I consigli di Sibi:

• La cottura dolce dell'aglione: Per ottenere una crema pazzesca, lasciate appassire l'aglione a fuoco bassissimo. Deve letteralmente sciogliersi senza friggere o dorare come l'aglio classico.
• ​Il trucco dell'acqua di cottura: Quando scolate i pici, tenete sempre da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta; saltate i pici direttamente in padella a fuoco vivo aggiungendo un mestolo di quest'acqua ricca di amido per creare un'emulsione che lega il condimento allo spaghetto.
• ​Le varianti di pasta ideali: Se non avete tempo di fare i pici a mano o non li trovate al supermercato, potete tranquillamente sostituirli con gli spaghettoni spessi trafilati al bronzo o con i bucatini. L'importante è che sia una pasta corposa capace di trattenere il sugo.
• ​Il tocco finale ricco e lucido: Se volete un piatto molto ricco ed extra lucido, fate come me: tenete da parte un po' di passata e aggiungetela solo alla fine, direttamente sul piatto sopra la pasta, insieme a un giro d'olio in aggiunta a crudo per dare un colore vivo e un sapore bilanciato.
• La cremina al mixer per dimezzare i tempi: A differenza della ricetta classica toscana, dove l'aglione viene stufato a pezzetti in padella per molto tempo, il segreto per velocizzare il piatto è frullarlo al mixer alla massima velocità per pochissimi secondi. In questo modo, senza scaldarlo troppo, otterrete una cremina già pronta e praticamente sciolta, che si amalgamerà subito alla passata riducendo drasticamente i tempi di cottura.