Tutti i segreti per scegliere il taglio di carne ideale e portare in tavola una tartare senza uovo, arricchita dalla deliziosa nota croccante del sesamo
State cercando un’idea fresca, veloce e che non richieda alcun tipo di cottura per le calde giornate estive? La tartare di carne è la risposta perfetta per voi: un piatto nutriente, raffinato e pronto in appena 10 minuti. Vi confesso che, arrivata al banco del macellaio, ero indecisa su quale taglio scegliere; così ho optato per un mix eccezionale di scottona e chianina, facendomela tagliare rigorosamente al coltello per preservare tutta la consistenza e il sapore della carne (ma se preferite mettervi alla prova, vi spiegherò anche come tagliarla comodamente a casa vostra!). In questo articolo vi dirò passo dopo passo quali pezzi scegliere e come trattare la materia prima per conquistare i vostri ospiti con un condimento leggero, gustoso e super croccante!
Ingredienti
Passaggi in breve
- PREPARAZIONE INGREDIENTI: carne tagliata al coltello, olio, limone, pepe, sale, scalogno, capperi e semi di sesamo tostati.
- TAGLIO DELLO SCALOGNO: sbucciamo lo scalogno, lo tagliamo in due e facciamo un trito a pezzetti.
- TRITO DEI CAPPERI: laviamo i capperi sotto l’acqua, li strizziamo e li facciamo a pezzettini.
- CONDIMENTO NELLA CIOTOLINA: uniamo i due triti in una ciotolina, uniamo circa due cucchiaini di sale e pepiamo.
- AGGIUNTA DELL’OLIO E DEL LIMONE E MISCELA: uniamo 2 cucchiai di limone e 6 cucchiai di olio, mescolando bene.
- UNIONE: uniamo il condimento alla carne.
- IMPIATTAMENTO E SERVIZIO: mescoliamo e serviamo con quello che preferiamo, come due bruschettine o dello spinacino con il cipollotto.
Note
I consigli di Sibi:
- La temperatura della carne: se decidete di tagliarla a casa, lavoratela sempre ben fredda di frigorifero. Questo rende molto più facile il taglio al coltello e mantiene la carne compatta durante la preparazione.
- Il taglio rigorosamente al coltello: usate un coltello dalla lama liscia e ben affilata. Evitate il tritacarne: tagliare la carne prima a striscioline, poi a cubetti piccolissimi e infine dare qualche colpo di lama permette di preservare la consistenza del mix delle carni.
- La conservazione: la tartare va consumata idealmente appena fatta. Se dovete prepararla in anticipo, tenete la carne in frigorifero coperta con pellicola a contatto per un massimo di 24 ore rigorosamente non condita (sale e limone “cuociono” le fibre alterandola). Conditela sempre e solo all’ultimo minuto prima di portarla in tavola.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
💡 Scegliere la carne e il taglio perfetto per la tartare di manzo
Quando ci si avvicina al banco del macellaio, la scelta della materia prima è il passaggio fondamentale per una tartare unica. Ecco i consigli per una scelta perfetta:
- I TAGLI IDEALI: i pezzi migliori sono quelli magri e poveri di tessuto connettivo. Il filetto è in assoluto il migliore per la sua tenerezza burrosa, ma anche lo scamone e il girello rappresentano ottimi compromessi: offrono un buon equilibrio tra prezzo, carattere e consistenza.
- Il MIX VINCENTE: Come ho fatto io al banco, potete anche optare per un delizioso abbinamento, ad esempio unendo la dolcezza e la scioglievolezza della scottona con la struttura della chianina. Questo mix crea un equilibrio di sapori e consistenze davvero straordinario.
- AL COLTELLO O TRITACARNE? Per una tartare da veri chef, la regola d’oro è il taglio al coltello. Evitate il tritacarne che rischia di scaldare la carne. Usando un coltello a lama liscia e ben affilata, otterrete piccoli cubetti che mantengono intatta la struttura della fibra, regalando al palato una consistenza unica.
📷GUIDA passo-passo:
1.PREPARAZIONE INGREDIENTI: prepariamo tutti gli ingredienti sul tagliere, la nostra carne tagliata al coltello, l’olio evo, il limone, il pepe, il sale e lo scalogno, i capperi e i semi di sesamo tostati.
PULIZIA E TAGLIO DELLA CARNE: se il macellaio ci dà i pezzi di carne interi, dobbiamo fare attenzione a pulirli bene per eliminare eventuali parti grasse o nervetti duri che rovinerebbero la consistenza morbida della tartare. Nel tagliarla al coltello, dobbiamo procedere con una lama ben affilata prima a striscioline e poi a piccoli cubetti, evitando di schiacciarla in modo aggressivo per non alterare la struttura della carne (calcolate 10 min in più per pulizia e taglio).
2.TAGLIO DELLO SCALOGNO: sbucciamo lo scalogno, tagliamolo in due e prepariamo un trito.
3.TRITO DEI CAPPERI: laviamo i capperi sotto l’acqua, li strizziamo con le mani e poi li facciamo a pezzettini piccoli.
4.CONDIMENTO NELLA CIOTOLINA: in una ciotolina uniamo i due triti, aggiungiamo circa due cucchiaini di sale e pepiamo.
5.OLIO E LIMONE: uniamo anche due cucchiai di limone e circa 6 cucchiai di olio, mescoliamo bene il tutto e questo sarà il nostro condimento.
6.UNIONE: uniamo il condimento alla carne.
Non ci resta che mescolare con delicatezza, dare la forma perfetta usando un coppapasta e servire in modo impeccabile con ciò che più si desidera: due croccanti bruschettine o, come ho fatto io, un contorno di fresco spinacino impreziosito dal cipollotto. Buon gusto, buon appetito e vi garantisco che sarà un successo😊!
ABBINAMENTO PERFETTO: se volete provare un accostamento che sta benissimo con la tartare, provate la mia maionese fatta in casa con erba cipollina: basterà aggiungervi due cucchiaini di senape e diventerà la salsa perfetta per accompagnare il vostro piatto!
