Brodo di verdure saporito con solo 3 ingredienti: la ricetta veloce, km zero e anti-spreco (e come conservarlo)

Il brodo di verdure è il re indiscusso della cucina casalinga, quel classico comfort food che sa di casa, di domeniche in famiglia e di coccole calde quando fuori rinfresca. Ma non è il solito brodo triste e sbiadito: oggi vi porto nella mia cucina per cucinare un brodo furbo, con pochi ingredienti, saporito e gustoso in pochi minuti.

Tutto è nato l’altro giorno, quando ho portato a casa un meraviglioso cesto del contadino a km 0 direttamente dalle campagne emiliane, con asparagi freschi, patate e scalogno. Invece di accendere mille fornelli, ho avuto un’illuminazione: ho messo tutto a bollire in un’unica grande pentola, dando vita a una magica ricetta “3 in 1”. Da questa sola cottura, infatti, ho ricavato dai gambi una vellutata cremosa con mazzancolle, degli asparagi gratinati senza forno e, soprattutto, questo profumatissimo brodo.

​Il risultato? Un brodo di verdure straordinariamente saporito, grazie soprattutto all’intensità degli asparagi che gli donano un carattere unico. È una base pazzesca e profumata, perfetta per far risaltare risotti, per arricchire vellutate, o semplicemente da sorseggiare per rigenerarsi.

Procedimento:

1.Prepariamo i 3 ingredienti del contadino: gli asparagi, le patate, lo scalogno. Scaldiamo l’acqua con sale grosso in una pentola capiente con bordi alti.

2.Sbucciate lo scalogno, pelate le patate e risciacquate.

3.Sciacquate gli asparagi e tagliateli in 2 parti per dividere i gambi dalle punte.

4.Quando l’acqua bolle inserite tutte le verdure (le patate a tocchetti così cuoceranno velocemente), abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.

5.A cottura ultimata prelevate le punte di asparagi che serviranno per il contorno di asparagi bolliti e gratinati; mettete da parte anche le altre verdure per la ricetta della vellutata di asparagi e code di mazzancolle.

​Una volta filtrate le verdure, il brodo è pronto. Grazie alla nota speciale degli asparagi e alla dolcezza dello scalogno, è la base ideale per arricchire i vostri piatti o, semplicemente, da gustare caldo come un confortevole brodino serale.

​A proposito di risotti cremosi: provate anche il mio risotto con pancetta croccante! Per quella ricetta specifica ho usato un ricco brodo di cappone, ma se cercate una versione più leggera e primaverile, questo brodo di asparagi e scalogno sarà un’alternativa altrettanto strepitosa.

💡 Come conservare il brodo (Zero sprechi e porzioni furbe)

​IN FRIGORIFERO: nei barattoli di vetro ben chiusi si conserva perfettamente per 2-3 giorni, ed è la soluzione ideale per il consumo immediato o per ricette programmate a brevissimo giro.

​IN FREEZER: nei barattoli di vetro grandi si conserva fino a 3 mesi (ricordatevi di lasciare sempre un paio di centimetri dal bordo perché i liquidi congelandosi si espandono) ed è perfetto per quando programmate un bel risotto per tutta la famiglia o una minestra. ​IN FREEZER: nei barattoli di vetro piccoli si conserva sempre fino a 3 mesi (anche qui lasciando lo spazio dal bordo) ed è l’ideale se vi serve solo una tazza di brodo per allungare un sugo, insaporire una spadellata di verdure o preparare un brodino al volo. ​IN FREEZER: negli stampi per i cubetti di ghiaccio dura fino a 3 mesi ed è l’ottimizzazione massima se vi avanza proprio una goccia di brodo; avrete dei sani mini dadi fatti in casa pronti da buttare direttamente in pentola all’ultimo minuto.