I consigli di Sibi:

• La scelta della carne e del macinato: anche se il diaframma dà una spinta di sapore incredibile e costa poco, assicuratevi di tagliarlo finemente a coltello o di fatelo preparare dal macellaio con una macinatura grossa. Questo eviterà che la carne si sfaldi troppo in cottura, regalando al ragù quella consistenza rustica e corposa tipica della tradizione.
• ​Il controllo della fiamma e dei grassi: fate rosolare la pancetta a fuoco dolce per far fondere bene la sua parte grassa senza bruciarla: sarà proprio questo fondo naturale a legare lo scalogno e la carne, creando una base ricca e saporita senza bisogno di esagerare con l'olio.
• ​Conservazione impeccabile: Il ragù si conserva benissimo in frigorifero per 3 giorni all'interno di un contenitore ermetico ben chiuso. Se volete fare una scorta per il futuro, potete tranquillamente congelarlo in comodi barattoli o sacchetti gelo: si manterrà perfetto in freezer fino a 2-3 mesi, pronto a salvarvi il pranzo con un tuffo nel sapore autentico delle campagne emiliane.