ( sedano a chi piace e vuole seguire la tradizione). Ora avete predisposto tutti gli ingredienti per la preparazione del brodo di cappone.
3.Mettete il pollo insieme a tutte le verdure in una pentola molto capiente. Aggiungete acqua fredda ( circa 3 litri) e una manciata di sale grosso. Posizionate la padella sul gas a fuoco alto per circa 10 min.
4.Quando inizia a bollire e si forma la schiumetta spostate sul fuoco piccolo al minimo. Lasciate cuocere dolcemente per circa 3 ore.
Il nostro brodo di cappone è pronto per essere assaporato da solo o con la pastina🤩😋. Oppure può essere utilizzato come base per moltissime ricette, dai cappelletti ai risotti fino ad arrivare agli arrosti. È anche molto adatto per essere conservato in frigorifero o in freezer ( conservazione e sgrassatura brodo di cappone).
E se volete assaggiare qualcosa di speciale recuperate il cappone avanzato dal brodo e provate le polpette di cappone con cuore filante di caciotta, morbide dentro e croccanti fuori!
Mi raccomando, non buttate le verdure bollite nel brodo, sono oro per tantissime ricette di recupero, come la vellutata di verdure con bacon croccante e pane dorato.
