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Risotto cremoso asparagi e pancetta

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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Cottura riso 18 minuti
Tempo totale 48 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 320 g riso carnaroli
  • 500 g asparagi
  • 8 fette pancetta affumicata circa 50 g
  • 70 g caciotta
  • 70 g taleggio
  • 70 g parmigiano reggiano
  • 700 ml brodo carne cappone o pollo o manzo
  • 1 bicchiere vino frizzante chardonnay o prosecco
  • 1/4 cipolla bianca
  • 2 cucchiai olio evo
  • 30 g burro
  • 1 cucchiaio sale grosso

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Preparate tutti gli ingredienti: il riso, gli asparagi, la pancetta, il taleggio, la caciotta, il parmigiano reggiano, il brodo, il vino, la cipolla, il burro e l'olio
  2. Dividete i gambi degli asparagi dalle punte
  3. Cuocete prima i gambi per 15 minuti e poi gli ultimi 5 minuti anche le punte. Frullate i gambi nel mixer
  4. Rosolate nell'olio la pancetta e le punte di asparago per 2 minuti
  5. Scaldate il brodo e in una padella rosolate la cipolla con l'olio e aggiungete il riso tostandolo qualche minuto
  6. Aggiungete il vino, sfumate e versate il brodo tenendo sempre il riso coperto per 13 minuti
  7. Aggiungete la crema di asparagi e sobbollite per altri 5 minuti
  8. Mantecate prima con burro e poi coi formaggi

Note

 

Consigli:

 
  • Riposo prima di servire: ​una volta mantecato, lasciate riposare il risotto per 1 o 2 minuti a fuoco spento. Questo passaggio permette ai sapori di stabilizzarsi e alla consistenza di diventare ancora più vellutata e avvolgente.
  • Mantecatura a freddo per un effetto vellutato: Per una cremosità da ristorante, usate burro e parmigiano freddissimi, appena tolti dal frigorifero. Lo sbalzo termico tra il riso bollente e il grasso freddo crea un’emulsione perfetta con l’amido, rendendo il risotto  incredibilmente setoso.
  • La tostatura perfetta per chicchi integri: Non saltate mai questo passaggio. Tostate il riso a secco per circa 2-3 minuti a fiamma vivace finché i chicchi non diventano perlati. Questo processo crea uno scudo termico che protegge il chicco in cottura, evitando che si sfaldi e garantendo un risultato al dente ma cremoso.
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