L’impasto della pizza non è solo una ricetta: è la base di tantissimi lievitati, dal pane alle focacce, dalle pizze alle piccole bontà casalinghe. Fare un buon impasto significa partire già con il piede giusto per tutte le preparazioni!
Per me ha un valore speciale: ho iniziato a farlo da piccola insieme a mio papà, ed era una vera festa in cucina. Era l’unica cosa che cucinava regolarmente, ogni settimana, e imparare insieme a lui a lavorare la pasta, sentire il profumo del lievito, vedere l’impasto crescere… rendeva quel momento unico e speciale.
Negli anni, ho cercato di rifarlo tantissime volte per renderlo perfetto, e ho capito che l’idratazione è il punto fondamentale per ottenere una pizza soffice, elastica e con una crosta che conquista al primo morso.
In questa ricetta ti guiderò passo passo, con attenzione ai dettagli più importanti, così anche tu potrai ottenere un impasto eccellente, senza complicazioni, e pronto per tante preparazioni.
Ingredienti
Passaggi
- Versate in una terrina la farina 00, la manitoba, il lievito secco e lo zucchero
- Aggiungete l’acqua a temperatura tra i 25 e 28 gradi
- Mescolate
- Aggiungete olio evo e sale
- Lavorate e coprite con una pellicola bagnata e fate riposare per 2 ore
Note
Consigli:
Utilizzare la farina 00 insieme alla manitoma aiuta a ottenere un impasto più elastico e facile da lavorare, ideale anche per lievitazioni più lunghe. Mettete poco sale nell’impasto perché inibisce la lievitazione. Il vero segreto per un impasto perfetto è il grado di idratazione: 75% di acqua è la dose adeguata per avere un ottimo risultato.Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Versate in una terrina la farina 00, la farina manitoba,il lievito secco e un pizzico di zucchero ( in questo caso ho utilizzato quello integrale ma potete usare anche lo zucchero bianco).
2.Riscaldate l’acqua sul gas per pochi secondi. La temperatura ideale è poco più che quella ambiente (ideale tra i 25 e i 28 gradi). Aggiungete l’acqua all’impasto.
3.Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
4.Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il sale.
5.Lavorate per 2 minuti con le mani e aggiungete piccole dosi di farina se l’impasto è troppo bagnato.Coprite con pellicola trasparente precedentemente bagnata. Questo passaggio permetterà di mantenere l’umidità adeguata. Mettete a riposare nel forno ( spento) per 2 ore circa.
Trascorso il tempo di lievitazione avrai un impasto più che triplicato pronto per essere utilizzato per pizze focacce e molti lievitati…da leccarsi i baffi!😍😋🍕
Per la versione in teglia croccante fuori e morbida dentro usa questo impasto e segui la ricetta qui: https://sibiegusto.com/pizza-alta-idratazione-75-80/
