Ingredienti
Method
- Prepariamo tutti gli ingredienti: basilico, olio evo, pinoli, aglio, pecorino e parmigiano grattugiati, sale.
- Lavate con delicatezza le foglie di basilico e asciugatele.
- Inserite nel mortaio sale grosso, pinoli e aglio e pestate fino a ottenere una cremina.
- Aggiungete una decina di foglie di basilico alla volta e pestate con movimenti rotatori.
- Quando avete pestato circa la metà del basilico aggiungete un poco di olio a filo.
- Continuate ad aggiungere foglie e olio e pestate fino a ottenere una salsa omogenea. A questo punto aggiungete il formaggio e mescolate.
- Aggiungete una decina di pinoli interi.
Difficoltà: facile
Note
I consigli di Sibi:
- Pesto senza aglio? Si può omettere, se non vi piace. Non esiste un sostituto che non alteri il sapore originale, ma ricordate che l'aglio aiuta a legare la salsa: senza di esso il pesto potrebbe risultare meno cremoso. Per rimediare, pestate finemente i pinoli e aggiungete l'olio molto lentamente. Conservazione in frigo: Il pesto si conserva in un vasetto di vetro per 2-3 giorni. Per evitare che la superficie si ossidi e diventi nera, copritela interamente con un generoso strato di olio extravergine d'oliva prima di chiudere il tappo. Come congelarlo: Dividetelo nei contenitori per i cubetti di ghiaccio e congelatelo; una volta solidi, trasferite i cubetti in un sacchetto per alimenti (si conserva fino a 3 mesi). Scongelate sempre a temperatura ambiente: il calore del microonde cuocerebbe il basilico facendolo annerire.