La vellutata è uno di quei piatti semplici che attraversano il tempo senza perdere il loro fascino. Nata come preparazione raffinata della cucina francese, dove indicava una crema liscia e setosa a base di brodo e addensata con cura, oggi la vellutata è diventata un grande classico della cucina di casa: pratica, confortante e perfetta per valorizzare gli ingredienti più semplici.
E proprio da qui nasce anche la versione più furba e sostenibile: la vellutata di recupero. Per tanto tempo non sono riuscita a trovare un modo per riutilizzare le verdure del brodo. Ogni volta finivano per essere buttate, ed era una cosa che mi dispiaceva davvero tanto, perché sapevo che si stava sprecando qualcosa di ancora buono.
In questa ricetta ho utilizzato proprio le verdure del brodo (quello “classico”, di casa), arricchendole con un tocco in più: ho aggiunto della zucca. Il motivo? Dovevo proporla anche a Sara, la mia bimba, e volevo renderla più invitante, con un colore caldo e accattivante. Ed è proprio questo il trucco: le vellutate spesso vengono viste come piatti un po’ “tristi”, ma basta davvero poco per trasformarle.
Frullando le verdure con il brodo, si ottiene una crema morbida e delicata; aggiungendo ingredienti come la zucca si dà carattere e colore; e con qualche piccolo accorgimento finale – come del pane croccante o dei cubetti dorati – la vellutata cambia completamente volto.
Così, da piatto anonimo, diventa qualcosa di curato, bello da vedere e anche da servire agli ospiti: una vellutata semplice, sì, ma con l’aspetto e il gusto di un piatto da ristorante.
Lo so, in cucina la vellutata in senso stretto prevede l’aggiunta di una componente grassa, come burro o panna, che contribuisce a darle una consistenza più ricca e avvolgente. In questa ricetta ho scelto invece di ometterla, per ottenere un risultato più leggero e quotidiano. Nonostante questo, continuo a chiamarla vellutata: un termine ormai entrato nell’uso comune per indicare creme di verdure lisce e morbide.
Ingredienti
Passaggi
- Fate raffreddare le verdure recuperate dal brodo
- Tagliatele e mettetele nel mixer
- Frullate e trasferite in padella e scaldate a fuoco lento per 5 minuti
- Tagliate a striscioline 2 fette di bacon
- Rosolatelo per 5 minuti
- Tagliate 3 fette di pane a cubetti,rosolate per 5 minuti e aggiungete pepe
- Componete la vellutata. Prima la crema di verdure, poi bacon, pane e infine olio e pepe
Note
Consigli:
- Le vellutate sono semplici, veloci, gustose e soprattutto comode da conservare. Potete tenerle in frigorifero fino a 3 giorni oppurre congelarle.
- Se desiderate una vellutata più ricca potete aggiugere una noce di burro o un cucchiaio di panna a fine cottura, mescolando bene fino a farli sciogliere completamente.
- Questa vellutata è comoda e perfetta per cene in compagnia: basta prepararla in anticipo e riscaldarla al momento. Aggiungendo poi bacon e pane dorato il risultato sarà assicurato.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali
Procedimento:
1.Fate raffreddare le verdure recuperate dal brodo. Aggiungete la zucca bollita ( 20-25 minuti in acqua salata o nel brodo 25 minuti prima che sia pronto ) se desiderate una vellutata dal colore più accattivante.
2.Tagliate la verdura a pezzi e inseritela nel mixer.
3. Mettete le verdure frullate finemente in una padella. Riscaldate a fuoco lento per 5 minuti avendo cura di mescolare. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
4.Preparate 2 fettine di bacon e tagliatele a striscioline.
5.Riscaldate una padella a fuoco medio ( senza olio) e quando sarà calda aggiungete il bacon e rosolate per 5 minuti da entrambi i lati fino a quando risulterà dorato.
6.Tagliate 3 fette di pane a cubetti ( meglio pane raffermo o congelato) e fate rosolare per 5 minuti nella padella utilizzata per il bacon. In questo modo il pane assorbirà il sapore del bacon e diventerà ancora più gustoso. Aggiungete pepe macinato.
7.Componiamo il piatto. Prima la vellutata, poi il bacon al centro, attorno il pane. Aggiungiamo a piacere pepe macinato e olio extravergine di oliva e una foglia di salvia.
E’ incredibile come una semplice vellutata, partita da ingredienti base e senza aggiunte pesanti, si trasformi in un piatto così colorato e invitante. Con il tocco del bacon croccante e la dolcezza della zucca diventa qualcosa che non ha nulla da invidiare a un piatto da ristorante, sia nel gusto che nella presentazione. Non resta che assaggiarla…buon gusto con colore!!!😋🍲🥄
