Ingredienti
Passaggi in breve
- PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI: fagioli, ceci, cicerchie, brodo di cappone, pasta, passata di pomodoro, pancetta, cipolla, scalogno, olio, aglio, sale grosso, parmigiano reggiano, pepe e peperoncino, ricordandovi di mettere i legumi secchi in ammollo da 8 a 12 ore prima.
- SOFFRITTO: tagliate peperoncino, cipolla, scalogno e aglio, fateli soffriggere lentamente in una pentola con olio.
- CREMA DI PANCETTA: frullate la pancetta nel mixer e unitela al soffritto lasciandola sciogliere.
- COTTURA DEI LEGUMI: unite i legumi, la passata di pomodoro, il pepe e il sale, coprite con il brodo di cappone, facendo cuocere per un'ora e quaranta minuti.
- CREMA DI LEGUMI: prelevate 2 mestoli di legumi cotti, frullateli per creare una cremina e rimetteteli nella pentola.
- COTTURA DELLA PASTA: aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE: servite la zuppa completando con un giro d'olio, parmigiano e pepe.
DIFFICOLTÀ: FACILE
Note
I consigli di Sibi:
- Giocate con i legumi: essendo una ricetta rustica e versatile, potete variare la tipologia di legume in base ai vostri gusti o a quello che avete in dispensa. Se preferite, potete sostituire o integrare i fagioli con altri legumi di vostro gradimento per creare ogni volta una combinazione nuova e saporita.
- Scegliete il formato giusto: io ho usato il risone perché rimane molto equilibrato senza sovrastare i legumi, ma potete utilizzare qualsiasi formato di pasta piccola che non sia troppo invadente, così da mantenere l'armonia del piatto.
- Il trucco della conservazione: questa preparazione si conserva benissimo in frigorifero per 2 o 3 giorni, già condita con la pasta! Per gustarla come appena fatta, vi basterà scaldarla dolcemente aggiungendo un goccio di brodo per restituirle la giusta fluidità e cremosità.
Nota informativa
Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali