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Brodo di cappone

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Preparazione 5 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 10 persone
Portata: basi della cucina
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 700 g di cappone
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 1/2 scalogno
  • 1 patata
  • 3 l acqua
  • 1 manciata sale grosso

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Pulite il cappone.
  2. Pelate e pulite le verdure ( carota, patata, porro,cipolla, scalogno e sedano facoltativo)
  3. Inserite cappone e verdure in una pentola capiente, riempite con 3 litri di acqua e salate con una manciata di sale grosso facendo cuocere 10 minuti.
  4. Quando bolle abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 3 ore.

Note

 

Consigli:

 
  • Partire da acqua fredda è fondamentale: il cappone rilascia gruadualmente sapore e sostanze nel liquido, rendendo il brodo più ricco,profondo e profumato.
  • Il brodo di cappone ha bisogno di tempo: una cottura lenta e dolce della carne permette di sviluppare densità, profumo e ricchezza del brodo.
  • Il brodo di cappone è perfetto da conservare in frigorifero o congelare  : ti permetterà di avere sempre una base pronta per cappelletti, risotti, zuppe e secondi.
  • Il brodo di cappone tende a essere ricco di grassi e per questo motivo consiglio di togliere gran parte del grasso durante la pulizia iniziale. Ma durante la cottura rilascerà altro grasso che è impossibile da eliminare se non congelandolo. In questo modo si formerà uno strato solido giallastro molto semplice da rimuovere.