Go Back

Focaccia tonno e burrata morbidissima

Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 1 teglia (30 x 20 cm)
Portata: lievitati
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • IMPASTO FOCACCIA:
  • 100 g farina 00
  • 100 g farina Manitoba
  • 160 ml acqua
  • 4 g lievito secco
  • 1 cucchiaino sale fino
  • sale grosso q.b.
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 1 pizzico zucchero
  • 30 ml olio evo (per emulsione)
  • 50 ml acqua (per emulsione)
  • CONDIMENTO FOCACCIA:
  • 1 cipolla di tropea o bianca o dorata (circa 80 g)
  • 50 g filetti tonno all'olio di oliva
  • 100 g burrata
  • Basilico fresco q.b.
  • pepe nero q.b.

Passaggi
 

    Difficoltà: facile
    TEMPERATURA FORNO VENTILATO:
    230° x 15 min. su griglia inferiore
    230° x 5 min. su griglia superiore
    TEMPERATURA FORNO STATICO:
    240° x 15 min. su griglia inferiore
    240° x 5 min. su griglia superiore
  1. Prepariamo tutti gli ingredienti: farina 00, farina manitoba, zucchero, lievito secco, burrata, tonno sott'olio di alta qualità, cipolla di tropea, olio extravergine d'oliva, sale grosso e fino, pepe, basilico, acqua e olio per l'emulsione.
  2. ​Unite la farina Manitoba insieme alla 00, aggiungete un pizzico di zucchero, il lievito secco, l'acqua e mescolate.
  3. ​Dopo aver mescolato, aggiungete un pizzico di sale fino e un cucchiaio di olio extravergine, mescolate ancora e mettete l'impasto a lievitare per un'ora e mezza nel forno spento.
  4. ​Togliete l'impasto dal forno, fate le pieghe di rinforzo e rimettetelo a riposo per un'altra mezz'ora.
  5. ​Riprendete l'impasto e stendetelo in una pirofila unta d'olio, poi fate i classici buchi sulla superficie usando solo i polpastrelli.
  6. ​Distribuite sopra le cipolle tagliate sottili, versate l'emulsione di olio e acqua e completate con un pizzico di sale grosso.
  7. ​Infornate a 230°C in forno ventilato o a 240°C in forno statico, cuocendo per 15 minuti nel piano inferiore e per gli ultimi 5 minuti nel piano superiore.
  8. ​Quando sfornate la focaccia, aspettate un paio di minuti per farla intiepidire e poi farcitela in superficie con la burrata, il tonno, il basilico fresco e una spolverata di pepe.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • Il segreto per un'alveolatura perfetta: quando stendete l'impasto nella pirofila usate solo i polpastrelli e premete con delicatezza dal centro verso l'esterno, evitando il mattarello per non sgonfiare le bolle d'aria che renderanno la focaccia soffice.
  • ​Il ruolo fondamentale dell'emulsione: subito dopo aver fatto i buchi con le dita, ricordatevi di distribuire l'emulsione di acqua, olio e sale prima di mettere la cipolla, perché questo liquido è fondamentale per mantenere la superficie idratata e non far bruciare la cipolla nei 20 minuti di cottura.
  • ​Il contrasto della farcitura a freddo: per esaltare al massimo gli ingredienti gourmet, la burrata e il tonno vanno aggiunti rigorosamente a freddo solo dopo aver sfornato la base e averla lasciata intiepidire un paio di minuti, così da mantenere intatta la cremosità del formaggio e creare un contrasto termico perfetto.
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali