Go Back

Riso venere con zucchine, gamberetti e pesto di basilico

Stampa ricetta Pin Recipe
Cottura 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: piatto unico, primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 320 g riso venere
  • 250 g gamberi in salamoia (125 g scolati)
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 1 cucchiaio sale grosso
  • PER IL PESTO:
  • 60 g basilico
  • 30 g pinoli
  • 60 g olio evo
  • 50 g parmigiano
  • 20 g pecorino sardo
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cucchiaino sale grosso

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Prepariamo tutti gli ingredienti: il riso venere, i gamberetti scolati e lavati, le zucchine, le carote, il pesto di basilico, l'olio evo e il sale grosso.
  2. Portate a bollore acqua e sale e immergete il riso venere per i tempi indicati dalla confezione.
  3. Lavate e tagliate a cubetti le zucchine.
  4. Lavate e tagliate a cubetti le carote.
  5. Rosolate per 2 minuti le carote in una padella con olio, aggiungete le zucchine e proseguite per altri due minuti. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e coprite con coperchio per circa 7 minuti.
  6. Unite i gamberetti e rosolate per altri 2 minuti (senza coperchio).
  7. Scolate il riso, unite le verdure coi gamberetti, il pesto, olio evo e mescolate.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • Un'ottima idea salvafesta Questa ricetta è una proposta furbissima se avete molti ospiti a pranzo o state organizzando una festa in giardino. Si presta a essere preparata in grandi quantità senza alcuno sforzo, i chicchi non scuociono mai e il contrasto di colori tra il nero del riso, il verde del pesto e il rosa dei gamberetti fa un figurone in tavola.
  • ​Ancora più buono il giorno dopo Il grande vantaggio di questo piatto unico è che potete cucinarlo con largo anticipo, eliminando del tutto l'ansia dell'ultimo minuto prima che arrivino gli invitati. Anzi, riposando qualche ora in frigorifero, il riso nero ha il tempo di insaporirsi e assorbire tutti i profumi del pesto e dei gamberetti.
  • ​La conservazione in frigorifero Se vi avanza una parte del riso, non c'è alcun problema. Potete conservarlo in modo eccellente per 2-3 giorni, vi basterà trasferirlo all'interno di un contenitore ermetico ben chiuso e metterlo subito in frigorifero.
  • ​Il trucco del filo d'olio prima di servire Il freddo del frigorifero tende inevitabilmente a compattare il pesto di basilico. Per ovviare a questo problema, tirate fuori il riso circa 30 minuti prima di portarlo in tavola per lasciarlo a temperatura ambiente, poi aggiungete un filo d'olio extravergine a crudo e mescolate delicatamente per ridare lucentezza.