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Preparazione 10 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • 280 g riso carnaroli
  • 400 g pomodorini
  • 150 g passata pomodoro
  • 1 spicchio aglio
  • 1 scalogno (o 1/2 cipolla piccola)
  • 70 g caciotta fresca
  • 60 g parmigiano reggiano
  • 3 cucchiai olio evo
  • 30 g burro
  • Basilico
  • 1 cucchiaino sale fino

Passaggi in breve
 

    Difficoltà: facile
  1. INGREDIENTI: riso carnaroli, pomodorini, brodo (di cappone o vegetale), passata di pomodoro, caciotta, parmigiano, burro, olio extravergine d'oliva, scalogno, aglio, sale, pepe e basilico.
  2. ​PREPARAZIONE POMODORINI CONFIT: tagliamo i pomodorini a metà, li condiamo con sale, pepe, un giro d'olio e mettiamo uno spicchio d'aglio, poi inforniamo a 170° ventilato (o 180° statico) per circa 35 minuti.
  3. ​LA COTTURA DEL RISO: mettiamo a scaldare il brodo, facciamo appassire lo scalogno a fettine con un cucchiaio d'olio a fiamma bassa, uniamo il riso, lo tostiamo e procediamo aggiungendo il brodo caldo per circa 10 minuti.
  4. ​LA CREMA DI POMODORINI CONFIT: sforniamo i pomodorini, eliminiamo l'aglio e li trasferiamo nel mixer unendo due foglie di basilico fresco e l'olio di cottura e frulliamo.
  5. ​UNIONE DEL POMODORO: aggiungiamo al riso la crema di pomodorini confit e la passata di pomodoro, mescolando bene.
  6. ​LA MANCATURA E IL RIPOSO: dopo circa 18 minuti spegniamo il fuoco, uniamo il burro, il parmigiano e la caciotta tritata o a quadrettini, lasciamo riposare un paio di minuti e lo serviamo.

Note

I consigli di Sibi:

 
  • ​Il vantaggio dei pomodorini confit: potete prepararli in anticipo il giorno prima e conservarli in un barattolo di vetro, completamente coperti dal loro olio extravergine d'oliva in frigorifero; questo passaggio renderà il sapore del risotto ancora più intenso e avvolgente.
  • ​La scelta fondamentale per il brodo: il segreto per un risotto legato alla perfezione risiede proprio qui: l'ideale è utilizzare quello di cappone, che regala una struttura incredibile e una cremosità unica al piatto, ma se preferite un risultato più leggero potete optare tranquillamente per un brodo di pollo o un brodo vegetale.
  • ​La gestione degli avanzi: se dovesse avanzarvi del risotto, potete conservarlo in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo un giorno; il giorno dopo potrete trasformarlo in fantastici supplì o arancini al pomodoro, dandogli così una seconda vita.
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali