Una ricetta facile e gustosa per un risotto speciale, mantecato con caciotta e parmigiano e completato con basilico fresco
Mia figlia Sara è appassionata di risotto al pomodoro fin dai tempi dell’asilo, un piatto che io non avevo praticamente mai assaggiato in vita mia. Era da anni che me lo chiedeva, così ho pensato di prepararlo in una versione un po’ più speciale, sfruttando i pomodorini dell’orto di mia madre: dolci, estivi, saporiti e unici. Volevo una preparazione semplice e non troppo articolata, perciò ho deciso di cuocere i pomodorini al forno senza zucchero, visto che la loro dolcezza è già perfetta di per sé. Il risultato è un piatto che unisce la passata e i confit, reso incredibilmente cremoso grazie a quella solita mantecatura con caciotta e parmigiano che dà al tutto una punta di originalità e tanta cremosità.
Quando finalmente l’ho assaggiato, ho dovuto ricredermi all’istante. Avevo sempre pensato al risotto al pomodoro come a un piatto semplice e quasi banale, e invece mi sono dovuto ricredere: arricchito con i pomodorini confit e quella mantecatura speciale, diventa qualcosa di straordinario, di un livello che non mi aspettavo. È così incredibilmente saporito e avvolgente che è diventato una vera scoperta. Credo proprio che d’ora in poi lo rifarò molto, molto spesso.
Ingredienti
Passaggi in breve
- INGREDIENTI: riso carnaroli, pomodorini, brodo (di cappone o vegetale), passata di pomodoro, caciotta, parmigiano, burro, olio extravergine d'oliva, scalogno, aglio, sale, pepe e basilico.
- PREPARAZIONE POMODORINI CONFIT: tagliamo i pomodorini a metà, li condiamo con sale, pepe, un giro d'olio e mettiamo uno spicchio d'aglio, poi inforniamo a 170° ventilato (o 180° statico) per circa 35 minuti.
- LA COTTURA DEL RISO: mettiamo a scaldare il brodo, facciamo appassire lo scalogno a fettine con un cucchiaio d'olio a fiamma bassa, uniamo il riso, lo tostiamo e procediamo aggiungendo il brodo caldo per circa 10 minuti.
- LA CREMA DI POMODORINI CONFIT: sforniamo i pomodorini, eliminiamo l'aglio e li trasferiamo nel mixer unendo due foglie di basilico fresco e l'olio di cottura e frulliamo.
- UNIONE DEL POMODORO: aggiungiamo al riso la crema di pomodorini confit e la passata di pomodoro, mescolando bene.
- LA MANCATURA E IL RIPOSO: dopo circa 18 minuti spegniamo il fuoco, uniamo il burro, il parmigiano e la caciotta tritata o a quadrettini, lasciamo riposare un paio di minuti e lo serviamo.
Note
I consigli di Sibi:
- Il vantaggio dei pomodorini confit: potete prepararli in anticipo il giorno prima e conservarli in un barattolo di vetro, completamente coperti dal loro olio extravergine d’oliva in frigorifero; questo passaggio renderà il sapore del risotto ancora più intenso e avvolgente.
- La scelta fondamentale per il brodo: il segreto per un risotto legato alla perfezione risiede proprio qui: l’ideale è utilizzare quello di cappone, che regala una struttura incredibile e una cremosità unica al piatto, ma se preferite un risultato più leggero potete optare tranquillamente per un brodo di pollo o un brodo vegetale.
- La gestione degli avanzi: se dovesse avanzarvi del risotto, potete conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per massimo un giorno; il giorno dopo potrete trasformarlo in fantastici supplì o arancini al pomodoro, dandogli così una seconda vita.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
📷GUIDA passo-passo:
1.PREPARAZIONE INGREDIENTI: riso, passata di pomodoro, pomodorini, aglio, brodo (io ho usato quello di cappone, ma potete usare anche quello vegetale), caciotta, parmigiano, basilico, pepe, sale, scalogno, burro e olio evo.
2.PREPARAZIONE POMODORINI CONFIT: iniziamo dai pomodorini, che richiedono più tempo: tagliamoli a metà, sistemiamoli in una pirofila con carta da forno, saliamoli, pepiamo, uniamo uno spicchio d’aglio schiacciato al centro e condiamo con l’olio. Inforniamo nella parte medio-alta a 170°C ventilati (o 180°C statici) per almeno 35 minuti.
3.LA COTTURA DEL RISO: dopo circa 25 minuti mettiamo a scaldare il brodo. In una padella scaldiamo un cucchiaio d’olio con lo scalogno a fettine a fiamma bassa, uniamo il riso e tostiamolo mescolando finché i chicchi diventano traslucidi. Aggiungiamo il brodo caldo un mestolo alla volta, coprendo il livello del riso, e cuociamo per circa 10 minuti mescolando.
4.LA CREMA DI POMODORINI CONFIT: sforniamo i pomodorini, eliminiamo l’aglio e trasferiamoli all’interno di un mixer o nel bicchiere del frullatore a immersione (teniamo da parte una ventina di pomodorini per guarnire il risotto). Uniamo due foglie di basilico fresco e l’olio di cottura dei pomodorini, che regalerà un sapore straordinario (se non dovesse bastare, aggiungiamo un altro filo d’olio), quindi frulliamo il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
5.UNIONE DEL CONDIMENTO: a questo punto, uniamo al riso sia la crema di pomodorini confit che la passata di pomodoro, mescolando bene per amalgamare il tutto. Facciamo conto che mancheranno ormai pochi minuti per ultimare la cottura del riso, continuando a mescolare e bagnando con un altro goccio di brodo se necessario.
6.LA MANTECATURA: dopo circa 18 minuti, quando il brodo si sarà quasi completamente assorbito, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro insieme ai formaggi, unendo sia la caciotta che il parmigiano grattugiati (io li ho tritati nel mixer per comodità). Se non riuscite a tritare la caciotta perché è troppo morbida, fatela a quadrettini. Non aggiungete panna perché non ce n’è bisogno, il risotto sarà comunque cremosissimo.
Facciamo riposare il risotto un paio di minuti, in modo tale che tutti gli ingredienti si fondano e si leghino alla perfezione. Guardiamo con pomodorini confit e basilico; infine, non ci resta che servirlo in tavola. Vedrete che sarà cremosissimo e speciale: potrete anche presentarlo ai vostri amici per cena o per un’occasione speciale, e vi garantisco che farete un figurone. BUON GUSTO!!! 😊😋🍽
Se vi è piaciuta questa mantecatura super cremosa e volete provare un altro abbinamento irresistibile, date un’occhiata anche alla mia ricetta del risotto asparagi e pancetta, dove vi mostro come unire croccantezza e cremosità in un piatto davvero speciale!
