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Pasta alla norma cremosa

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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • 320 g rigatoni o mezze maniche
  • 1 melanzana grande o 2 medie (circa 500 g)
  • 500 g passata pomodori
  • 100 g pomodorini
  • 40 g parmigiano
  • 40 g pecorino (giovane)
  • 1 spicchio aglio
  • 700 g olio semi girasole (o arachide o mix)
  • 2 cucchiai olio evo
  • Peperoncino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Basilico q.b.
  • Sale grosso 1 presa
  • 2 cucchiaini sale fino

Passaggi in breve
 

    DIFFICOLTÀ: FACILE
  1. INGREDIENTI: rigatoni, melanzane, passata di pomodoro, pomodorini, ricotta salata o pecorino, parmigiano, aglio, basilico, pepe nero, peperoncino, olio extravergine d'oliva, olio per friggere, sale fino e grosso.
  2. ​TAGLIO DELLE MELANZANE: tagliamo le melanzane a cubetti, saliamo e le lasciamo spurgare.
  3. ​TAGLIO DEI POMODORINI: tagliamo i pomodorini.
  4. ​FRITTURA MELANZANE: asciughiamo benissimo i cubetti di melanzane e li friggiamo in olio di semi a 180°C fino a doratura (3 o 4 minuti circa), poi li scoliamo sulla carta assorbente.
  5. ​PREPARAZIONE SUGO: pestiamo uno spicchio di aglio al mortaio, mettiamo la cremina d'aglio a soffriggere con un cucchiaio di olio evo, aggiungiamo la passata, i pomodorini, il pepe nero e il peperoncino, copriamo con il coperchio e lasciamo sobbollire per circa 10 min.
  6. ​COTTURA DELLA PASTA: cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente salata e la scoliamo al dente, tenendo da parte un goccio di acqua di cottura.
  7. ​UNIONE E MANTECATURA: a fuoco spento, uniamo al sugo le melanzane fritte, il basilico, la pasta insieme a un cucchiaio di acqua di cottura, mescoliamo e aggiungiamo il mix di formaggi continuando a mescolare.
  8. ​IMPIATTAMENTO: impiattiamo completando con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe, basilico e pecorino o ricotta salata a lamelle.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • ​Sostituzioni dei pomodori: se non avete i pomodorini freschi, potete tranquillamente usare i pelati schiacciati e fatti a pezzetti, ottenendo comunque un sugo ricco e corposo.
  • ​Gestione del piccante: se il piccante non è di vostro gradimento potete tranquillamente eliminare il peperoncino senza alterare la riuscita della ricetta.
  • ​Conservazione: potete conservare la pasta in frigorifero dentro contenitori ermetici per un massimo di 1-2 giorni; prima di servirla, scaldatela in padella unendo un cucchiaio d'acqua per riattivare la mantecatura.
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali